Poważnie, o co chodzi z chlebem Ezekiela i czy jest dla ciebie dobry?

Wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o popularnym kiełkującym chlebie.

• Autor: Stacey Feintuch
• Zaktualizowana data:

Węglowodany mają złą reputację w obwodzie odżywiania. Być może kusiło Cię, aby wyeliminować je wszystkie ze swojej diety. Spójrzmy prawdzie w oczy – te powstrzymane białe ziarna są bogate w cukier prosty i mają niską zawartość błonnika. Oznacza to, że nie są optymalne, jeśli próbujesz utrzymać poziom cukru we krwi i schudnąć. Ale jeśli próbowałeś iść do niskowęglowodanowe trasy, być może uciekałeś się do alternatyw, które są nijakie w smaku i kruchej konsystencji.

Teraz nie musisz tego robić dzięki czemuś o nazwie Chleb Ezechiela . Ezechiel jest z pewnością modnym słowem, jeśli chodzi o chleb. Nie bez powodu stało się to obsesją wielu wyznawców kultu. Porośnięte ziarna chleba są pełne składników odżywczych, takich jak białko, a także błonnik, który poprawia Twoje samopoczucie zdrowie jelit i obniża cholesterol. „Popularność chleba Ezekiel wynika częściowo z jego korzyści zdrowotnych oraz szeregu witamin i minerałów” — mówi ekspert kulinarny, który był w Food Network i jest szefem kuchni Chef Ponder LLC.

Dlatego możesz chcieć porzucić to miękkie, białe coś zwane „chlebem” na kawałek Ezechiela. Odbierz bochenek z działu piekarni lub zamrażarki w supermarkecie. Już nigdy nie spojrzysz na zwykły chleb tak samo.

W Parade.com wszystkim nam jest dzielenie się produktami, które kochamy z naszą publicznością. Kiedy dokonujesz zakupu przedmiotu widocznego na tej stronie, możemy otrzymać prowizję, jednak wszystkie typy są wybierane niezależnie, o ile nie zaznaczono inaczej.

Związane z: 25 ulubionych przepisów na szybki chleb

Co to jest Chleb Ezechiela?

Chleb Ezekiel jest wytwarzany z kilku rodzajów roślin strączkowych i ekologicznych kiełkujących pełnych ziaren. Zawiera dwa rodzaje roślin strączkowych (soja i soczewica) oraz cztery rodzaje ziaren zbóż (jęczmień, proso, orkisz i pszenica). Kiełkowanie ma miejsce, zanim zrobi się z niego chleb. „Jego wartość polega na procesie kiełkowania” — mówi Lori Shemek, doktor, CNC ekspert w dziedzinie żywienia i odchudzania oraz autor.

Używaj go wszędzie tam, gdzie używałbyś chleba. Ponieważ występuje w smakach takich jak cynamon z rodzynkami i sezamem, może działać jako posiłek, przekąska lub zaspokajać głód. Przygotuj grillowaną kanapkę z serem Ezechiela, awokado toast, Francuskie tosty lub panini. Weź trochę, aby zrobić francuskie tosty lub farsz. „Tak, chleb Ezekiel jest wszechstronny i może z łatwością zastąpić zwykły chleb” — mówi Myślak. Sugeruje, abyś „wzniósł toast; robią pożywne grzanki.

Odżywianie Chleba Ezechiela

Dietetycy i szefowie kuchni zachwycają się korzyściami zdrowotnymi Ezechiela. „Chleb Ezechiela jest mniej więcej tak bogaty w składniki odżywcze, jak chleb” — mówi Cordella Robinsona , znany szef kuchni, który jest prezesem i dyrektorem operacyjnym Fundacji Shaping Futures oraz znany „architekt kulinarny”.

