„Ktoś nakarmił przepis na marokańskiego kurczaka Phila, zwraca uwagę na modny rodzaj marynaty, której będziesz chciał używać znacznie częściej

Phil Rosenthal mówi, że to „jedna z najlepszych potraw na świecie”.

• Autor: Alison Ashton
• Data publikacji:

„Marrakesz był miejscem, do którego zawsze chciałem się udać ze względu na sposób, w jaki jest przedstawiany w filmach” – mówi Phil Rosenthal , gospodarz popularnych Netflix seria Ktoś nakarmi Phil , w którym odkrywa miejsca i kuchnie na całym świecie.

Kiedy odwiedził marokańskie miasto w 13. odcinku serialu, nie zawiódł. Jest to jedno z 22 miejsc docelowych wyróżnionych w nowej książce towarzyszącej serii, Ktoś nakarmi Phil the Book . (Zarówno książka, jak i szósty sezon serialu zadebiutują 18 października.) W nim dzieli się zakulisowymi historiami, przepisami i wskazówkami podróżniczymi ze swoich kulinarnych podróży po świecie.

Związane z: Phil Rosenthal wyjaśnia, dlaczego jest anty-Anthony Bourdain

Wszędzie, gdzie się udaje, Rosenthal spotyka się i jada z miejscowymi, od rodzin po lokalnych kucharzy. Ten przepis pochodzi od słynnego marokańskiego szefa kuchni Mech Medal (sędzia na Szef kuchni Maroko ), który oprowadził Rosenthala po kultowym targu Jama el F’na w Marrakeszu i zaprosił Rosenthala do domu na rodzina posiłek.

„Wszyscy mieliśmy piec kurczaka”, mówi Rosenthal, który był twórcą Wszyscy kochają Raymond . „Ale kiedy dodajesz konserwowaną cytrynę, a następnie dodajesz oliwki jako sól i ten bogaty oliwkowy smak… myślę, że to jedno z najlepszych dań na świecie. Jest tak prosty w wykonaniu, a mimo to ma niesamowitą złożoność smaku”.

Uwaga dotycząca składnika: Zakonserwowane cytryny to po prostu cytryny marynowane w dużej ilości soli i wody, dzięki czemu zarówno miąższ, jak i skórka stają się jadalne. Dodają potrawom wspaniałej, ostrej, jasnej i słonej jakości. „To prawie tak, jakby ktoś podkręcił górę w twoim stereo” – mówi Rosenthal. „Dostajesz nuty, których nigdy wcześniej nie słyszałeś, te wysokiej klasy nuty o złożoności. To nie tylko kwaśne. Ma w sobie prawie octowy posmak i sprawia, że ​​całe danie ożywa w ustach”.

Na szczęście konserwowane cytryny stają się coraz bardziej popularne w amerykańskich supermarketach (Mina jest powszechnie dostępną marką), a ten przepis jest pysznym wprowadzeniem.

Związane z: Czekoladowe smakołyki z „Somebody Feed Phil: The Book” Phila Rosenthala

[Przyjęty z Ktoś nakarmi Phil the Book: Nieopowiedziane historie, zdjęcia zza kulis i ulubione przepisy: książka kucharska. Copyright © 2019 By Phil Rosenthal i Jenn Garbee. Fotografia Copyright © 2019 By Ed Anderson. Reprodukcja za zgodą Simon Element, odcisk Simon & Schuster. Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcie Eda Andersona. Przepis Mohy Fedal.]

Marokański Kurczak Z Zakonserwowanymi Cytrynami i Oliwkami

• 4 Porcje

Składniki

• 1 (od 4 do 4 ½ funta) kurczaka z wolnego wybiegu
• 2 średnio konserwowane cytryny (np. Mina)
• 3 ząbki czosnku, mielone
• Obfite szczypce szafranu
• 1 łyżka obranego i drobno posiekanego imbiru LUB 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ średniego pęczka świeżej pietruszki, liści i delikatnych łodyg, drobno posiekanych
• ½ średniej pęczki świeżej kolendry, liści i delikatnych łodyg, drobno posiekanych
• 1½ szklanki całych zielonych oliwek, takich jak Castelvetrano, podzielone
• 1/3 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
• 1 duża biała lub żółta cebula, drobno posiekana
• 
  

Przygotowanie

1. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Opłucz konserwowane cytryny, pokrój każdą na pół, usuń nasiona i rękoma rozedrzyj skórki i miąższ na małe kawałki (lub z grubsza posiekaj).

2. W dużej misce wymieszać konserwowane cytryny i czosnek. Szafran pokruszyć palcami nad miską. Dodaj imbir, sok z cytryny, sól i pieprz oraz 2 łyżki wody; dobrze wymieszaj. Wymieszać z pietruszką i kolendrą. Dodaj kurczaka i natrzyj przyprawami. Pokrywa; przechowywać w lodówce co najmniej 3 godziny i do nocy.

3. Opróżnij 1 szklankę oliwek; z grubsza posiekać.

4. Wytrzyj większość ziół i przypraw z kurczaka, zachowując przyprawy i marynatę. W dużym holenderskim piekarniku na średniej wysokości rozgrzej 2 łyżki oleju na gorąco. Dodaj kurczaka piersią do dołu. Smażyć 5–6 minut lub na złoty kolor. Użyj szczypiec, aby obrócić kurczaka; brązowe dno, a następnie obie strony. Przełóż kurczaka na talerz.

5. Dodaj cebulę, pozostałą 1/3 szklanki oleju, ¾ szklanki wody i zarezerwowaną marynatę i przyprawy do garnka. Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać przyrumienione kawałki przyklejone do dna garnka. Połóż kurczaka na wierzchu warzyw, przykryj garnek i gotuj, od czasu do czasu obracając kurczaka, 45 minut lub do momentu, gdy termometr umieszczony na środku piersi i udo zarejestruje 160°F. Przełóż kurczaka na talerz.

6. Zmniejsz ogień do średniego. Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, 10 minut lub do momentu, gdy płyn zmniejszy się o około połowę. Użyj tłuczka do ziemniaków, aby z grubsza zmiażdżyć cebulę, aby uzyskać kremowy sos. Dodaj posiekane oliwki; gotować 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Włóż kurczaka do garnka, przykryj i podgrzej kurczaka przez kilka minut. Przełóż kurczaka na półmisek. Nałóż sos na kurczaka, posyp całe oliwki i podawaj z ćwiartkami cytryny.

---