Dlaczego mielona wołowina jest gotowana w wyższej temperaturze?

C.G. z Elsinore w Kalifornii pyta:

Mieloną wołowinę należy gotować do 165 ° F, aby można ją było bezpiecznie spożywać, ale pieczeń wołowa musi osiągnąć tylko 145 ° F. Czy jest to spowodowane możliwym & nieśmiałym; zanieczyszczeniem przez & nieśmiały; młynek?

Marilyn odpowiada:

Nie - nawet jeśli młynek jest idealnie czysty, musisz ugotować mięso zmielone do wyższej temperatury. Patogeny znajdują się na powierzchni mięsa, a nie na maszynie. Mielenie powoduje redystrybucję patogenów w całym mięsie, więc do ich dotarcia i zabicia potrzebna jest wyższa temperatura. Termometry domowe i domowe powinny być używane rutynowo, a nie tylko do mięsa.

Łagodne choroby przenoszone przez żywność są powszechne - do 90 milionów przypadków w USA rocznie. Wiele z nich zniknęłoby dzięki lepszemu obchodzeniu się z żywnością i technikom gotowania.

Powiązane: Najlepsze Przepisy na mieloną wołowinę