Best of Boston: zajrzyj do legendarnego hotelu i delektuj się jego słynnymi na całym świecie przepisami
Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
(© Laura Manske)
Witamy w Chat & Chew, zachęcającej, inspirowanej podróżami serii wywiadów, w której znakomici szefowie kuchni z całego świata odpowiadają na zabawne, zadziorne, fantastyczne pytania. Poza tym na końcu znajduje się ulubiony przepis, który możesz wypróbować. Moja nowa smaczna rozmowa zwraca uwagę na Gerry Tice, szefa kuchni Omni Parker House w Bostonie w stanie Massachusetts. Położony w samym sercu śródmieścia, ten chwalony hotel, powiązany z Historyczne hotele Ameryki , jest cudownie słynie z klasycznego wygodnego jedzenia: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (danie z białej ryby) i Boston Cream Pie, z których wszystkie zostały stworzone w restauracji Parker. Od czasu otwarcia swoich oryginalnych drzwi w 1855 roku i przebudowy w 1927 roku, hotel może pochwalić się licznymi gwiazdami grona międzynarodowych gości: prezydentów i głów państw, bohaterów sportu, gwiazdorskich aktorów, mega-popularnych muzyków, piękności i czarującego odrzutowca. -setters. Dziś jest to najdłużej działający nieprzerwanie hotel w Stanach Zjednoczonych Omni Hotels & Resorts w 1983 roku. Podobnie jak uczesana ciotka grande dame, jego mocne strony tkwią zarówno w imponującej historii, jak i w tym, jak nadal zapewnia ujmującą znajomość - przypomnienie nieodłącznego znaczenia Bostonu. Jestem naprawdę szczęśliwy, mogąc powiedzieć, że urodziłem się i wychowałem w Beantown - mówi szef kuchni Tice, który uczęszczał do szkoły kulinarnej na Johnson & Wales University. Rozgrzej się czytając te fajne pytania i odpowiedzi z szefem kuchni Tice. Oto, o czym rozmawialiśmy:
Szef Gerry Tice.(© Omni Parker House)
Co pamiętasz jako swoje pierwsze doświadczenie kulinarne?
Sobotnia kolacja z moim Dziadek . Byłem bardzo młody. Jedliśmy nerki jagnięce, cebulę, boczek i kiszoną kapustą.
Jakie jest Twoje osobiste motto?
Daj 100% każdego dnia we wszystkim, co robisz! Zbierzesz korzyści.
Które pięć słów najlepiej Cię opisuje?
Zdeterminowany, zorganizowany, zabawny, pracowity i niezwykle lojalny.
551-pokojowy Omni Parker House, po drugiej stronie ulicy od Starego Ratusza, znajduje się na Szlaku Wolności - 2,5-kilometrowej trasie z czerwonymi liniami, która wskazuje 16 miejsc mających znaczenie dla rewolucji amerykańskiej. Wyjdź za drzwi i wejdź do historii! Spaceruj także do Beacon Hill, pięknego Boston Common (najstarszy park w Ameryce, założony w 1634 r.), Quincy Market, Faneuil Hall (zbudowany w 1742 r.) I eleganckiej ulicy handlowej Newbury Street.(© Laura Manske)
Z kim chciałbyś raz zjeść obiad? (Pytanie fantasy!)
[Szef kuchni, autor i osobowość telewizyjna] Anthony Bourdain. I mój tata, który nie żyje.
Jakie były największe niespodzianki w Twojej karierze szefa kuchni?
Spotkania i gotowanie dla wielu dostojników, a także podróżowanie po świecie i zanurzanie się w nowych kulturach i kuchniach.
Jaka była Twoja najważniejsza lekcja kuchenna?
Obejmuj swój personel jak rodzina . Podaruj im miód zamiast octu - a personel poradzi sobie wyjątkowo dobrze.
