W porządku, uwielbiamy to w naszych latte, ale skąd dokładnie bierze się aromat waniliowy?

Wszystko, co musisz wiedzieć o smaku waniliowym! Od imitacji wanilii po czysty ekstrakt z wanilii, zobacz, jak powstaje ta długoletnia podstawa spiżarni.

• Autor: Wende Wendt
• Zaktualizowana data:

Od pieczenia przez kupowanie lodów po zamawianie słodyczy Kawa pić, wanilia jest absolutnie wszędzie. Ale czy wielu z nas może odpowiedzieć, czym właściwie jest wanilia? Skąd pochodzi aromat waniliowy , w każdym razie?

Ostoja w naszym społeczeństwie, wanilia istnieje od setek lat, ponieważ jest łagodna, słodka i wszechstronna. „Aromatyzacja”, „imitacja” i „czysty” to słowa opisowe powszechnie używane w przypadku wanilii.

Chociaż aromat waniliowy jest dostępny jako sztuczny aromat waniliowy lub jako czysty ekstrakt waniliowy, są wiele różnice między tymi dwiema opcjami.

Czy znasz różnice? Zagłębmy się i dowiedzmy się!

Co to jest wanilia i skąd pochodzi wanilia?

Dwa specyficzne rodzaje roślin kwiatowych – znane jako storczyki waniliowe – zapewniają strąki, które powszechnie nazywamy fasolą waniliową. Te storczyki waniliowe przyczepiają się do drzew podobnie jak winorośl.

Może minąć od trzech do pięciu lat, zanim rośliny dojrzeją na tyle, aby wyprodukować strąki wanilii do zbioru.

The proces zapylania ziaren wanilii jest drobiazgowy i nieco podstępny. Kiedy roślina zaczyna kwitnąć, hodowcy mają do dyspozycji tylko dwa narzędzia do zapylania: pszczołę Melipona (znajdującą się tylko w Meksyku) i siebie. Obszary, na których nie ma szczęścia, że ​​żyje wśród nich ta konkretna pszczoła, muszą polegać na ręcznym zapylaniu.

Gdy kwiat zakwitnie, jest mniej niż 24 godziny na zapylanie, ale kiedy to zrobi, roślina zwiędnie i ostatecznie zaczną formować się strąki „owocowe”. Po kolejnych sześciu miesiącach uprawy strąki będą przypominać banany o średnicy od sześciu do dziewięciu cali i będą gotowe do zbioru. Strąk wanilii przechodzi następnie proces suszenia znany jako „utwardzanie”, zanim jest gotowy do użycia.

Gdzie uprawia się wanilię?

Wanilia jest uprawiana w ciepłym, wilgotnym klimacie na całym świecie. Storczyki produkujące wanilię można znaleźć w Indiach, Indonezji i Papui Nowej Gwinei. Meksyk i Madagaskar są wiodącymi producentami, ale klimat Madagaskaru i żyzna gleba są idealnym połączeniem dla rolników z tego regionu, aby uzyskać najwyższej jakości wanilię.

Wanilia w całej historii

Wczesne zastosowania fasoli waniliowej powracają aż do XVI wieku kiedy Aztekowie odkryli, że strąk może być używany nie tylko w medycynie, ale także jako przyprawa. Ich ulubionym przysmakiem z wanilii był napój podobny do dzisiejszej gorącej czekolady – zwany czekolada —smaczna mieszanka kakao i wanilii.

Chociaż czekolada została okrzyknięta pierwszy smak lodów, z wczesnymi nagraniami we Włoszech około 1693, wanilia nie była daleko w tyle. Doświadczając lodów waniliowych we Francji, Thomas Jefferson przywiózł ze sobą do USA oryginalny przepis na lody waniliowe, a później ulepszył go, aby stworzyć własną wersję.

Książka kucharska Mary Randolph z 1824 roku, Gospodyni domowa z Wirginii , było pierwszym opublikowanym zastosowaniem wanilii, a ten przepis dotyczył (poproszę bębenek!) lodów waniliowych!

Dziś wanilię można znaleźć w różnych przepisach, produktach do pielęgnacji włosów i skóry – nawet w ulubionej świecy, którą regularnie palisz.

