Czy należy umyć kurczaka? Eksperci od żywności rozstrzygają odwieczną debatę

Oto, co musisz wiedzieć o surowym kurczaku.

• Autor: Christina Heiser
• Zaktualizowana data:

Myć kurczaka przed gotowaniem, czy nie myć kurczaka przed gotowaniem — oto najważniejsze pytanie. Odpowiedź będzie jednak zależeć od tego, kogo zapytasz.

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, „ Czy powinieneś umyć kurczaka? ” – trafiłeś we właściwe miejsce. Rozmawialiśmy z różnymi profesjonalistami kulinarnymi z całego świata, aby poznać ich opinie, dzięki czemu możesz dokonać właściwego wyboru.

Związane z : Jak długo gotowany kurczak z rożna utrzymuje się w lodówce?

Czy należy umyć kurczaka przed gotowaniem?

Czy musisz umyć kurczaka przed gotowaniem? ? Wiele osób robi to, ponieważ uważają, że bezpieczniej jest przepłukać kurczaka, aby pozbyć się bakterii lub zarazków, zauważa Anna Vocino , autorka bestsellerowej książki kucharskiej, autorka przepisów i założycielka Jedz szczęśliwą kuchnię . „Jednak ciepło z piekarnika zabija wszelkie zarazki i bakterie, więc nie ma takiej potrzeby” – mówi.

Według Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), nie potrzebować do mycia kurczaka. W rzeczywistości CDC odradza mycie surowego mięsa, kurczaka, indyk i jajka, ponieważ może to przenosić zarazki do zlewu, blatów i innych powierzchni. Te zarazki mogą następnie dostać się na inne przygotowywane potrawy i spowodować chorobę.

„CDC co roku przypomina kucharzom domowym o zapobieganiu zatruciom pokarmowym podczas gotowania kurczaka”, mówi Vocino. „Pomysł polega na tym, że mycie lub płukanie surowego kurczaka może rozprzestrzenić bakterie z kurczaka na blat lub naczynia w miejscu przygotowania”.

Związane z: Jak stwierdzić, czy kurczak jest zły: 4 znaki, które warto wiedzieć?

Czy kucharze myją kurczaka?

Zapytaj kilku profesjonalnych kucharzy „ S czy możesz umyć surowego kurczaka? ” i otrzymasz bardzo różne odpowiedzi w zależności od tego, kogo zapytasz. Ogólnie rzecz biorąc, szefowie kuchni w USA i Europie rzadko myją kurczaka przed gotowaniem, zarówno ze względów smakowych, jak i bezpieczeństwa.

„Jako prywatny kucharz nigdy nie myłem kurczaka w moim życie ,' mówi Christina Woodlief , prywatny kucharz i instruktor kulinarny dla Cozymączka . „Dodanie wilgoci zapobiegnie chrupieniu i brązowieniu skóry, szczególnie podczas gotowania kawałków ze skórą lub całego pieczonego kurczaka”.

Woodlief dodaje, że czasami szef kuchni może również lekko opłukać kawałek kurczaka, który wydaje się trochę śliski lub ma nieprzyjemny zapach, aby sprawdzić, czy zapach jest na powierzchni kurczaka lub czy mięso naprawdę się zepsuło i należy je wyrzucić . „Ale robi się to rzadko, jeśli w ogóle”, mówi.

Duńczyk Blom , szef kuchni w Restauracja i bar Grange w Sacramento, mówi w Grange, nigdy nie płuczą kurczaka przed gotowaniem.

„Chociaż wydaje się, że jest to powszechny krok w przygotowaniu wśród domowych kucharzy i był zalecany w przeszłości, profesjonalni kucharze zazwyczaj nie płuczą drobiu” – mówi. „Płukanie kurczaka nie tylko nie jest konieczne, ale może również rozprzestrzeniać szkodliwe bakterie, jeśli rozpryskuje się na blacie lub w zlewie, a te powierzchnie nie są później odpowiednio czyszczone”.

Zamiast tego Blom mówi, że przed gotowaniem zalewają kurczaka solą i piec do odpowiedniej temperatury. „Przy prawidłowym przygotowaniu wszelkie bakterie na kurczaku zginą” – mówi. FYI, drób powinien być gotowane do 165°F , zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).

Należy jednak zauważyć, że poza Stanami Zjednoczonymi i Europą wielu szefów kuchni robić umyj surowego kurczaka przed gotowaniem.

Związane z: Jak długo gotowany kurczak może siedzieć?

Prosty Ali , bloger, kucharz i projektant kuchni z Strateg kuchni , mówi, że kucharze w Azji myją kurczaka przed jego ugotowaniem, ponieważ uważają, że jest to najlepszy sposób na zapewnienie, że ich kurczak jest bezpieczny do spożycia.

„Większość amerykańskich i europejskich szefów kuchni nie woli mycia kurczaka, ponieważ wierzą, że pozbawi to jego smaku i smaku” – mówi. „Ale tutaj w Azji istnieje praktyka dokładnego mycia kurczaka przed gotowaniem”.

