Zamiast bawić się w zgadywanie, oto idealna ilość czasu na marynowanie kurczaka

Idź długo? Utrzymać to krótko? Mamy odpowiedzi!

• Autor: Heather Donahoe
• Zaktualizowana data:

Jeśli szukasz niezawodnego antidotum na kurzą nudę – a wszyscy tam byliśmy – zanurz to ptak w marynacie na pobudkę smakową, którą doceni każdy siedzący przy stole. A jeśli się wahasz, mamy wszystkie szczegóły na temat jak długo marynować kurczaka !

Marynata może być tak prosta (witaj, kupiony w sklepie przyjacielu w butelce!) lub tak złożona i domowa, jak chcesz. Bez względu na to, czego używasz, prawie zawsze możesz cieszyć się smakiem.

Związane z : 7 łatwych marynat do kurczaka

Z czego składa się marynata?

Zazwyczaj marynaty składają się z trzech składników: tłuszczu lub oleju, takiego jak rzepak, awokado lub oliwa z oliwek; kwas – pomyśl o occie, winie, jogurcie, maślance, winie lub sokach cytrusowych; i przyprawy — ulubione przyprawy i zioła, a także inne smakołyki, takie jak czosnek i cebula.

Olej w marynacie jest świetnym nośnikiem smaku, ponieważ zapobiega wysychaniu kurczaka i może pomóc zneutralizować lub zbuforować działanie kwasu, który rozkłada białka w mięsie i zmiękcza kurczaka.

A jeśli chodzi o przyprawy, technicznie nie ma ograniczeń — pamiętaj tylko, że użycie całej półki na przyprawy może przytłoczyć efekt końcowy. Zamiast tego rozważ swoje wybory. Spróbuj wędzonej papryki, tymianku, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i rozgniecionych ząbków czosnku dla kurczaka o pełnym – nie zamulonym – smaku.

Związane z : 60 najlepszych przepisów na kurczaka z cytryną

I nie zapomnieliśmy o soli – niezaprzeczalnie ważnym składniku dobrej marynaty. Oto jednak rzecz: pozostawienie kurczaka godzinami w słonej marynacie może ostatecznie wyciągnąć wilgoć z kurczaka. Jeśli więc marynujesz kurczaka dłużej niż godzinę, dodaj sól lub słony składnik (np. sos sojowy) tuż przed gotowaniem mięsa.

OK, więc jak długo mam marynować kurczaka?

Długość czasu marynowania kurczaka może się różnić w zależności od krojenia i rodzaju marynaty, ale istnieje jedna główna zasada marynowania, która obowiązuje niezależnie od tych czynników: nie przekraczaj 24 godzin! W większości przypadków nie będziesz musiał marynować kurczaka przez prawie tak długi czas. Przekroczenie pełnego dnia marynowania może doprowadzić na końcu do papkowatego, żylakowatego dania z kurczaka, zwłaszcza jeśli marynata zawiera cytrusy. Kto tego chce? Nie my.

Związane z : 23 rewelacyjne przepisy Shawarma

Chudsze kawałki kurczaka, jak bez kości, bez skóry Pierśi kurczaka potrzebuje zaledwie 30 minut, aby nasycić się smakiem, podczas gdy kurczak z ciemnego mięsa może trwać dłużej

Mark Jenner, ekspert od grillowania i założyciel firmy Przyjaciele ognia żywności , zaleca następujące czasy marynowania w celu uzyskania optymalnych wyników:

• Cały kurczak: minimum 4 do 12 godzin
• Piersi z kurczaka bez kości i skóry: od 30 minut do 2 godzin
• Udka z kurczaka bez kości i skóry: od 1 do 6 godzin
• Piersi z kurczaka ze skórą, z kością: od 1 do 2 godzin
• Ćwiartki kurczaka, uda z kością i skrzydełka: od 1 do 6 godzin

Jakieś względy bezpieczeństwa dotyczące marynat?

Za każdym razem, gdy pracujesz z surowym mięsem, należy pamiętać o względach bezpieczeństwa. Aby bezpiecznie marynować całego kurczaka lub części kurczaka, USDA sugeruje całkowite zanurzenie kurczaka w marynacie w bezpiecznej dla żywności plastikowej torbie (trzy wiwaty dla łatwego czyszczenia!) lub szklanym lub plastikowym pojemniku. Metalowe pojemniki są bezpieczne w użyciu, ale mogą mieć reaktywną jakość, która może zakłócać smak kurczaka, w zależności od składników marynaty.

Z technicznego punktu widzenia drób może być bezpiecznie przechowywany w marynacie, zapieczętowany lub przykryty i schłodzony, nawet przez dwa dni; ale po tym długim czasie zobaczysz malejące zwroty w teksturze i smaku, jak wspomniano powyżej. Konkluzja: Nigdy nie ma przekonującego powodu, aby marynować kurczaka dłużej niż jeden dzień.

Odnosić się d: 20 najlepszych przepisów na sosy, marynaty i sosy w historii

Czy mogę ponownie użyć marynaty?

Aktualnie tak! Wstrzymać. Nie wzdrygaj się. Oto haczyk:

W większości przypadków przepisy będą określać, aby odrzucić zużytą marynatę. I chociaż możesz ją wyrzucić, jeśli chcesz, USDA potwierdza, że ​​możesz gotować pozostałą mieszankę przez pięć minut, aby zniszczyć wszelkie utrzymujące się bakterie. Gotowanie marynaty skutecznie ją zmniejsza i tworzy glazurę, którą można posmarować kurczaka w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, aby uzyskać dodatkowy smak.

Dalej : 40 niedrogich i pysznych przepisów na kurczaka

---