Związane z: Najlepsze jesienne świece

Skąd pochodzi aromat waniliowy?

Aromat waniliowy jest również znany jako sztuczny aromat waniliowy, który jest syntetyczną alternatywą dla czystego ekstraktu waniliowego. Z czego więc robi się sztuczny aromat waniliowy?

Syntetycznie wytworzony rozkład składników użytych do wytworzenia aromatu waniliowego może Cię zszokować.

Podczas wąchania aromatu waniliowego lub ekstraktu waniliowego trudno byłoby odróżnić te dwa składniki, ale wierzcie lub nie, około 90% światowego aromatu waniliowego to imitacja – stworzone w laboratorium, chemiczne wersje naturalnie rosnącej wanilii.

Wiele niezbyt przyjemnych przedmiotów można włączyć do produkcji imitacji aromatu waniliowego. Odpady z produkcji papieru, olejku goździkowego, kory sosnowej i sfermentowanych otrębów, żeby wymienić tylko kilka.

Jeszcze trudniej uwierzyć w takie przedmioty, jak smoła węglowa, krowa kupa i wydzieliny gruczołów bobrów. (Tak, przeczytałeś to dobrze!)

Te losowe elementy są łączone z innymi chemikaliami, konserwantami i barwnikami, aby uzyskać imitację smaku waniliowego, który znamy w sklepach – porównywalny z czystą wersją zarówno pod względem wyglądu, jak i zapachu. W rzeczywistości większości przeciętnych kucharzy trudno byłoby nawet odróżnić te dwie rzeczy.

Związane z: Copycat Starbucks Vanilla Crème Steamer

Skąd pochodzi czysty ekstrakt waniliowy?

Po rozkwitnięciu waniliowej orchidei strąki są zbierane i dodawane do mocnego 35% roztworu alkoholu, który ekstrakty smak fasoli do płynu.

A ten gotowy produkt to czysty ekstrakt waniliowy.

Ciekawostka: orchidea waniliowa zakwitnie tylko pojedynczo i pozostanie otwarta przez ten dzień.

Czy jest różnica między imitacją wanilii a ekstraktem z wanilii?

Kluczowym wnioskiem jest to, że imitacja wanilii – lub aromat waniliowy – jest wersją opartą na chemikaliach, wykorzystującą wątpliwe składniki, aby stworzyć alternatywę przyjazną dla budżetu.

Ekstrakt waniliowy znacznie zastępuje imitację, zawierając tylko dwa składniki - rzeczywistą wanilię i alkohol.

Tak więc oprócz składników i sposobu ich wytwarzania, cena również wpływa na ich różnice.

Większość przepisów pozwala na użycie imitacji lub czystej wanilii, zamieniając się nawzajem w równym stosunku 1:1 - bez żadnych zauważalnych różnic.

Co to jest bobra wanilia?

Niektóre rzeczy lepiej pozostawić nieznane – ale jeśli twoja ciekawość po prostu nie może już tego znieść – to tak, nie żartowaliśmy, gdy wspomnieliśmy o wydzielinie gruczołu bobra jako możliwym składniku do produkcji imitacji wanilii.

Podczas oznaczania zapachem swoich terytoriów, bobry potajemnie bóbr z ich woreczków rycynowych znajdujących się w zagłębieniach między miednicą a podstawą ogona. Dodatki do żywności w aromatach i innych produktach komercyjnych, takich jak perfumy, od dawna wykorzystują zmodyfikowane kastoreum, ale obecnie jest to mniej powszechne, ponieważ istnieje tak wiele innych (mniej obrzydliwych) opcji tworzenia imitacji aromatu waniliowego.

Czy mogę zrobić własny aromat waniliowy?

Absolutnie! Używając tylko dwóch składników, możesz stworzyć opłacalny, czysty ekstrakt waniliowy.

Przepis na ekstrakt waniliowy:

Składniki: Wódka (brandy, bourbon lub rum może być użyta jako alternatywa), pięć do sześciu ziaren wanilii, słoik i czas!

Wskazówki:

• Ziarno wanilii przeciąć na pół wzdłuż nożem. W razie potrzeby możesz zmniejszyć rozmiar fasoli, aby zmieściła się w słoiku.
• Włóż fasolę do 8 uncji. słoik.
• Napełnij słoik, całkowicie zakrywając ziarna, wódka (lub alternatywa).
• Zakręć pokrywkę i potrząśnij nią.
• Teraz pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej dwa miesiące, wstrząsając co tydzień, jeśli to możliwe.