Ali mówi, że osobiście myje kurczaka przed gotowaniem. „Gotuję kurczaka od lat i zawsze myłem go przed gotowaniem” – mówi. „Nigdy nie zachorowałem ani nie zachorowałem”.

Związane z: Dawny Parada Redaktor żywności Julia Child's Skillet Chicken Recipe

Jak umyć kurczaka?

Podczas gdy większość profesjonalistów od żywności w Ameryce ostrzega przed myciem surowego kurczaka, jest jedna sytuacja, która według nich zasługuje na tę praktykę.

„Płukam lub myję kurczaka tylko wtedy, gdy kupuję całego kurczaka lub indyka”, mówi Vocino. „Zazwyczaj wypłukam go i osuszę – nawet wewnątrz ubytku”. Robi to, ponieważ lubi suszyć swoje kurczaki w solance przed pieczeniem. „To jest najbardziej niezawodny, wilgotny, pyszny pieczony kurczak” – mówi.

USDA oferuje kilka pomocnych wskazówek do mycia całych kurczaków lub indyków w solance, ponieważ solankę należy wypłukać przed gotowaniem. Oto jak czyścić kurczaka lub indyka, który był marynowany:

1. USDA zaleca najpierw poświęcenie czasu na usunięcie wszystkich przedmiotów (w tym naczyń, ociekaczy do naczyń, ścierek do naczyń i gąbek) z okolic zlewu. Następnie przykryj obszar wokół zlewu papierowymi ręcznikami i umieść brytfannę obok zlewu, aby z łatwością włożyć do niej kurczaka lub indyka.
2. Następnie wyczyść zlew gorącą wodą z mydłem i napełnij zlew kilkoma centymetrami zimnej wody. Użyj zimnej wody do przepłukania wnętrza ubytku — nawet jeśli ubytek jest częściowo zamrożony. Upewnij się, że delikatnie spuszczasz wodę, aby zapobiec rozpryskiwaniu się i że woda wypływa z drugiego końca wnęki.

Otóż ​​to. Nie musisz szorować ani płukać reszty kurczaka lub indyka. Po prostu przytrzymaj go, aby spłynął do zlewu, a następnie umieść go w brytfannie, zdejmij ręcznik papierowy z obszaru zlewu i wyczyść zlew i obszar wokół niego. Teraz jesteś gotowy na gotowanie!

Związane z: Jak zrobić solankę do aromatycznego indyka lub kurczaka?

Co się stanie, jeśli nie umyjesz kurczaka?

Według ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności i wielu szefów kuchni, nic złego się nie stanie (z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności lub smaku), jeśli nie umyjesz kurczaka. Wręcz przeciwnie.

„Nie ryzykujesz rozprzestrzeniania się bakterii wokół zlewu i blatu” – mówi Woodlief. „I utrzymujesz powierzchnię skóry tak suchą, jak to możliwe, co jest lepsze do gotowania – zwłaszcza jeśli smażysz lub gotujesz kurczaka na maśle lub oleju, ponieważ tłuszcz i woda nie mieszają się”.

Dlaczego należy myć ręce po dotknięciu surowego kurczaka?

Mówiąc o praniu rzeczy w kuchni, myciu ręce jest niezwykle ważne, gdy masz do czynienia z surowym kurczakiem. The CDC wyjaśnia że zarazki na twoich rękach mogą dostać się na jedzenie – i możesz rozprzestrzeniać zarazki, jeśli dotkniesz surowego kurczaka, a potem dotkniesz czegoś innego. Może to prowadzić do zachorowania.

Dlatego CDC zaleca mycie rąk przed, w trakcie i po przygotowaniu jedzenia, a także przed jedzeniem. Najlepszy sposób na umycie rąk? Zrób to przez co najmniej 20 sekund z mydłem i działanie woda po, według CDC.

Związane z: Mycie rąk: czy ciepła woda ma znaczenie?

Podsumowanie: czy mycie kurczaka jest konieczne?

Więc, czy powinieneś umyć swojego kurczaka? ? Podsumowując, według ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności z CDC, mycie kurczaka nie jest konieczne. A niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że może to spowodować utratę smaku kurczaka. Ale odpowiedź na to pytanie jest niezwykle osobista i sprowadza się do tego, co czujesz najbardziej komfortowo.

Najważniejsze: „Zasadniczo zależy to od osobistych preferencji i obszaru geograficznego” – mówi Ali. „W krajach zachodnich większość ludzi wierzy, że mycie kurczaka przed gotowaniem po prostu rozprzestrzenia bakterie, podczas gdy tutaj w Azji ludzie uważają, że jest to najlepszy sposób na zapewnienie, że ich kurczak jest bezpieczny do spożycia”.

Teraz, gdy wiesz, czy powinieneś umyć kurczaka, możesz spróbować tych 40 prostych przepisów na piersi z kurczaka .

---