Kardea Brown przedstawia mniej znane tradycyjne danie z regionu Gullah, Limpin’ Susan

Limpin’ Susan jest spokrewniona z Hoppin’ John i zawiera ryż i okrę jako podstawę.

• Autor: Alison Ashton
• Data publikacji:

Może znasz danie Lowcountry Hoppin’ John, ale co z jego partnerką, Limpin’ Susan?

„Zgodnie z folklorem Limpin’ Susan jest w rzeczywistości żoną Hoppin’ Johna”, mówi Kardea Brown , tego przepisu z jej pierwszej książki kucharskiej, Droga do domu .

To prosty jednogarnkowy posiłek, który może zmieniać kształt na wiele sposobów. „Limpin’ Susan to danie z ryżu zrobione z okry” – mówi Brown, gospodarz Food Network’s Pyszna Pani Brown , który skupia się na kuchni Gullah. 'Możesz dodać Krewetka , możesz dodać kurczaka, możesz dodać więcej warzyw.”

Tak długo, jak ma ryż i okrę, jest to Limpin’ Susan. Te dwa składniki sprawiają, że jest to szczególnie ważne danie – wielu Gullahów przybyło do nadmorskiego regionu Lowcountry w Południowej Karolinie z regionów uprawy ryżu w Afryce Zachodniej podczas handlu niewolnikami na Atlantyku, zauważa Brown. A zniewoleni ludzie przywieźli ze sobą okrę do Nowego Świata, gdzie stała się charakterystycznym składnikiem na całym Południu.

„Dorastałem w Charleston, a okra była bardzo ważną częścią naszej diety. Niekoniecznie podobało mi się to jako dziecko, ponieważ może stać się bardzo śliskie” – przyznaje. „Jeśli dodasz trochę soku z cytryny do swojej okry, może to zmniejszyć część śluzu”.

[Przyjęty z Droga do domu autorstwa Kardei Brown i przedrukowane za zgodą Amistad, wydawnictwa HarperCollins Publishers. © 2019 Zdjęcie autorstwa Sully Sullivan]

Limpin’ Susan . Kardei Brown

• 4 Porcje

Składniki

• 3 plastry grubo pokrojonego boczku, pokrojone na 1-calowe kawałki
• 2 funty średnich krewetek, obranych i pozbawionych mięsa
• 2 łyżki niesolonego masła
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szklanki pokrojonej świeżej lub rozmrożonej mrożonej okry
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 szklanka białego ryżu długoziarnistego
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Na patelni z grubym dnem, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu gotuj boczek 5–7 minut lub do uzyskania chrupkości. Usuń boczek z patelni; spuścić na ręczniki papierowe. Dodać Krewetka do tłuszczu z boczku; gotuj 4 minuty lub tylko do momentu, gdy się ledwo podsmaży. Wyjmij na osobny talerz.

2. Roztop masło na tej samej patelni na średnim ogniu; Dodaj oleju. Dodaj cebulę i czosnek. Smaż 2-3 minuty lub do momentu, gdy cebula zacznie mięknąć. Dodaj okrę; gotować 5 minut. Dodaj sok z cytryny i ryż. Smaż, aż cebula lekko się zrumieni, jeszcze około 3 minut. Dodaj wywar z kurczaka, sól i pieprz; zagotować na dużym ogniu, mieszając, aby poluzować przyrumienione kawałki na dnie patelni. Zmniejszyć ciepło do niskiego; zwróć krewetki na patelnię. Pokrywa; gotuj 20 minut lub do momentu, gdy ryż będzie miękki i ugotowany. W ciągu ostatnich 5 minut gotowania zamieszać boczek widelcem. Puch i podawaj.

---