7 prostych zasad łączenia jedzenia i wina

Biorąc pod uwagę święta, nie ma lepszego czasu, aby porozmawiać o łączeniu wina z jedzeniem. A pytanie, które otrzymujemy od wszystkich, brzmi: Jakie wino pasuje do wszystkiego?

Cóż, nie ma jednej właściwej odpowiedzi na to pytanie. Ponieważ celem jest sprawienie, by jedzenie i wino smakowały lepiej, gdy są spożywane razem, połączenie zależy od tego, co jesz, jak jest przyrządzane i oczywiście, jakiego rodzaju wino lubisz pić. Ale chociaż nie ma ścisłej nauki o sztuce łączenia jedzenia i wina, taksąkilka prostych zasad, które pomogą Ci wybrać odpowiednie wino do każdego posiłku.

PRZED PAROWANIEM

Ile razy powiedziano ci, że masz pić białe wino z rybą, a czerwone wino z czerwonym mięsem? Chociaż może to być bezpieczna zasada do przestrzegania, jestwięco wiele więcej do rozważenia niż tylko kolor wina! Dlatego przed podjęciem jakichkolwiek decyzji dotyczących parowania należy najpierw określić zarówno intensywność potrawy, jak i jej kluczowe składniki.

Intensywność jedzenia i wina odnosi się do jego wagi, która zależy od takich rzeczy, jak cukier, kwas, sól, przyprawy itp. Ponieważ nie chcesz, aby jedzenie przytłaczało wino lub odwrotnie, chcesz dopasować wagę do danie o masie wina. Po części dlatego sprawdza się zasada czerwonego wina z czerwonym mięsem - bogaty, pełny Cabernet Sauvignon dobrze łączy się z gęstym, soczystym, tłustym stek ponieważ ich intensywność się zgadza.

Czy jednak wybrałbyś to samo wino, gdyby ten kawałek czerwonego mięsa był pokryty ostrym sosem lub został posiekany i zmieszany z zieloną sałatą? Prawdopodobnie nie, ponieważ zmieniły się kluczowe składniki potrawy i Twoje połączenie powinno to odzwierciedlać. Chodzi o to, aby dopasować wino do najważniejszych elementów w daniu, w czym pomocne mogą być proste zasady łączenia.

ZASADA 1: SŁODKO Z CIEPŁEM

Połącz pikantne potrawy z winami, które mają resztkowy cukier (na przykład: niemiecki riesling). Pozostały cukier faktycznie chłodzi przyprawę i tworzy równowagę między jedzeniem a winem.

Ewentualnie unikaj łączenia ostrych potraw z mocno alkoholowym lub taninowym winem (na przykład: włoskie Barolo). Ciepło potraw zintensyfikuje alkohol i garbniki w winie, co z kolei sprawi, że potrawa będzie jeszcze bardziej pikantna.

ZASADA 2: WĘDZIĆ DĄBEM

Połącz grillowane lub zwęglone potrawy z winami dojrzewającymi w dębie (na przykład California Chardonnay). Ponieważ wina dębowe są często bardziej intensywne, mogą przytłoczyć smaki w daniu, dlatego należy je łączyć z potrawami o takiej intensywności. Grillowane / zwęglone potrawy mają tendencję do ujarzmiania intensywności dębu i zamiast tego wydobywają owocowe smaki wina.

ZASADA 3: DOPASUJ SMAKI I TEKSTURY

Połącz potrawy z winami, które mają podobny - lub uzupełniający się - smak i konsystencję. Łatwym sposobem na to jest łączenie win o łagodnym smaku z potrawami o łagodnym smaku i dużych, aromatycznych potraw z dużymi, aromatycznymi winami. Podobnie, bogate potrawy należy łączyć z bogatymi winami. Gdy żywność i wino mają podobne właściwości, uzupełniają się i wzmacniają wspólne dla nich tekstury / smaki. Jest powód, dla którego homar z sosem maślanym często łączy się z California Chardonnay - oba mają maślany smak i mają bogatą, kremową konsystencję. To samo dotyczy francuskich chablisów bez dębu i surowych ostryg - oba są solankowe w smaku i mają lekką, delikatną konsystencję.

