Jakie pary win są najlepsze na kolację z okazji Święta Dziękczynienia? Eksperci ważą
Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
(iStock)
Indyk i puree ziemniaczane. Farsz, sos żurawinowy i fasolka szparagowa zapiekanka . Słodkie ziemniaki, sos, makaron z serem, bułki maślane…
Ahhhhhh, Święto Dziękczynienia. Doskonała wizytówka wszystkiego, co pyszne. Od pikantnych po słodkie, obiad z okazji Dnia Turcji to najlepsze połączenie potraw, smaków i konsystencji, a jeden dzień w roku, kiedy sos żurawinowy zmieszany z puree ziemniaczanym lub makaronem i serem z zieloną fasolką jest całkowicie akceptowalny.
Ta pyszna mieszanka kulinarnych przysmaków jest jedną z najlepszych części wakacji, ale wybór
A które wina są wystarczająco lekkie, aby połączyć je z warzywami, ale wystarczająco ciężkie, aby połączyć je z puree ziemniaczanym? A co z vino, które ma dość garbniki przeciwstawić się ciemnemu mięsu z indyka i sosowi, ale nie tak taninowi, żeby przytłoczył twoje podniebienie? Co powiesz na winogrona, które mają dość kwasowość abyś miał apetyt na więcej jedzenia, a jednocześnie masz wystarczająco niski poziom alkoholu, aby nie usypiać?
Co jeden wino zaspokoi różnorodność potraw na stole, a jednocześnie zaspokoi różnorodność podniebień wokół niego ?!
Co roku zadaje mi się to pytanie, a wspaniałe w winie jest to, że nigdy nie ma tylko jednej odpowiedzi. Podobnie jak tradycyjne menu na Święto Dziękczynienia różni się w zależności od kultury i tradycji, tak samo jest z winami, które mogą do niego pasować.
Chociaż z pewnością mam własne sugestie dotyczące parowania, zgodnie z duchem różnorodności, pomyślałem, że fajnie byłoby dotrzeć do kilku osób, które na pewno wiedzą coś o winie, aby uzyskać ich wkład. Ponieważ większość ludzi prosi mnie o polecenie jednego wina, które będzie pasować do całego posiłku, w porównaniu z pojedynczymi winami do poszczególnych potraw, oto moje pytanie:
Gdybyś miał wybrać tylko jedno wino do podania na obiad z okazji Święta Dziękczynienia, jakie wino zasugerowałbyś zarówno dla tradycyjnego piwosza, jak i dla bardziej odważnych winiarzy i dlaczego jest to dobre połączenie?
Oto, co mieli do powiedzenia. (Historia opublikowana pierwotnie w listopadzie 2019 r.)
Kathy Morgan, mistrz sommelier
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Wybierając jedno wino na obiad w Święto Dziękczynienia, potrzebujesz doskonałego wszechstronnego wina. Niektóre wina są po prostu bardziej elastyczne niż inne. Chardonnay, Cabernet i Malbec są świetne, ale świecą tylko w swoich kręgach, podczas gdy odmiany winogron, takie jak Riesling i Pinot Noir, pasują do wszystkich na przyjęciu.
Jedwabista konsystencja Pinot Noir sprawia, że jest to klasyczny zestaw z ptaki każdego pióra. Nowy Świat wersje mają dużo dojrzałych czerwonych owoców i nutę świeżych ziołowych smaków, które będą pasować do wszystkiego, od żurawiny po szałwię w farszu. Ostatnio byłem pod szczególnym wrażeniem Pinot Noir z chłodnych australijskich klimatów, takich jak Yarra Valley. Tak więc tradycyjnemu piwoszowi wina polecam 2013 Innocent Bystander Pinot Noir, Yarra Valley, Australia. To wino ma wszystkie pociągające, uwodzicielskie, malinowe i poziomkowe nuty owocowe, których szukają pijący z Kalifornii i Oregonu Pinot, ale z powściągliwym alkoholem i dębem, które nie będą kolidować z dodatkami.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Wszyscy sommelierzy uwielbiają Rieslinga. Podczas gdy wiele Rieslingów jest w rzeczywistości wytrawnych, Święto Dziękczynienia to idealny czas, aby sięgnąć po kogoś z odrobiną słodyczy. Większość przepisów na sos żurawinowy i słodkie ziemniaki zawiera wystarczającą ilość cukru, aby każde wytrawne wino miało kwaśny akord, ale Kabinett będzie pięknie harmonizować. A Riesling ma kolejną tajną broń do twoich bardziej pikantnych talerzy - wysoką kwasowość, która przebije bogactwo, a nawet złagodzi zasolenie. To najlepszy wszechstronny produkt.
