Wypróbuj Zielone Chile i Salsę Pomidorową Lindy Ronstadt oraz Ziemisty Czerwony Sos Chile!

Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Nazwa:

Data Urodzenia:

Alison Ashton

Ten masywny zielone chile i pomidora sos od piosenkarza-pisarza Linda Ronstadt 's Nowa książka , Czuć się jak w domu : Pieśń na pogranicze Sonora (na zewnątrz Październik 4), prezentuje chili z Anaheim, kluczowy składnik dań na pustyni Sonora. „Chile z Anaheim to świetne chile przekraczające granice, popularne w południowo-zachodnim i północnym Meksyku” – mówi Ronstadt. „Mają około sześciu cali długości i nie są strasznie gorące, ale cudownie niezbędne, niezależnie od tego, czy są świeże i zielone, czy suszone i czerwone”. Serwuje tę salsę z carne asada (grillowana stek ).

I jedna rzecz, której nigdy nie znajdziesz w Kuchnia Ronstadta? Sos z supermarketu. „Wiele osób w Tucson gotuje z marką czerwonego sosu chili, który znajduje się w słoiku” – zauważa. „Nigdy mi się to nie podobało”. Tworzenie własnych przy użyciu rodzina Przepis z nowego pamiętnika Rondstadt wymaga nieco więcej wysiłku niż sos kupiony w sklepie, ale warto – obiecuje.

Czerwony sos chile jest podstawą wielu potraw na pustyni Sonora, mówi Ronstadt, pojawiając się we wszystkim, od enchilady i tamales po duszoną wołowinę i mięso wieprzowe . Suszone papryczki chili, wraz z meksykańskim oregano (ma jasne cytrusowe nuty w porównaniu z odmianą śródziemnomorską), można znaleźć w wielu supermarketach, w każdym meksykańskim sklepie spożywczym i oczywiście w Internecie.

Daje to gęsty, ziemisty, prawie przypominający pastę sos, który w zależności od przepisu, w którym jest użyty, można rozcieńczyć bulionem drobiowym lub wołowym do pożądanej konsystencji.

Związane z: Linda Ronstadt rozmawia z Parada O jej piosenkach, utracie głosu oraz nowej książce i albumie

Zielone Chile i Salsa Pomidorowa (Zielony Sos Chile z Pomidorami)

3 filiżanki / ¾ filiżanka Porcje

Składniki

Zielone Chile i Salsa Pomidorowa (Zielony Sos Chile z Pomidorami)

6 zielonych papryczek Anaheim (zwanych także Nowy Meksyk lub Kalifornia)
3 duże pomidory
1 pęczek kolendry, drobno posiekanej
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1½ łyżki mąki

Czerwony Sos Chile (Czerwony Sos Chile)

15 suszonych czerwonych chili Anaheim (zwanych również chiles z Nowego Meksyku lub z Kalifornii)
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego oregano)
Sól morska do smaku
3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego

Przygotowanie

Zielone Chile i Salsa Pomidorowa (Zielony Sos Chile z Pomidorami)

1. Piecz chili, trzymając je szczypcami nad palnikiem gazowym, na patelni pod brojlerem lub na grillu na świeżym powietrzu. Odwracaj je od czasu do czasu, gdy piec aż do prawie całkowitego zaczernienia. Umieść papryczki chili w papierowej lub plastikowej torbie lub przykryj je wilgotnym ręcznikiem, aż ostygną. Usuń skórki, łodygi i nasiona. Papryczki pokroić w ½-calowe paski, a następnie grubo posiekać.

2. Zagotuj w garnku wodę. Użyj ostrego noża, aby naciąć „X” w skórkach na spodzie pomidorów. Pomidory gotować 2 minuty. Użyj szczypiec do przenoszenia pomidorów z doniczki (rezerwuj wodę). Pomidory lekko ostudzić przed obraniem.

3. Umieść obrane pomidory w dużej misce. Lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać prażone papryczki chili, kolendrę, sól i pieprz. Jeśli sos wydaje się suchy, dodaj trochę wody do gotowania.

Czerwony sos chilijski ( Czerwony sos chili )

1. Usuń łodygi i nasiona z chili. W dużym rondlu umieścić papryczki chili i 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować 10 minut. Odcedź, zachowując wodę do gotowania.

2. W blenderze wymieszaj papryczkę chili, czosnek, oregano i sól. Puree do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając wodę do gotowania. Przeciśnij przez sitko o średniej siatce do miski. Wyrzuć wszelkie zabłąkane nasiona lub kawałki skóry.

3. Na dużej patelni na średnim ogniu podgrzej smalec do migotania. Dodaj mąkę. Gotuj, mieszając, 2 minuty lub do uzyskania gęstej konsystencji. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Ostrożnie dodaj mieszankę chili (może się rozpryskiwać); gotować 5–10 minut, cały czas mieszając. Smakuj podczas gotowania – sos stanie się słodszy i straci swoją surowość. W razie potrzeby dodaj sól.