ZASADA 4: KWAS I TANNINA Z TŁUSZCZEM

Połącz smażone lub tłuste potrawy z winami o wysokiej zawartości kwasu (na przykład: francuskie Sauvignon Blanc) lub taniną (na przykład: California Cabernet Sauvignon). Kwas przecina bogactwo pożywienia i dopełnia smak w ustach. Działa również jako oczyszczacz podniebienia, co pomaga zachować równowagę między bogatymi / tłustymi potrawami a winem. Unikaj jednak łączenia kwaśnych win z kremowymi sosami. (Pomyśl o wyciśnięciu cytryny do filiżanki mleka!) To połączenie będzie kolidować, więc lepiej będzie zamiast tego zestawiać potrawy na bazie śmietany z uzupełniającym winem.

Podobnie jak kwas, tanina również przecina bogactwo. To kolejny powód, dla którego zasada czerwonego wina z czerwonym mięsem działa - taniny w winie takim jak Cabernet Sauvignon przecinają tłuszcz i pomagają usunąć go z języka. Garbniki działają zasadniczo jako środek do czyszczenia podniebienia, dzięki czemu nie jesteś przytłoczony bogactwem potrawy.

ZASADA 5: SŁODKO Z SOLĄ

Łącz słodkie wina ze słonymi potrawami. Jeśli kiedykolwiek jadłeś precle w czekoladzie lub kukurydzę w proszku, wiesz z pierwszej ręki, że słony i słodki może być magicznym połączeniem. (To jeden z naszych ulubionych!) Ta sama zasada odnosi się do słonych potraw połączonych z wytrawnymi (lekko słodkimi) lub słodkimi winami. To połączenie sprawia, że ​​słodkie wino smakuje mniej słodko i bardziej owocowo, a słone potrawy są mniej słone i bardziej pikantne. W efekcie słodycz przeciwdziała soleniu i odwrotnie, dzięki czemu oba elementy błyszczą. Klasycznym tego przykładem jest połączenie sera pleśniowego z porto.

ZASADA 6: SŁODKIE Z SŁODKIM

Połącz deser z winem, które jest co najmniej tak słodkie jak sam deser, jeśli nie słodsze. Wina słodkie prezentują słodki smak potraw, ale jeśli jedzenie jest słodsze niż wino, wino będzie po prostu wiotkie.

Kolejną dobrą zasadą jest połączenie deseru ze słodkim winem, które ma uzupełniające się smaki. Na przykład Tawny Port ma słodki, orzechowy smak, który dobrze komponuje się ze słodkimi, orzechowymi deserami.

ZASADA 7: CO Rośnie RAZEM, RAZEM

Połącz potrawy określonego pochodzenia etnicznego lub regionu z winami z tego samego miejsca (przykład: hiszpańskie jedzenie z hiszpańskim winem). Pary etniczne / regionalne są zwykle dopasowaniem stworzonym w niebie, ponieważ rolnictwo i winorośl mają ten sam terroir, więc naturalnie mają one dopełniające się smaki.

LINIA DOLNA

Chociaż nie ma sztywnych i szybkich zasad dotyczących łączenia potraw i wina, te proste wskazówki mogą Ci w tym pomóc. To powiedziawszy, gusta są subiektywne, więc tak naprawdę to Ty decydujesz, które połączenia działają najlepiej. Ostatecznie najważniejszą zasadą parowania jest:pij, co lubisz!Żadne zalecenie dotyczące parowania nie odniesie sukcesu, jeśli nie będziesz się cieszyć tym, co masz w szklance!

Allison Albanese przez ostatnie siedem lat pracowała w branży finansowej jako dyrektor ds. Relacji inwestorskich w funduszu hedgingowym w Nowym Jorku. Jest także założycielką Spieczone: Nowy Jork , wkrótce uruchomiona strona internetowa poświęcona wszystkim sprawom związanym z koktajlami, winami i napojami w Nowym Jorku. Allison jest Certyfikowanym Sommelierem przez Court of Master Sommeliers i obecnie przygotowuje się do uzyskania certyfikatu Advanced Sommelier.

Melissa Diaz spędziła ponad 12 lat w branży medialnej, a obecnie jest dyrektorem ds. Informacji konsumenckich w Parade Media Group. Przed dołączeniem do Parade pracowała w New York Times w dziale Advertising Market Research. Melissa jest Certyfikowanym Sommelierem przez Court of Master Sommeliers i obecnie przygotowuje się do uzyskania certyfikatu Advanced Sommelier.

W przypadku pytań dotyczących Allie & Mel Uncorked prosimy o kontakt z Allison and Melissa pod adresem[e-mail chroniony].