Letnia zielona fasola Ulepsz z indyjskimi przyprawami

Szef kuchni Vishwesh Bhatt pochodzi z indyjskiego stanu Gujurat i od 20 lat mieszka w Oksfordzie w stanie Missisipi. Tam zdobył fanów (i nagrodę James Beard Award) jako szef kuchni Snackbar.

Pierwsza książka kucharska Bhatta, Jestem stąd , łączy smaki swoich rodzinnych Indii z południowymi potrawami swojego przybranego domu. Fasolka szparagowa jest uwielbianym warzywem w obu miejscach, a to danie jest pysznym łącznikiem Bhatta z jego dzieciństwem, kiedy jego rodzice siedzieli przy kuchennym stole, skrupulatnie czyszcząc wielki stos strąków.

„Znajomy rytuał zajął im około godziny, podczas której pracowali w przyjaznej niemal ciszy. To była piękna rzecz do oglądania. To była ich regularna rutyna, gdy fasola była w sezonie późną zimą i trwała do śmierci mamy w 2019 roku” – wspomina.

„Teraz, kiedy mój ojciec przyjeżdża do Oksfordu z Ahmadabad, co robi mniej więcej raz w roku, on i ja siadamy naprzeciwko siebie przy moim kuchennym stole i robimy to samo”.

Możesz pominąć etap krojenia fasoli, jeśli chcesz, mówi Bhatt (ale daj im kilka dodatkowych minut na ugotowanie). Ale nie pomijaj dokładnego sortowania i przycinania ziaren.

„W większości jest to wierna adaptacja przepisu mojej matki” — mówi Bhatt. „Często dekorowała je startym świeżym kokosem i posiekaną kolendrą. Nie zawsze mogę znaleźć świeży kokos, więc nie używam go cały czas. Zdecydowanie warto to dodać, jeśli go masz.”

[Przepis i zdjęcie z Jestem stąd: historie i przepisy z południowego Che f autorstwa Vishwesha Bhatta. Copyright © 2019 by Vishwesh Bhatt. Wykorzystano za zgodą wydawcy, W.W. Norton & Company, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.]

Związane z: Grillowana wieprzowina w stylu indyjskim Vishwesh Bhatt z przyprawami Tandoori

Indyjska zielona fasola Vishwesha Bhatta

• 6–8 Porcje

Składniki

• 3 łyżki neutralnego oleju, np. z orzeszków ziemnych lub rzepaku
• 1 łyżeczka gorczycy brązowej
• 5 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki wzdłuż
• 1½ łyżki białego lub brązowego sezamu
• 1,5 funta małej zielonej fasolki, pokrojonej na ½ cala kawałki (około 6 filiżanek)
• 1½ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczka cukru pudru
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• ½ łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
• 1 cytryna, skórka i sok
• Posiekane świeże liście kolendry do przybrania (opcjonalnie)
• Tarty świeży kokos, do dekoracji (opcjonalnie)
• Kawałki cytryny, do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem na średnim poziomie. Gdy olej zacznie migotać, dodaj nasiona gorczycy i smaż, aż zaczną pękać, około 30 sekund. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż będzie bardzo pachnący, kolejne 20 sekund. Dodaj nasiona sezamu i mieszaj, aż pachną prażone, kolejne 30 sekund.

2. Wmieszaj zielone fasolki , sól, cukier, kurkuma, cayenne i 1 szklanka wody. Zmniejsz ogień na średnio niski, przykryj i gotuj 15-20 minut. Chcesz, żeby fasola zachowała pewną teksturę. Jeśli nadal są chrupiące, potrzebują jeszcze kilku minut, ale nie pozwól, aby zmiękły tak, że stają się papkowate. Woda nie wyparuje całkowicie, ale stworzy pyszny potlikker. Usuń garnek z ognia; wymieszać skórkę z cytryny i sok. Jeśli chcesz, podawaj przybrane posiekaną kolendrą i/lub startym świeżym kokosem i ćwiartkami cytryny.