5 typowych problemów z ciastem i jak je naprawić

Zakłopotany płaczącą bezą lub cieknącą szarlotką? Nie jesteś sam. Przez lata setki czytelników napisało do nas ze swoimi problemami z ciastem i odkryliśmy, że wielu z was doświadcza podobnych problemów. Na szczęście uznany cukiernik, autor książek kucharskich i… Program pieczenia i cukiernictwa ICE dyrektor Nick Malgieri łaskawie poszerzył swoją wiedzę o pieczeniu, aby pomóc diagnozować i leczyć nasze dolegliwości stopy .

Płacząca Beza i Rozmoczona Ciasto

Mój mąż uwielbia cytrynowe ciasto bezowe, ale za każdym razem, gdy je robię, pojawiają się dwa problemy. Po pierwsze, dolna skórka staje się rozmoczona, mimo że ją wstępnie upiec. Po drugie, beza kurczy się, mimo że rozprowadzam ją na brzegach skórki. Mój przepis mówi, aby rozłożyć bezę na gorącym nadzieniu. Czy to może być błąd? -JOT. Lopate, Mendocino, Kalifornia

Nick mówi:Zwykle różnica temperatur między bezą a nadzieniem powoduje, że beza zaczyna płakać i wyciekać słodkawy płyn, co może mieć miejsce, gdy twoja skórka staje się rozmoczona. Zarówno beza, jak i nadzienie powinny mieć temperaturę pokojową podczas smarowania ciasta. To powiedziawszy, beza wytrzyma tylko w dniu pieczenia ciasta.

Nadzienie z ciasta dyniowego oddziela się od skórki

Nadzienie mojego ciasta dyniowego oddziela się od skórki po bokach. Co ja robię źle? –S. Zabroski

Nick mówi:Wygląda na to, że ciasto było zbyt długo pieczone, a nadzienie jest suche. Spróbuj delikatnie szorstkować powierzchnię skórki widelcem (nie na tyle głęboko, aby ją przebić) przed wlaniem nadzienia.

Problemy z dolną skorupą

Spód mojego ciasta nie piecze się prawidłowo. Jakie jest rozwiązanie tego problemu? –S. Roberts.

Nick mówi:Dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na filiżankę mąki do swojego przepisu na ciasto i zawsze piecz ciasto na najniższej półce piekarnika.

Czy powinienem umieścić formę do pieczenia pod moim naczyniem do ciasta? Do ostatniej szarlotki, którą zrobiłem, położyłem szklaną patelnię do ciasta na blasze do pieczenia w piekarniku na najniższej półce. Górna skórka pięknie upiekła, ale dolna nie. Co sugerujesz? –N. J. Berger, Raleigh, Karolina Północna

Nick mówi:Zwykle nie jest dobrym pomysłem pieczenie ciasta na patelni lub blasze, chyba że celowo chcesz zaizolować spód ciasta. Jeśli dolna skórka wygląda dobrze, ale górna jest zbyt blada, przenieś ciasto do górnej jednej trzeciej piekarnika na ostatnie 15 minut pieczenia.

Cieknąca szarlotka

Szarlotka, którą robię, jest zawsze rzadka. Zwykle są przepełnione. Co ja robię źle? –K. Mundhenke

Nick mówi: Dodaj łyżkę mąki na funt lub jabłka do nadzienia do ciasta i nigdy nie używaj jabłek McIntosh, które są nadmiernie wodniste.

Szarlotka luka

Jak zapobiec powstawaniu luki w moich szarlotkach? Często między ugotowaną skórką a jabłkami znajduje się duża kieszeń powietrza. Czy muszę dodawać więcej jabłek, więcej mąki, więcej cukru? –N. J. Bergera

Nick mówi:Przerwa na szarlotkę ma miejsce, ponieważ jabłka zmniejszają swoją objętość podczas pieczenia ciasta, a skórka nie. Pomóc mogą dwie rzeczy, choć nie rozwiązują one całkowicie problemu: pokrój jabłka na kawałki o średnicy 1/2 cala zamiast w ćwiartki i nie przepełniaj ciasta. Inna opcja: kratkę można delikatnie docisnąć, aby zetknęła się z wierzchem nadzienia, gdy jest jeszcze ciepła z piekarnika.

Czy wiedziałeś:Produkowane przemysłowo i komercyjnie szarlotki wykorzystują ugotowane nadzienie, które nie zmienia swojej objętości podczas pieczenia.

Odkryj nasze ulubione letnie ciasta , a także jak zagniatać ciasto .