Czy podczas parzenia kawy popełniasz ten powszechny błąd?

Zamrażanie Kawa fasola to świetny sposób na utrzymanie ich świeżości, prawda?

Zło! W rzeczywistości jest to jedna z najgorszych rzeczy, które możesz zrobić ze swoją kawą, ujawnia Starbucks ekspert od kawy Major Cohen.

Lodówki i zamrażarki „naprawdę nie są przyjaciółmi, ale wrogiem dobrej kawy”, mówi. „Kiedy wyjmiesz go z zamrażarki, nigdy nie spodziewasz się, że będzie tak dobry, jak w dniu zakupu”. Jednym z głównych problemów związanych z zamrażaniem lub chłodzeniem kawy jest to, że wilgoć skrapla się na ziarnach lub fusach, uszkadzając smak.

Cohen rozpoczął pracę w Starbucks w 1995 roku jako barista w niepełnym wymiarze godzin, a obecnie jest starszym menedżerem w centrali firmy w Seattle. W ramach swojej pracy podróżuje po kraju i edukuje ludzi o wszystkim, co dotyczy kawy, a jego entuzjazm dla javy jest zaraźliwy.

Poprosiliśmy Cohena, aby podzielił się wskazówkami dotyczącymi przechowywania ziaren kawy, idealnym stosunkiem fusów do wody i tego, czy naprawdę można dodawać śmietankę i cukier.

Jaka jest półka życie ziaren kawy?
„Kiedy otwierasz torbę, masz siedem dni. Nie będzie świeży po siedmiu dniach wystawienia na działanie tlenu… Moim ulubionym jest oczywiście pierwsze kilka dni, kiedy jest u szczytu świeżości. Potem zaczyna trochę zanikać, ale nie zanika do punktu, w którym naprawdę można to zauważyć, dopóki nie będzie miało tygodnia do 10 dni, [kiedy] straci trochę ze swojej prawdziwej jakości.

Czy do parzenia kawy należy używać wody z kranu?
„Możesz użyć wody z kranu, ale tak naprawdę powinna to być woda z kranu, z której wypijesz filiżankę. Nowy Jork ma świetną wodę; Byłem w Nowym Jorku na pokaz i używałem wody z kranu do wszystkiego, co robiliśmy i było pyszne. W Seattle również błogosławi nas wielka woda. Należy pamiętać, że jeśli woda, którą wyciągasz z kranu, nie smakuje dobrze, nie ma szans na zrobienie z niej dobrej kawy. Tak więc, kiedy byliśmy w Houston na spotkaniu około półtora roku temu, nie mogliśmy użyć wody z kranu, ponieważ woda z kranu w Houston nie smakuje zbyt dobrze”.

Jaki jest idealny stosunek kawy do wody podczas parzenia z filtrem?
„O ile nie jesteś naprawdę wyrafinowanym szefem kuchni, nie patrzysz na składniki, kiedy coś robisz i używasz przepisu. Tak więc przepis to: 2 łyżki kawy na 6 uncji wody. Nawet we własnej kuchni potwierdzam to, co robię, używając miarki i naprawdę dokładnie odmierzając kawę. W dzisiejszych czasach wielu z nas waży kawę, ponieważ wiemy, że jeśli użyjesz kilku łyżek stołowych i użyjesz skali gramowej… to bardzo precyzyjny sposób na zrobienie tego”.

Czy ta zasada dotyczy espresso?
„Pamiętaj, że 2 łyżki stołowe do 6 uncji [stosunek] to przepis na parzoną kawę. Kiedy robisz espresso, nie robisz już parzonej kawy; robisz bardzo szybką ekstrakcję w wysokiej temperaturze. Jest więc przepis, ale przepis na espresso się zmienia. Ważne jest, aby wiedzieć, że zawsze jest przepis… W przypadku espresso zużywa się tylko bardzo małą ilość wody”.

Jako koneser kawy zauważysz wszystkie subtelne zmiany smaku wynikające z używania nieświeżej kawy lub niewłaściwego rodzaju wody z kranu. Ale czy przeciętny pijący kawę naprawdę zauważy te różnice?
„Myślę, że to nieuniknione. Jedną z rzeczy, które wiemy o kawie, jest to, że ludzie mają niesamowitą pasję do swojej kawy i wiedzą, jak ją lubią. Powodem, dla którego rozmowa staje się istotna, jest to, że często piją kawę w sklepie… i oczekują, że zrobią równie smaczną kawę w domu, i zauważają różnicę. Chcą wtedy wiedzieć: „Dlaczego kawa smakuje lepiej w twoim sklepie niż w moim domu?”

Jaki jest twój ulubiony rodzaj ekspresu do kawy?
„W ciągu dnia przeszłam przez kilka różnych maszyn. Uwielbiam prasę francuską, ponieważ uważam, że najbogatsze wyniki daje prasa francuska. Ma już prawie początek tekstury w twoich ustach… ma naprawdę cudowne uczucie w ustach. Moim obecnym faworytem jest Chemex [ekspres do kawy]… ponieważ uwielbiam duży smak i nieco mniej smaku niż francuska prasa. [To] daje mi naprawdę dobrą, czystą filiżankę kawy, więc jest to moja ulubiona kawa. Ale moim zadaniem jest znać wszystkie metody warzenia piwa, więc znam je wszystkie.”

Niektórzy puryści kawowi marszczą brwi na dodanie śmietanki lub cukru. Gdzie stoisz?
„My [w Starbucks] naprawdę uważamy, aby tego nie robić, ponieważ pamiętaj, że jedną z najważniejszych części naszej działalności jest nasz biznes związany z espresso, a większość naszych klientów pije latte, cappuccino i karmelowe macchiato. Wiem, że sednem tych napojów jest wspaniałe doświadczenie kawowe; po prostu dodają do tego wszystkie rzeczy, które klienci wkładają do tej kawy. Jestem tak blisko świata kawy, jak tylko możesz i uwielbiam czarną kawę, ale uwielbiam też kawę ze śmietanką. Nie używam słodzików, ale z cudownego macchiato czerpię dużo słodyczy.”

Twoja praca kręci się wokół picia kawy. Jak radzisz sobie z szumem kofeinowym?
„Lubię dobry poziom kofeiny, ale nigdy nie przesadzam. Tak naprawdę wypiłem dzisiaj tylko kilka filiżanek kawy i prawdopodobnie nie będę miał więcej niż jedną więcej. Wiem, kiedy wypiłem za dużo kofeiny, ale rzadko trafiam w to miejsce”.