Guerrilla Tacos ze słodkich ziemniaków Taco
Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
(Zdjęcie © 2019 Dylan James Ho i Jeni Afuso)
Pasuje tylko książka kucharska Wesleya Avili, partyzanckie tacos , wychodzi dzisiaj — Taco Tuesday. Książka przedstawia niezwykle kreatywne podejście Avili do dania, które stało się podstawą amerykańskiej kuchni.
Prawda jest taka, że nie ma czegoś takiego jak autentyczne taco.
W mieście, w którym ciężarówki taco są kultowym skarbem, wzrost Avili rozpoczął się pięć lat temu od skromnego wózka z jedzeniem za 300 dolarów i grilla hibachi (jego żona zasugerowała nazwę guerilla, ponieważ na początku Avila gotował na poszukiwania gliniarzy, którzy mogliby go zamknąć na dół). Wkrótce ukończył legalną ciężarówkę z jedzeniem, która jeździ po ulicach Los Angeles i obsługuje długie kolejki fanów, w tym zdobywcę nagrody Pulitzera, krytyka kulinarnego Jonathana Golda, który dodał Guerrilla Tacos do swojej listy najlepszych restauracji.
(Zdjęcie © 2019 Dylan James Ho i Jeni Afuso)
Teraz Avila przygotowuje się do otwarcia swojej pierwszej restauracji z cegły i zaprawy, podobnie jak inna gwiazda kulinarna z Los Angeles, Roy Choi z Kogi BBQ, który również przeniósł fenomen food trucków do kwitnącego imperium restauracyjnego.
To nie jest „autentyczne” meksykańskie jedzenie, mówi Avila, który dorastał w meksykańsko-amerykańskiej dzielnicy Pico Riviera w Los Angeles. To osobiste. Nie mogłam przejmować się autentycznością, zwłaszcza jeśli chodzi o tacos. Prawda jest taka, że nie ma czegoś takiego jak autentyczne taco.
partyzanckie tacos jest pełen pomysłów dla każdego, kto chce stworzyć własną grę taco. Od taco z dzika, głowy wieprzowej i kaczego serca po te wypełnione małżami brzytwymi, bakłażanem, papryczkami shishito i kalmarami – jest tu coś, co zainspiruje każdego.
Te pełne smaku wegetariańskie tacos są jednymi z najpopularniejszych, które serwuje i są inspirowane złote tacos z ziemniaków — tacos z puree ziemniaczanego, które ciotka smażyła dla niego i jego przyjaciół.
W dzisiejszych czasach prawdopodobnie można dostać coś takiego w innych miejscach, ale kiedy zaczynaliśmy, nigdy nie widziałeś słodkich ziemniaków w taco, mówi Avila. Inne rzeczy pojawiają się i znikają sezonowo, ale to jest w menu przez cały rok, ponieważ jest to nasze najlepiej sprzedające się taco.
Aby uprościć sprawę, możesz zrobić salsę dzień lub dwa do przodu. Skończysz z około 2 filiżankami — więcej niż potrzebujesz do tacos. Ale to jest w porządku — trzyma się go przez kilka tygodni w lodówce lub możesz go zamrozić do trzech miesięcy.
(Przedrukowano za zgodą partyzanckie tacos , copyright © 2019 Wes Avila, z Richardem Parks III. Wydane przez Ten Speed Press, wydawnictwo Penguin Random House LLC.)
Guerrilla Tacos ze słodkich ziemniaków Taco
PrzezOceń to:
Składniki
- 3 funtybataty ze skórką (najlepsze japońskie bataty, długie i cienkie z czerwoną skórką)
- Sól koszerna
Salsa migdałowa :
- 1 łyżkasmalec lub olej rzepakowy
- ½ Pucharluźno zapakowane suszone papryczki chiles de árbol, na łodydze i z grubsza podarte
- 6ząbki czosnku, obrane
- 3 łyżki stołowepokrojone migdały
- 1 lbpomidory, obrane i wypłukane
- 1 filiżankagrubo posiekana pieczona czerwona papryka kupiona w sklepie
- ½ Pucharwoda
- Sól koszerna
- 3 łyżki stołoweOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżeczkiczerwony ocet winny
- 1suszone chile habanero na łodydze (użyj połowy, jeśli nie lubisz zbyt ostrej salsy)
Pozostałe składniki::
- 2 łyżki stołowemasło niesolone plus więcej w razie potrzeby
- 3gałązki tymianku
- 8tortille kukurydziane, podgrzewane
- 4 uncjeser feta, pokruszony (Valbreso, jeśli możesz go znaleźć)
- 4 łyżki stołoweorzechy kukurydziane
- 1pęczek szalotki, tylko zielone części, pokrojone w plasterki o grubości około 1⁄8 cala
Kluczowe Tagi
Wskazówki
W dużym rondlu lub 6-litrowym garnku wymieszaj słodkie ziemniaki i tyle zimnej wody, aby je przykryć. Dodaj sól, aż będzie tak słona jak morze. Ustawiamy na dużym ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatny ogień na wolnym ogniu. Gotuj 12 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą po prostu ugotowane – możesz wbić w jeden nóż i wyjdzie czysty. Odcedź i odstaw ziemniaki. Kiedy ostygną, pokrój je na 3⁄4-calowe monety lub kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok.
Aby przygotować salsę migdałową: Podczas gdy ziemniaki gotuj na wolnym ogniu, rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj smalec. Gdy smalec się rozpuści, dodaj papryczki chiles de árbol. Gdy chili się zrumienią i pachną tostami, dodaj czosnek i migdały; gotować 30 sekund. Gdy czosnek zbrązowieje, dodaj pomidory, pieczoną paprykę, wodę i 1 łyżeczkę soli na patelnię.
Przykryj i gotuj, aż pomidory będą papkowate, około 8 minut – powinny łatwo się rozdzielić i rozkruszyć, gdy popchniesz je łyżką.
Zdejmij patelnię z ognia i łyżką cedzakową przenieś składniki stałe do blendera, zachowując płyn do gotowania na patelni. Do blendera dodaj oliwę, ocet z czerwonego wina i habanero. (Dobrze przykryj blender i uważaj, aby podczas tej części nie dotknąć gorących nasion chile.) Miksuj, aż salsa będzie gładka i dopraw solą. Chcesz trochę kwasowości, plus słodyczy z pieczonej papryki i ciepła z habanero i chiles de árbol. Dodaj trochę pozostałości po gotowaniu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Powinien być prawie tak gęsty jak koktajl mleczny.
Umieść swoją największą żeliwną patelnię na średnim ogniu i rozgrzej masło, aż się rozpuści i bulgocze, ale się nie pali. Dodaj warstwę ziemniaków na patelnię — chcesz, aby obie strony każdego plasterka ziemniaka były trochę zarumienione, ale nie twarde lub chrupiące. Dodaj trochę tymianku i gotuj ziemniaki na złoty kolor, około 5-10 minut. Odwróć je i brązuj po drugiej stronie. Podsmażone ziemniaki odłóż na bok na talerz i przykryj folią, aby były ciepłe. Powtarzaj, aż wszystkie słodkie ziemniaki się zrumienią, w razie potrzeby dodając więcej masła.
Posyp każdą tortillę 3-4 plastrami ziemniaków i 1 łyżką salsy. Ułóż równomiernie fetą, orzechami kukurydzianymi i szalotką. Natychmiast podawaj.
Blat kuchenny
Służy 4.