Podczas kiełkowania wzrasta poziom składników odżywczych i przeciwutleniaczy w ziarnach. Całe ziarna w chlebie zawierają wszystkie części nasion – bielmo, zarodek (bogaty w składniki odżywcze zarodek) i otręby (zewnętrzna warstwa odżywcza). Kiełkowanie rozkłada ziarno. To uwalnia enzymy, które pozwalają na maksymalne wchłanianie witamin i minerałów. Otręby zawierają witaminy z grupy B, które promują produkcję energii i metabolizm.

Chleb jest również bogaty w przeciwutleniacze, wapń, żelazo, niacynę i cynk. „Kiełkujące ziarna i inne składniki chleba Ezechiela właśnie zaczęły kiełkować i są zbierane, zanim będą miały szansę wyrosnąć na roślinę” — mówi Amy Gorin , MS, RDN , inkluzywny dietetyk roślinny w Stamford, Connecticut i właściciel Na bazie roślin z Amy . „Te kiełkujące składniki odżywcze są bardziej dostępne, a pieczywo z nich zrobione zwykle oferuje składniki odżywcze”.

Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Nie zawiera cukru ani sztucznych barwników. Ma niską zawartość sodu i wysoką zawartość białka i błonnika. Porośnięte ziarna są łatwiejsze do strawienia, ponieważ zawierają mniej trudnych do strawienia skrobi. Oznacza to, że składniki odżywcze są łatwiej przyswajalne. „Ezekiel ma więcej białka, więcej błonnika i niższy indeks glikemiczny dla tych, którzy chcą utrzymać poziom cukru we krwi” – ​​mówi Myślak. Jest również bogaty w fitochemikalia roślinne, które mają korzyści zdrowotne, takie jak pomoc w zmniejszaniu stanu zapalnego, równoważeniu poziomu cukru we krwi i promowaniu sytości. Ma również wyższy stopień strawności.

Kiełkowane ziarna mają również niską zawartość fitynianów, czasami nazywanych antyodżywczymi, mówi Robinson. Fityniany mogą powstrzymywać organizm przed wchłanianiem witamin i minerałów, podczas gdy kiełki mogą zwiększyć wchłanianie kwasu foliowego, żelaza, cynku, magnez oraz witamina C , on mówi.

Związane z: Podstawowy przepis na chleb na zakwasie

Czy chleb Ezechiela jest dla ciebie dobry?

Ezechiel jest chlebem tak bogatym w składniki odżywcze, jak tylko można znaleźć. Zamień rafinowany biały lub nawet pełnoziarnisty chleb na Ezechiela. Wiele innych rodzajów chleba jest wytwarzanych z niezdrowej rafinowanej pszenicy i często zawiera dodatek cukru i konserwantów. „Kiełkujące ziarna dostarczają składników odżywczych, w tym różnych minerałów” – mówi Gorin. „A chleb jest dobrym źródłem zarówno białka, jak i tłuszczu”.

Promuje również zdrowe jelita. „Zdrowie naszych jelit jest epicentrum każdego obszaru zdrowia” – mówi Shemek.

Czy chleb Ezechiela jest białkiem czy węglowodanem?

To jedno i drugie! Ezekiel jest wysokowęglowodanowy, a także bogaty w białko roślinne jedzenie – mówi Szemek. Podstawowy chleb zawiera 15 węglowodanów na kromkę i 5 gramów białka. Jednak liczby te mogą się zmieniać w zależności od wybranej odmiany. Na przykład angielskie babeczki z rodzynkami mają wyższą zawartość węglowodanów.

Dlaczego chleb Ezechiela jest dobry na odchudzanie?

Często zdarza się, że kromka chleba pełnoziarnistego ma 110 kalorii, mówi Robinson. Jedna kromka chleba Ezechiela zawiera 80 kalorii, 0,5 g tłuszczów i 3 g błonnika. „Zamiana chleba o wyższej kaloryczności na chleb o niższej kaloryczności może pomóc w promowaniu redukcji kalorii potrzebnej do utraty wagi” – mówi.