Uwaga specjalna: Im dłużej czekasz na użycie ekstraktu, tym silniejszy będzie smak wanilii!

Związane z: Niesamowity przepis na ekstrakt z wanilii domowej roboty

Dlaczego ekstrakt waniliowy jest tak drogi?

Zbierana tylko w niektórych gorących i wilgotnych klimatach i ograniczona tylko do dwóch rodzajów roślin, wanilia nie może być uprawiana na całym świecie.

Dominujące regiony, które dostarczają nam wanilię, również doświadczyły poważnych komplikacji z powodu niesprzyjającej pogody, a oczekiwanie, aż te kraje wyzdrowieją po szkodach, doprowadziło do kurczenia się dostaw wanilii.

Rolnicy nie mieli innego wyjścia, jak podnieść ceny, aby zrekompensować straty, przez co konsumenci czuli to w swoich portfelach, kupując ekstrakt waniliowy w sklepach.

Jak wybrać dobry aromat waniliowy?

Powinieneś dokonać wyboru, którego użyć, na podstawie tego, czego wymaga przepis lub który najlepiej odpowiada Twoim potrzebom!

Jeśli chcesz dodać wyjątkową jakość do tego, co robisz, upewnij się, że używasz rzeczywistego czysty ekstrakt waniliowy.

Aromat jest sztucznie wytwarzany i nie zawiera alkoholu, dzięki czemu jest mniej aromatyczny.

Jednak aromat lub sztuczny ekstrakt ma swoje przeznaczenie – trudno go odróżnić od czystego ekstraktu w wypiekach i jest bardziej przystępny cenowo.

Żadne przepisy na ciepło nie są jedynym wyjątkiem od tego, kiedy najlepiej jest używać tylko czysty ekstrakt. Dotyczy to lukru, budyniu, bitej śmietany i oczywiście lodów!

Czy ekstrakt waniliowy psuje się?

Ze względu na zawartość alkoholu czysty ekstrakt waniliowy, odpowiednio przechowywany, może być przechowywany do powrotu krów do domu. (A może dopóki świnie nie latają…) Ale szczyt świeżości ekstraktu jest w ciągu pięciu lat użytkowania.

Pomocna wskazówka: Nie ma potrzeby przechowywania w lodówce ani zamrażania ekstraktu waniliowego, nawet po otwarciu.

Różnice między wanilią a francuską wanilią

Wanilia pochodzi z ziaren wanilii i jest dodawana do alkoholu w celu wydobycia smaku lub jest sztucznie pozyskiwana, podczas gdy francuska wanilia jest bardziej kremowa, bogatsza i zdecydowanie słodsza niż dwie pozostałe. Francuska wanilia nie pochodzi z Francji i jest bardziej wymyślną nazwą marketingową, do której dodano elementy ją zawierające, takie jak ta urocza śmietanka do kawy, której używasz na co dzień. Śmietanki mogą używać ekstraktu waniliowego lub aromatu waniliowego dla smaku, ale mogą również zawierać nabiał, olej, toffi, karmel i orzech laskowy do swojej listy pysznych składników.

Łatwiej więc będzie skojarzyć francuską wanilię jako produkt wytwarzany z wanilia, niż porównywanie do wanilia.

Czy ekstrakt waniliowy jest alkoholowy?

TAk!

Ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z nie mniej niż 35% alkoholu, co odpowiada niektórym napojom destylowanym, takim jak gin i brandy. Chociaż na bazie alkoholu, wanilia jest monitorowana przez FDA i klasyfikowana jako produkt spożywczy, dzięki czemu można ją łatwo znaleźć w każdym lokalnym sklepie spożywczym.

Następnym razem, gdy będziesz kupować produkt waniliowy, niezależnie od tego, czy jest to aromat, czy ekstrakt, spójrz na tylną część pojemnika na listę składników. Czy to, co tam znajdziesz, zmieni Twoje zdanie na temat tego, który byś kupił?

Dalej, 22 najlepsze przepisy na lody waniliowe !

---