Więc dla bardziej odważnych miłośników wina polecam 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Niemcy. Delikatne, ale o zaskakująco intensywnym smaku owoców pestkowych, jaśminu i cytryny werbeny pasuje do wszystkiego. Ma również niską zawartość alkoholu, więc nie rodzina argumenty!
Josh Nadel, dyrektor ds. Napojów w NoHo Hospitality & Założyciel Wino gotyckie
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Mieszkam w Nowym Jorku, więc Święto Dziękczynienia (zwykle!) Jest synonimem chłodu w powietrzu i nadejścia zimy. Dla tradycyjnego miłośnika wina kojarzy się to z odpowiednim sezonowym winem czerwonym. Jednak scenariusz Święta Dziękczynienia wymaga wina, które jest wystarczająco uniwersalne, aby połączyć go z wieloma smakami i teksturami na stole. (Wino bez domieszki dębu lub takie, w którym dąb jest rozsądnie używany, jest ogromną pomocą w spełnieniu tego warunku wstępnego.) Tradycyjnie wytwarzany Châteauneuf-du-Pape z Francji ma kilkudniową dojrzałość, perfumy ciemnych owoców i ziół prowansalskich i od średniego do pełnego ciała, które będzie rezonować z tradycyjnym pijącym czerwone wino. Co więcej, garbniki w Grenache, odmiana dominująca w Châteauneuf-du-Pape, są umiarkowane, a mieszanka winogron użyta do produkcji tego wina zwiększa jego złożoność. Jednym z moich ulubionych jest Stary loch , bastion tradycji w regionie, w którym nowoczesne techniki przyniosły niefortunne rezultaty.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Bardziej odważnym miłośnikiem wina polecam nieokiełznane białe wina z Alzacji we Francji. Nigdzie na świecie nieskażone, aromatyczne odmiany nie osiągają dojrzałości, złożoności i poczucia miejsca, jakie te winogrona uzyskują, wisząc na winorośli przez długi czas jesienią, osłonięte przed złą pogodą przez Wogezy. polecam Alberta Boxlera Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - egzotyczny, bogaty i od wyschnięcia . Smaki owocowe i przyprawowe w winie pięknie łączą się z Stół Dziękczynienia , a indyk to w końcu białe mięso, więc naprawdę nie ma potrzeby bić go mocnym czerwonym winem. (Kto wie, może być nawet jeden lub dwa warzywa do rozważenia!)
Ashley Santoro, dyrektor ds. Wina w Standardowa East Village i Narcyza
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Dla tradycyjnego miłośnika wina polecam 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes z Burgundii we Francji. Zawsze czułem, że to wino pije znacznie więcej niż jego cena, a zabawiając różne podniebienia zawsze szukam czegoś klasycznego. Ladoix od dawna cieszy tłumy. Ma piękną konsystencję i kwaskowatość z ziemistymi i czerwonymi nutami owocowymi - to wino, które może przenieść Cię z przystawek do indyka. Biorąc pod uwagę tradycyjną pastę na Święto Dziękczynienia, ogólnie rzecz biorąc, należy wybrać coś lżejszego z jasną kwasowością.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Dla bardziej odważnych miłośników wina polecam 2013 Tajinaste Tradycyjny z Wysp Kanaryjskich w Hiszpanii. Od kilku lat jestem na fali wina na Wyspach Kanaryjskich i zakochałem się w tym roczniku Tajinaste Listán Negro z Valle de la Orotava na Teneryfie. Jest lekka do średniej wagi z pięknym dodatkiem pieprzu i dymu. Jego jasne owoce i dymne właściwości z pewnością poprawią i uzupełnią pikantne bogactwo, które definiuje kolację z okazji Święta Dziękczynienia. Uprawiane na czarnej wulkanicznej glebie jest to rodzaj wina, który jest zarówno przyjemny dla tłumu, jak i rozpoczęcie rozmowy .
