Najlepsze placki ziemniaczane (zapiekane do perfekcji) od izraelskiego szefa kuchni nr 1

W sam raz na Chanukę!

• Autor: Kelly Acciardo
• Data publikacji:

Przez lata trzeba było mieszkać w Tel Awiwie lub Paryżu, żeby dostać się w ręce Izraelczyków Szef kuchni Eyal Shani podpis dania street-foodowe serwowane w dających się pożreć pitach o godz Miznon . Jest królem oryginalnych pieczonych w całości kalafior . Kucharz puszystego falafela. I pan latkes. Tak więc było tylko kwestią czasu, zanim Stany Zjednoczone dostaną swoją dawkę Shani, kiedy jego pierwsza z czterech placówek została otwarta w Nowym Jorku.

Teraz Wielkie Jabłko ma szczęście, że Miznon w Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf i The Hugh, oprócz śródziemnomorskiej restauracji Shani Północny Miznon na Upper West Side i kolacja, która zamienia się w imprezę taneczną w HaSalon w Piekielnej Kuchni.

Ten Chanuka , niezależnie od tego, czy jesteś w Nowym Jorku, czy w domu, możesz doświadczyć słynnego Shani latkes z bitą śmietaną z jego cennym przepisem poniżej.

Związane z: 49 najlepszych przepisów na Chanukę

Związane z: Jaki jest sekret idealnie chrupiących latkesów?

Co to są latki?

Według szefa kuchni Shani latkes to placki ziemniaczane i cebulowe smażone na oleju. „Olej jest bardzo ważny podczas Chanuki, ponieważ olej, który miał palić świecę przez jeden wieczór, palił się przez osiem nocy” – wyjaśnia.

Jakie są twoje najlepsze wskazówki dotyczące robienia latkes?

• Użyj tarki pudełkowej z większymi szczelinami. Jeśli użyjesz czegoś zautomatyzowanego lub zbyt drobnego, aby rozdrobnić to zbyt drobno, nie będzie miało ładnej chrupiącej tekstury.
• Upewnij się, że wycisnąłeś cały płyn z rozdrobnionych ziemniaków i cebuli, zanim dodasz sól i odstawisz. Pomoże to zmaksymalizować chrupkość, a płyn nie obciąży latke.
• Jeśli masz czas, schłodź materiały latke przed ich uformowaniem i usmażeniem. Im zimniejsza rzecz, którą smażysz przed upuszczeniem, tym bardziej będzie chrupiąca.
• Sekretem dobrych latkesów są właściwe ziemniaki. Nie coś zbyt maślanego jak Yukon Gold, ale też nie coś zbyt gęstego. Rudy ziemniak to zawsze dobry wybór!

Związane z: Jak zrobić znane z Miami Latkes Papi Steak

Z czym podawać latkes

Nie bój się mieszać go z bokami i dodatkami. „Łączymy latke z bitą śmietaną, ale nasi przyjaciele z North Miznon dodają do tego kwaśną śmietanę i kawior, aw HaSalon będą robić specjalne latke z cukinii z kwaśną śmietaną i szalotkami” – mówi Shani. „Latkes świetnie komponują się nawet z tahini i pikantnymi!”

Jeśli zdarzy ci się być w Nowym Jorku w czasie Chanuki, zatrzymaj się w jednym z jego czterech miejsc, w których będą oferować latkes w torebce od Grudzień 18 do 27 grudnia.

HaSalon będzie również oferować potrójne Trio Groźby przez całą Chanukę, składające się z Crab Meat Latke ze śmietaną i ikurą, Cukiniowo-ziemniaczane Latke ze śmietaną i kawiorem Beluga oraz Potato Latke z puree jabłkowym, oliwą z oliwek i solą morską.

Latkes szefa kuchni Eyal Shani z bitą śmietaną

• 10 Porcje

Składniki

Miznon Latkes

• 3 duże ziemniaki (najlepiej Yukon Gold)
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 2 jajka
• Olej rzepakowy (lub dowolny olej neutralny)

Przejedzony Sos

• 2 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 5 zielonych szalotek
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, a następnie zetrzeć razem z cebulą.
2. Wymieszaj sól i pozostaw mieszaninę na 30 minut, aby uwolniła trochę wilgoci.
3. Ściśnij mieszaninę rękami i wylej nadmiar płynu.
4. Dodaj oba jajka i wymieszaj wszystko razem.
5. Rozgrzej 1-2 cale oleju na głębokiej patelni lub patelni. Uformuj z mieszanki pulchne placki latke i smaż na oleju na złoty kolor z każdej strony.

Przejedzony Sos

1. Najpierw dobrze wymieszaj śmietanę, aby była kremowa i puszysta.
2. Dodać pozostałe składniki i wszystko razem zmiksować. Dopraw do smaku.

---