Cudowny tort szwarcwaldzki Marthy Stewart

Bawarski klasyk, z wiśniami i czekoladą, jest zwykle owiany bitą śmietaną, ale uważamy, że jest to bardziej kuszące, z kluczowymi składnikami na wystawie: wilgotne warstwy czekolady są posmarowane wiśniową brandy znaną jako kirsch, a następnie wypełnione kremem do ciasta i wiśnie. Na wierzch wylewa się boski, błyszczący czekoladowy ganache.

Ciasto Czarnego Lasu

Oceń to:

3,3 z piętnaście Głosy

• Służy

  8 do 10

• Wydrukować

Składniki

Ciasto:

• 1 szklanka (2 paluszki) plus 2 łyżkiniesolone masło, temperatura pokojowa, plus więcej na patelnie
• 1 szklanka plus 2 łyżkiniesłodzone kakao w proszku, plus więcej na patelnie
• 2½ filiżanki plus 2 łyżkimąka uniwersalna
• 2 łyżeczkiproszek do pieczenia
• łyżeczkaSól
• 1 filiżankacukier granulowany
• 1 kubek zapakowanyciemnobrązowy cukier
• 3duże jajka, temperatura pokojowa
• ¾ Pucharkwaśna śmietana
• 1½ kubkiMaślanka
• 1 (12-oz) słoikwiśnie konserwowe (około 40 do 50 wiśni)
• ¼ Pucharwiśniówka
• 2 przepisyKrem do ciasta (przepis następuje)

Nadzienie:

• 5 uncjipółsłodka czekolada, grubo posiekana
• ⅓ filiżankaciężki krem
• 1 łyżkakochanie

Krem do ciast:

• 1duże jajko plus duże żółtko
• ¼ filiżanka plus 2 łyżkicukier
• 3 łyżki stołoweskrobia kukurydziana
• 1 filiżankamleko
• 1½ Łyżkaniesolone masło, pokrojone na kawałki
• ¾ łyżeczkaekstrakt waniliowy

Kluczowe Tagi

• pieczenie
• ciasto
• czekolada
• deser
• Jednorazowe naczynia do pieczenia
• świąteczne desery
• Wakacyjne Inspiracje
• świąteczne przepisy
• wakacje
• Marta Stewart
• przepisy kulinarne

Wskazówki

1. Zrób ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Masło trzy 8-calowe patelnie do ciasta; linia z rundami pergaminowymi i pergaminem maślanym. Posyp kakao, strzepując nadmiar. Do dużej miski przesiej mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól.

2. Mikserem elektrycznym na średnich obrotach ubić masło i cukier granulowany na bladą i puszystą masę, przez około 2 minuty. Dodaj brązowy cukier; ubijaj na puszystą masę, około 1 minuty. Dodaj jajka, po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj ze śmietaną.

3. Zmniejsz prędkość do niskiej. Dodać mieszankę mąki w 2 partiach, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące; bić, dopóki nie zostanie włączony. Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowane patelnie. Piec, obracając w połowie, aż ciasto odskoczy po lekkim dotknięciu, a tester ciasta wyjdzie czysty, 25 do 30 minut. Przenieś patelnie do drucianych stojaków, aby całkowicie ostygły.

4. Odsącz wiśnie, rezerwując ¼ kubek plus 2 łyżki soku. W małej misce wymieszać sok i kirsch. Ząbkowanym nożem przyciąć wierzchy ciastek do poziomu. Posmaruj każdy wierzch jedną trzecią masy kirsch. Umieść dolną warstwę na podstawce lub półmisku i rozprowadź równomiernie za pomocą 1½ kubki krem ​​do ciasta. Na wierzchu ułóż 15 odsączonych wiśni. Dodaj drugą warstwę ciasta, szczotkowaną stroną do góry. Posmarować pozostałym kremem do ciasta; ułóż jeszcze 15 wiśni. Na wierzch z trzecią warstwą ciasta, ściętą stroną do dołu. (Ciasto można złożyć 3 do 4 godzin naprzód; przechowywać w lodówce, owinięte luźno w folię.)

5. Przygotuj ganache: Pulsuj czekoladę w robocie kuchennym, aż zostanie drobno posiekana. W małym rondelku wymieszać śmietanę i miód; doprowadzić do wrzenia. Przy włączonej maszynie powoli skrop gorącą śmietaną czekoladę; proces aż do połączenia. Przełóż do średniej miski. Wstaw do lodówki, mieszając od czasu do czasu, aż ganache zgęstnieje i będzie gładki, 45 do 60 minut. Wylej ganache na środek górnej warstwy ciasta i rozprowadź równomiernie szpachelką offsetową. Udekoruj pozostałymi wiśniami.

   
   

Aby zrobić krem ​​​​do ciasta:

1. Przygotuj kąpiel w wodzie z lodem. Mikserem elektrycznym na średnio-wysokiej prędkości ubij jajko, żółtko i ¼ szklanka cukru do jasnożółtego i gęstego, 2 do 3 minut. Przesiać w skrobi kukurydzianej; ubijaj na średnio-niskiej prędkości, aż się połączą.

2. W międzyczasie w rondelku zagotować mleko i pozostałe 2 łyżki cukru. Ciągle ubijając, powoli wlewaj połowę mieszanki mlecznej do mieszanki jajecznej; dalej ubijaj, aż będzie gładka. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla. Ubijać na średnim ogniu jeszcze 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje i pokryje grzbiet drewnianej łyżki (powinna mieć konsystencję majonezu).

3. Przełożyć do dużego naczynia. Dodawaj masło, po kawałku, mieszając po każdym dodaniu, aż się rozpuści. Ustaw na łaźni lodowo-wodnej, aż ostygnie. Dodaj wanilię. Przed użyciem przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do nocy.

Blat kuchenny

Serwuje od 8 do 10.

Uwaga kucharza

o autorze

Przedruk z Torty Marthy Stewart . Copyright © 2019 Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Wydane przez Clarkson Potter, oddział Random House LLC.