Timothy Gemelli, dyrektor ds. Win i napojów w Młynarstwo
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Zawsze miło jest rozpocząć świętowanie od kieliszka czegoś szampańskiego. Wino musujące może pięknie łączyć się z różnymi przystawkami… a jeśli w kieliszku nadal jest trochę bąbelków, gdy zaczyna się kolacja, z przyjemnością odkryjesz, że jest to całkiem dobry wybór do picia z indykiem, farszem i tłuczone ziemniaki. Szampan jest moim ulubionym winem musującym, a na rodzinne spotkania zabieram NV Savart L'Ouverture. W 100% Pinot Noir, ten Blanc de Noirs jest fermentowany ze stali nierdzewnej i jest świetnym sposobem na rozpoczęcie uczty i zaostrzenie apetytu.
Dla konserwatystów skłaniam się również ku Pinot Noir. Jedna z najnowszych apelacji Kalifornii, Fort Ross-Seaview na wybrzeżu Sonoma, produkuje fantastyczne wino. Plik Winnica Fort Ross Sea Slopes Pinot Noir zapewnia wszystko, czego chcę od Pinota. Jasne nuty wiśni i śliwki z pikantną kwasowością, jedwabistymi taninami i odrobiną dębu po prostu wołają o tradycyjną ucztę Dziękczynienia. Kwasowość wzmocni soczystość indyka i farszu, a nuty owocowe uzupełnią smak batatów, żurawiny i fasolki szparagowej.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Jeśli w tym roku masz ochotę na przygodę, polecam Schiavę z Trydentu-Górnej Adygi. Alois Lageder produkuje poważny sok alpejski w części Włoch, która jest bliżej Monachium niż Wenecji. Alois Clemens Lageder jest świetny Dziadek założyli winnicę ponad 150 lat temu i chociaż słusznie słyną z serii przeszywająco pięknych białych win, moim zdaniem ich Schiava jest naprawdę imponująca. Bladoczerwony kieliszek zaczyna się wspaniałym, przewiewnym aromatem granatu, żurawiny i fiołków. Podniebienie jest niezwykle orzeźwiające, pije coś w rodzaju Gamay z mieszanką owoców i kamieni, i ma miękką, elastyczną konsystencję. Schiava to świetny wybór, ponieważ jej wysoka kwasowość przebije bogate smaki Święta Dziękczynienia, a jej owocowe aromaty wiśni i żurawiny uzupełnią soczysty kawałek szynki lub indyka.
Kristina Schiro, koordynator ds. Edukacji i dyrektor ds. Usług w Corkbuzz Chelsea Market
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Dobrze wyważony Pinot Noir będzie pasował do różnorodnych potraw i dodatków, które zwykle widzimy na ucztach Dziękczynienia. Jako czerwona zapalniczka w ciele i taninie, będzie pasować do indyka i zazwyczaj ma wystarczającą kwasowość, aby kontrastować z bogactwem i tłuszczami w innych potrawach i sosach. Kiedy potrzebuję jakości i wartości dla dużych grup, często szukam Buddy Wines „All Together Pinot Noir from California.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Dla odważnych pijących ze mną nalewałem skórkę sfermentowanego białego wina (znanego również jako pomarańczowe wino). Często nazywam to białym winem dla miłośników czerwonego wina… jest to białe, które jest tłoczone, ale przez jakiś czas siedzi ze skórkami, pozwalając mu wydobyć smak, kolor i garbniki. Dodatek bardziej trzeciorzędowych smaków będzie pasował do ziół i warzyw podawanych podczas tradycyjnego posiłku na Święto Dziękczynienia, a taniny będą dobrze współpracować z niektórymi tłuszczami i bogactwem indyka i sosu. Żadne pomarańczowe wino nie jest takie jak inne, ale dobrym wprowadzeniem do tego stylu jest rok 2013 Winiarnia Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Ma trochę prażonych orzechowych nut, które będą dobrze komponować się ze stołem Dziękczynienia i piją z bogactwem, którego szukam w winach chłodnych.