Zazwyczaj ten chleb nie podnosi poziomu glukozy we krwi. „Oznacza to, że zapobieganie gromadzeniu się tłuszczu w czasie jest zdrowszym wyborem” – mówi Shemek. „Utrzymywanie niskiego poziomu insuliny i glukozy zapewnia optymalne zdrowie i potencjalną utratę wagi”.

Ponadto, aby schudnąć, musisz jeść mniej kalorii niż wydajesz. „Zamiana chleba o wyższej kaloryczności na niskokaloryczny może pomóc w utracie wagi” – mówi Shemek.

Dodaje, że niektóre badania pokazują, że kiedy ludzie zaczynają jeść produkty pełnoziarniste, takie jak chleb Ezechiela lub inne produkty pełnoziarniste zamiast rafinowanych (białych) produktów zbożowych, mogą schudnąć.

Większość rodzajów chleba zawiera cukier lub substancje słodzące. Ezechiel nie. „Już samo to jest o jeden krok powyżej większości pieczywo ,' ona mówi.

Ponadto jest bogaty w białko i błonnik. Dzięki temu zachowasz pełnię na dłużej. A to oznacza, że ​​zjesz mniej. „Po zjedzeniu tego chleba zwykle czujesz się usatysfakcjonowany” — mówi Leslie Burman, RD , zarejestrowany dietetyk, certyfikowany edukator diabetologiczny i licencjonowany dietetyk w Boca Raton na Florydzie. „Więc nie możesz sięgnąć po więcej.”

Jak smakuje chleb Ezechiela?

Niektórym smakuje jak chleb. „To całkiem przyjemne i aromatyczne, jeśli jesteś przyzwyczajony do chleba pełnoziarnistego” – mówi Paula H. Mendelsohn , dietetyk medycyny funkcjonalnej i właściciel Usługi odnowy biologicznej i żywienia Boca, z siedzibą w południowej Florydzie. „I może nie tak bardzo, jeśli myślisz, że biały chleb jest standardem dla chleba”.

Jednak dostosowanie się do smaku tego chleba może zająć trochę czasu. „Smakuje jak skrzyżowanie pełnoziarnistego i pełnoziarnistego chleba” – mówi Shemek. „Jest orzechowy, gęsty i ciągnący się”. Opis Pondera jest jeszcze mniej pochlebny. „Często porównuje się to do faktury tektury”.

Te opisy prawdopodobnie brzmią nieapetycznie. Dlatego Shemek mówi, że dostosowanie się do jego smaku może zająć trochę czasu. Proponuje wznieść toast. „Zmienia to na bardziej atrakcyjną teksturę” – mówi. „To doskonały sposób na rozpoczęcie jedzenia”.

Mówi też, że powinieneś zamrozić ten chleb. Jego jakość może szybko spaść, jeśli nie zjesz go w ciągu tygodnia.

Związane z: Świeże prosto z piekarnika: 17 przepisów na domowy chleb

Dlaczego chleb Ezechiela jest mrożony?

Dr Shemek sugeruje zamrożenie tego chleba. Jego jakość może szybko spaść, jeśli nie zjesz go w ciągu tygodnia. Ponieważ kiełkujące pieczywo nie zawiera konserwantów, jest bardziej prawdopodobne, że zepsują się lub spleśnieją i stracą swój świeży smak. Dlatego często znajdziesz chleb Ezechiela w zamrażarce w swoim sklepie spożywczym.

Jeśli chleb jest wstępnie krojony, będzie przygotowywany jako tost lub jeśli planujesz jeść go przez dłuższy czas, przechowuj go w zamrażarce. Jeśli zamierzasz zjeść chleb za pięć lub mniej dni, przechowuj go na blacie w zapieczętowanej papierowej torbie lub w pudełku na chleb. Unikaj przechowywania go w lodówce, ponieważ może to prowadzić do wyschnięcia lub czerstwego chleba.

Czy jedzenie chleba Ezechiela ma jakieś skutki uboczne?