Ozdobny hol i sufit Omni Parker House są udekorowane ciemnym, bogatym drewnem - jest to retrospekcja do wspaniałości i stylu z przeszłości. Ta wypielęgnowana posiadłość jest dumna ze swojego wieku - w wieku 162 lat wciąż przyciąga wzrok. Niepowtarzalni pisarze i inni wybitni myśliciele często gromadzili się tutaj, aby hobnować, na przykład Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow i Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Jaka jest Twoja najlepsza umiejętność kuchenna?
Motywowanie i mentoring pracowników.
Patrząc wstecz, jakie rady zawodowe chciałbyś usłyszeć jako 18-latek?
Pracuj mądrzej, nie ciężej.
Czekolada czy wanilia?
Wanilia.
Restauracja Parker serwuje dania w stylu Nowej Anglii, takie jak przegrzebki na żelaznej patelni, homary gotowane na maśle, ciastka z krabami w kawałkach, zupy z zupy, grillowane na ogniu ruszty z jagnięciną, pieczone kurczaki z maślanymi ziemniakami i duszone krótkie żeberka. Duża jadalnia jest formalnie ubrana w kryształowe żyrandole Waterford, ręcznie rzeźbione elementy drewniane, rzeźby, kompozycje kwiatowe i białe obrusy. Monsieur Sanzian, pierwszy francuski szef kuchni znany w Ameryce, dołączył do personelu na początku. Restauracja pomogła również w rozpoczęciu kariery wielokrotnie nagradzanych szefów kuchni Emerila Lagasse, Jaspera White'a i Lydii Shire. Podobnie fascynujący, wietnamski przywódca Ho Chi Minh był piekarzem personelu w latach 1912-1913; we wczesnych latach czterdziestych Malcolm X, wówczas znany jako Malcolm Little, był kelnerem. A John F.Kennedy oświadczył się tutaj w 1953 roku Jacqueline Bouvier.(© Laura Manske)
Jaka jest Twoja ulubiona książka kucharska?
W kuchni Kennedy'ego: przepisy i wspomnienia wielkiej amerykańskiej rodziny przez Neil Connolly.
Którą rzecz chciałbyś, aby domowi kucharze umieli dobrze przyrządzić od podstaw?
Sos do makaronu.
Jaka jest Twoja największa fantazja dla smakoszy?
Przebywanie na karaibskiej wyspie z dużą ilością świeżych owoców - i konieczność łowienia świeżych ryb i gotowania ich, aby przeżyć.
Jeden na lądzie i dwa na morzu: Paul Revere wysłał swój fatalny sygnał z latarni z kościoła Old North Church w Bostonie. Dziś imponujący posąg przypomina mieszkańcom i odwiedzającym o kluczowej roli Bostonu w narodzinach Stanów Zjednoczonych Ameryki.(© Laura Manske)
Jakie cztery rzeczy są zawsze w Twojej domowej lodówce?
Białe wino, świeże zioła, świetne sery i woda gazowana.
Jakie masz pasje, gdy nie pracujesz?
Zawsze uwielbiam być tatą czwórki moich dzieci. I lubię spędzać czas na świeżym powietrzu.
Oprócz powiązań rodzinnych, co najbardziej lubisz w życiu w Bostonie?
Kultura i nastawienie na lunch. Nic nie jest zbyt trudne dla wielkich mieszkańców Bostonu!
Wspaniały pomnik Samuela Adamsa - męża stanu, filozofa politycznego i jednego z ojców założycieli Stanów Zjednoczonych - został stworzony przez rzeźbiarkę i poetkę Anne Whitney i frontowego Faneuil Hall.(© Laura Manske)
„Boston Cream Pie” to technicznie ciasto, a nie ciasto. Złote ciasto polane jest polewą czekoladową i wypełnione kremem cukierniczym. Aby zamówić ciasto Boston Cream Pie o średnicy 8 cali, które służy od 10 do 12 sztuk i może być wysłane do wszystkich 50 stanów: kliknij Goldbely. Jest to również oficjalny deser Wspólnoty Massachusetts.