Nicholas Mechak, dyrektor ds. Winiarstwa w Nurkowanie 95
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
W przypadku firm mieszanych polecam 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Ta młodzieńcza mieszanka Grenache, Syrah, Mourvèdre z południowego Rodanu we Francji jest pięknie zbalansowana z czerwonymi i ciemnymi owocami i ma bardzo wyraźną nutę białego pieprzu, która jest świetna, jeśli lubisz chrupać tłustą skórę indyka. Jest elegancki, ale z kwasowością pasującą do każdego jedzenia (może bez sosu żurawinowego) i ma wystarczająco dużo owoców na podniebieniu, by zadowolić tłum. Jest łatwy dla kieszeni, ale łatwo można go pomylić z czymś znacznie droższym w Châteauneuf-du-Pape.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Moim znajomym maniakiem wina polecam 2013 Ignios Origins Vijariego Negro z Wysp Kanaryjskich w Hiszpanii. To zdecydowanie wino spożywcze, o wysokiej kwasowości i lżejszym body, zbliżone do Barbaresco. Jego głębia charakteru, która obejmuje nos lilii, suszonych róż i pumeksu wulkanicznego oraz podniebienie malin, niedojrzałych truskawek i czarnego piasku plażowego, sprawia, że to wino jest tym, które przyczynia się do posiłku, a nie po prostu się z nim dogaduje . Jego wulkaniczna dymność będzie wspaniale komponować się z ciemnym mięsem i sosem, a kwaskowatość wina sprawi, że poczujesz apetyt. Rocznie produkuje się tylko około 110 skrzynek tego wina, więc ciesz się nim, zanim wszyscy się o tym dowiedzą!
Gleyce Cerillo, Certified Sommelier at Wino ponad dwadzieścia
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Gdybym miał wybrać tylko jedno wino do podania na Święto Dziękczynienia, wybrałbym klasyczne i tradycyjne z soczystymi Beaujolais. Jednym z moich ulubionych jest Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles z 2019 roku z Beaujolais we Francji. Uprawiane ekologicznie wino jest kwiatowe w nosie, dojrzałe na podniebieniu i złożone. Aromaty i smaki czerwonych owoców będą dobrze komponować się z sosem żurawinowym, a kwaskowatość przebije się z tłuszczu indyka i sosu.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Bardziej odważnym piwoszem proponuję białe wino z Jury, regionu we wschodniej Francji, w którym jestem zakochany. Rok 2005 Château d'Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine to urocza opcja. Produkowany w 100% z Chardonnay, również uprawiany metodami ekologicznymi, o bogatej, okrągłej konsystencji z lekko prażonymi nutami. Tekstura i smaki tego wina będą pięknie komponować się z bogatymi daniami na Święto Dziękczynienia, takimi jak sos, dynia i puree ziemniaczane.
Yannick Benjamin, Sommelier at The University Club of New York
Yannick dołącza do Josha Nadela jako jeden z sześciu sommelierów, których droga do egzaminu Master Sommelier została udokumentowana w nowym, dokumentalnym programie telewizyjnym Esquire Network, BEZ KORONKI . Oglądaj we wtorki o 22:00 czasu wschodniego, aby zobaczyć, jak wirują, wąchają i sącząc swoją drogę do tego ambitnego celu.
DLA TRADYCYJNEGO WINA:
Gdybym miał wybrać moje tradycyjne wino na Święto Dziękczynienia, byłby to Zinfandel z Dry Creek Valley w Sonoma. Święto Dziękczynienia to pstrokata załoga składająca się z tak wielu różnych smaków, ale uważam, że wino zawsze powinno zajmować centralne miejsce. Odpowiedni Zinfandel z jego intensywnymi aromatami i aromatem dojrzałych czerwonych owoców zazwyczaj tworzy dobre połączenie. Polecam 2011 Carlisle Winery & Vineyards Dry Creek Valley Zinfandel, hrabstwo Sonoma, Kalifornia.
DLA PRZYGODOWEGO PITNIKA WINA:
Jeśli chcesz wybrać wino nieszablonowe i nieco bardziej abstrakcyjne, proponuję kupić białe wino z Doliny Rodanu we Francji. Moje ulubione style pochodzą zwykle z północnego Rodanu, kilka mil na południe od Lyonu i są zazwyczaj mieszanką Marsanne i Rousanne. Wina te mają bujną konsystencję i dużą ilość tostów i wanilii. Z aromatami i smakami pokruszonych brzoskwiń, pokruszonej gruszki, białych kwiatów i glazurowanych jabłek, ten styl wina jest po prostu idealny na stół Dziękczynienia. Dodatkowo prażony migdał i kremowość tych win nadaje im dodatkowy wymiar. Polecam 2012 Domaine Jean-Louis Chave Wybór Saint-Joseph Celeste Blanc, Dolina Rodanu, Francja.
Poprz Kolejny