Tworzenie doskonałego mostka, niskiego i powolnego

Mój Dziadek Stubb słynął z wszelkiego rodzaju potraw z grilla - żeberka, kurczak, jak to się nazywa. Ale mostek - ugotowany nisko i wolno - był jego specjalnością. Zrobił tyle mostków, że zwykł żartować, że nie zostawił mu żadnych odcisków palców, ponieważ spalił je, odrywając mięso z dołu.

Mostek można grillować na wiele różnych sposobów, ale chciałbym podzielić się metodą mojego dziadka. Dorastałem jedząc go i nauczyłem się go gotować pracując w jego restauracji w Lubbock.

Przygotowanie mostka:

Przeciętny mostek waży około 12 funtów, ale można je znaleźć mniejsze (8-10 funtów) lub większe (13+ funtów). Wiele mostków jest nieobrobionych, więc warto je przepłukać, osuszyć ręcznikami papierowymi, a następnie za pomocą ostrego noża usunąć cały tłuszcz z powierzchni mięsa z wyjątkiem około ćwierć do pół cala. Wtedy jest gotowy do przyprawiania.

Pocieranie:

Teksas słynie z metody pocierania na sucho. Stubb wylał dużą ilość nacierania na mostek i upewnił się, że jest całkowicie zakryty. Następnie szczotkował lub wycierał mostek swoim sosem do mopa, dodawał więcej przetarcia, a następnie umieszczał w jamie.

Palenie:

Możesz użyć dowolnego rodzaju komory - na węgiel drzewny lub grill gazowy lub dedykowanego palacza - pod warunkiem, że jest pokrywa i sposób na kontrolowanie temperatury. W ciągu kilku godzin małe ciepło zmiękcza mięso i sprawia, że ​​zapach dymu wniknie głęboko w mostek.

Stubb gotował swoje mostki w temperaturze około 225 °. Wyższe temperatury gotują mostek szybciej, ale mięso nie będzie tak delikatne ani wędzone w smaku. Pamiętaj, że nie możesz się spieszyć ze świetnym grillem. Zaplanuj około 1 & frac12; godzin na funt mostka.

Drewno:

Stubb lubił używać dębu pocztowego, ponieważ w Teksasie był go pod dostatkiem, ale nie ma znaczenia, które drewno wolisz, o ile jest to drewno liściaste - miękkie drewno spala się zbyt szybko.

Wykończenie i krojenie:

Prawie w mojej ulubionej części - jedzenie! Będziesz wiedział, że Twój mostek jest gotowy, kiedy termometr do mięsa wskazuje 185 °, gdy umieścisz go w większej połowie obszaru mięsnego (nie tłustego). Po zdjęciu z grilla należy pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 15 minut - 45 jest lepiej, jeśli masz czas - na patelni pokrytej folią do przechowywania soków.

Pokrój mostek wzdłuż wstążki tłuszczu biegnącej przez mięso od grubego do cienkiego końca. Następnie pokrój połówki mostka w kierunku zgodnym z ziarnem i podawaj plasterki każdej połowy na tym samym talerzu, aby uzyskać idealną równowagę między marmurkowym i chudym mięsem.

Oto krok po kroku sposób, w jaki Stubb zrobi ten idealny mostek:

Doskonały mostek

Oceń to:

0.0 z 0 Głosy

• Wydrukować

Składniki

• 2 butelkiStubb’s Beef Spice Rub *
• Jeden 8-12 funtówprzycięty mostek
• 2 kubkiSos Stubb’s Moppin ’(opcjonalnie)
• 8 filiżanekwióry drzewne, namoczone.

* Aby uzyskać różne przyprawy, oto przepis, jak zrobić wystarczającą ilość potraw na duży mostek. Połącz w małej misce:

• & frac12; Pucharpieprz czarny, średnio mielony
• & frac12; PucharStubb’s Bar-B-Q Spice Rub lub równe porcje soli morskiej, papryki, pieprzu czarnego
• & frac14; Pucharczosnek granulowany lub proszek czosnkowy
• 3 łyżkicebula w proszku
• 2 łyżki stołowesól sezonowana uniwersalna

Kluczowe tagi

• grill
• grill
• mostek
• mięso
• przepisy kulinarne

Wskazówki

1. Opłucz mostek i osusz.

   
   

2. Obficie posmarować mostek z przyprawami natrzeć ze wszystkich stron.

3. Posmaruj sosem do wycierania (jeśli jest używany).

4. Przygotuj grill do gotowania pośredniego. W przypadku grilla na węgiel drzewny, gdy węgle są spalone, rozłóż je w jednej części grilla, aby żywność mogła się smażyć z boku, a nie bezpośrednio nad węglami. W przypadku grilla gazowego rozpal palniki na jednej części grilla, przykryj i ustaw ją na około 225 °.

5. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, dodaj jedną czwartą namoczonego (odsączonego) drewna do węgli. W przypadku grilla gazowego, namoczone i odsączone wióry drewniane zawiń w folię, wytnij kilka otworów w folii i umieść folię bezpośrednio na ruszcie grilla gazowego otworami do góry.

   
   

6. Ustaw mostek na pośrednim ogniu i gotuj około 1 & frac12; godzin na funt. Aby zapewnić równomierne gotowanie, ustaw termometr piekarnika obok mostka, również na pośrednim ogniu.

7. Sprawdzaj co godzinę i dodaj więcej drewna w razie potrzeby, aby utrzymać dym. Gotuj, a jeśli mopujesz, mopuj co dwie do trzech godzin, aż do około godziny, zanim myślisz, że mostek będzie gotowy, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 185 °.

8. Odstaw mostek na 15-45 minut przed pokrojeniem.

9. Podawaj z sosem barbecue na boku.