Aby uzyskać więcej informacji na temat pobytu w Omni Parker House, przejdź do tutaj ; aby uzyskać wskazówki dotyczące wakacji w Bostonie, przejdź do tutaj ; aby uzyskać informacje na temat Faneuil Hall z National Park Service, przejdź do tutaj ; a pomysły na podróżowanie po Massachusetts znajdziesz na stronie tutaj .
Domowe Bułeczki Parkera
PrzezOceń to:
Składniki
- 6 filiżanekmąka uniwersalna (w przybliżeniu)
- & frac12; Pucharcukier
- 2 łyżeczkiSól
- dwaopakowania aktywnych drożdży suszonych
- 1 filiżankaniesolone masło (2 pałeczki), zmiękczone, plus 1/2 sztyftu bardziej stopionego masła do rozczesywania bułek na koniec
- 1duże jajko
Kluczowe tagi
Wskazówki
W dużej misce miksującej połącz 2 & frac14; szklanki mąki, cukru, soli i drożdży. Dodaj & frac12; szklanka zmiękczonego masła (1 sztyft). Używając miksera pracującego na niskich obrotach, stopniowo wlej 2 szklanki gorącej wody z kranu (120 ° F do 130 ° F) do suchych składników. Dodaj jajko. Zwiększ prędkość miksera do średniej. Pokonaj 2 minuty, zdrapując miskę gumową łopatką. Pobij w & frac34; szklanki mąki lub tyle, aby zrobić grube ciasto. Kontynuuj ubijanie 2 minuty, od czasu do czasu skrobiąc miskę. Łyżką wmieszaj odpowiednią ilość mąki (około 2 i frac12; filiżanki), aby uzyskać miękkie ciasto.
Ciasto obróć na czystą, lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut, pracując w większej ilości mąki (około & frac12; filiżanki) podczas wyrabiania. Uformuj ciasto w kulkę i umieść w innej natłuszczonej dużej misce, obracając tak, aby wierzch ciasta był nasmarowany. Przykryj ręcznikiem; pozwól rosnąć w ciepłym miejscu (80 ° F do 85 ° F), aż podwoi rozmiar, około 1 & frac12; godziny. (Ciasto jest podwojone, gdy 2 palce wciśnięte w ciasto pozostawiają wgniecenie.)
Wybij ciasto, naciskając pięścią środek ciasta, a następnie wciskając brzegi ciasta na środek. Ponownie obróć ciasto na czystą, lekko posypaną mąką powierzchnię; lekko ugniatając, aby uzyskać gładką kulkę, przykryj miską na 15 minut i ponownie odstaw ciasto.
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
Na patelni o wymiarach około 17 na 13 cali, na małym ogniu płyty kuchennej, rozpuść drugi kawałek masła. Wyłącz ogrzewanie. Przechyl miskę, aby nasmarować dno.
Na czystej, lekko posypanej mąką powierzchni, użyj wałka do ciasta posypanego mąką, aby rozwałkować ciasto o grubości około 12 cali. Za pomocą posypanej mąką okrągłej krajalnicy 2 & frac34; pokrój ciasto w kółka. Trzymając ciasto za brzegi, zanurz je z obu stron w roztopionym maśle; składane na pół. Ułożyć złożone ciasto rzędami na patelni, prawie stykając się ze sobą. Przykryj patelnię ręcznikiem. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia, około 40 minut.
Piec bułki przez 15 do 18 minut, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmij patelnię z piekarnika; posmaruj wierzch pozostałym roztopionym masłem. Podawaj natychmiast na ciepło.
W razie potrzeby margarynę można zastąpić masłem.
Licznik kuchenny
Przepis na około 3 1/2 tuzina bułek.
o autorze
Często podróżująca po świecie Laura Manske odwiedziła większość stanów USA, zbadała ponad 80 krajów i popłynęła ponad 70 statkami. Jest międzynarodową miłośniczką smakoszy, wina i alkoholi oraz miłośniczką kultury. Uwielbia wędrować po świecie, odkrywając w swoich fotografiach i artykułach radość z podróży, piękno, przygodę i humor.