Chleb Ezechiela może zrobić numer na twoim żołądku. „Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia dużej ilości błonnika, możesz odczuwać dyskomfort żołądkowo-jelitowy, jeśli zaczniesz jeść dużo chleba Ezechiela” – mówi Shemek. Sugeruje, że jeśli masz ten problem, powoli zamień swój zwykły chleb na chleb Ezechiela.

Nie przesadzaj z jedzeniem tego chleba tylko dlatego, że jest dla ciebie dobry. „Jak wszystko inne, zbyt wiele dobrych rzeczy nie jest tak dobre”, mówi Burman. “Wielkość porcji ma znaczenie.”

Dla tych, którzy chcą uniknąć gluten , Chleb Ezechiela zawiera gluten, mimo że jest chlebem bez mąki.

Jaki jest rozkład wartości odżywczych Chleba Ezechiela?

Oto rzeczywisty podział składników odżywczych, zgodnie z Jedzenie na całe życie :

• 80 kalorii na porcję
  
• Tłuszcz całkowity 0,5 g
• Tłuszcze nasycone 0g
• Tłuszcze trans 0g
  
• Tłuszcze wielonienasycone 0g
• Tłuszcze jednonienasycone 0g
• Cholesterol 0mg
• Sód 75mg
• Węglowodany ogółem 15g
• Błonnik pokarmowy 3g
• Cukry ogółem 0g
• Białko 5g
• Witamina D 0mcg
• Wapń 9mg
• Żelazo 1mg
• Potas 81mg
• Tiamina 0,1mg
• Niacyna 2mg
• Witamina B6 0,1mg
• Foliany 16mcg
• Fosfor 73mg
• Magnez 26mg
• Cynk 1mg
• Selen 13mcg
• Mangan 0,8mg

Gdzie kupić chleb Ezechiela

1. Pokarm dla życia Ezechiela 4:9 Chleb z kiełków , 13,63 USD na Amazonie

„Food for Life Chleb z kiełków Ezechiela 4:9 to jeden z moich ulubionych produktów do polecania” — sugeruje Gorin. Pokarm dla życia Ezechiela 4:9 Chleb z kiełków , 13,63 USD na Amazonie

dwa. Jedzenie jak Ezechiel 4: 9 Organiczne tortille pełnoziarniste , 17,50 USD na Amazonie

„Linia chleba Ezechiela to coś więcej niż tylko chleb” — mówi Shemek. „Sprzedają tortille, gofry, płatki zbożowe, angielskie babeczki, bułki do hamburgerów i hot-dogów”. Jedzenie jak Ezechiel 4: 9 Organiczne tortille pełnoziarniste , 17,50 USD na Amazonie

3. Pełnoziarnisty chleb z kiełków Pepperidge Farm , 4,29 USD w ACME

Robinson poleca również wersje chleba Ezekiel firmy Pepperidge Farm i Panera. „Składniki są tak zbliżone do przepisu na oryginalny chleb Ezechiela, jak żaden inny rodzaj chleba” — mówi. Pełnoziarnisty chleb z kiełków Pepperidge Farm , 4,29 USD w ACME

Źródła

• Amy Gorin , MS, RDN, inkluzywny dietetyk roślinny w Stamford, CT i właściciel Na bazie roślin z Amy
• Lori Shemek, doktor, CNC , ekspert w dziedzinie żywienia i odchudzania oraz autor.
• szef kuchni Jacoby Ponder, ekspert kulinarny, który był w Food Network
• Cordell Robinson, prywatny i celebrycki szef kuchni
• Paula H. Mendelsohn, dietetyk medycyny funkcjonalnej i właścicielka Usługi odnowy biologicznej i żywienia Boca, z siedzibą w południowej Florydzie
• Leslie Burman, RD, zarejestrowany dietetyk, certyfikowany edukator diabetologiczny i licencjonowany dietetyk w Boca Raton.
  

Następny: 7 najlepszych kiełkujących chlebów

---