Zrób niesamowite tradycyjne bolońskie z poradami szefa kuchni Mario Batali

Masz ochotę na kolację z makaronem? W przypadku klasycznego włoskiego obiadu makaron i sos na bazie mięsa – jak boloński – to zawsze zwycięskie połączenie. Bolończyk, obfite sos mięsny to jest często podawane rodzina -styl na dużym talerzu, pochodzący z Bolonii we Włoszech. W kilku prostych krokach możesz zrobić sos boloński, który wszyscy pokochają!

Na bazę sosu składają się równe części cebuli, marchewki, selera i cienkich plasterków czosnku – zmiękczonego w maśle i oliwie z oliwek. Następnie dodaje się mięso i wolno gotuje – można użyć kombinacji wołowiny, wieprzowina , cielęcina lub cała wołowina. Niektóre przepisy używają odrobiny pancetty, która nadaje słoną nutę tła.

Mięso gotuje się 10-15 minut, co pozwala mu się skarmelizować i nabrać ładnego ciemnego koloru. Tłuszcz jest wyciągany z mięsa, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu – co jest załadowany ze smakiem – na dnie patelni.

Według szefa kuchni Mario Batali, współgospodarza Żuć , prawdziwy Bolognese ma w tym momencie dodaną tubkę koncentratu pomidorowego – nie ma puszek ani sosu pomidorowego! Spójrz na autentyczny przepis Batali na sos boloński tutaj .

Kształt makaronu jest zdecydowanie czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas serwowania sosu mięsnego, takiego jak Bolognese. Batali radzi unikać cienkiego makaronu, takiego jak spaghetti. Wybierając makaron na krótko, poszukaj solidnej odmiany, takiej jak rigatoni lub penne. Według Batali, szeroki makaron, taki jak taglietelle, jest tradycyjnym makaronem wybieranym we Włoszech do cięższego sosu mięsnego, takiego jak bolończyk.

Użyj dobrej jakości suchego makaronu lub świeżego makaronu i pamiętaj, że ważne jest, aby obficie posolić wodę do gotowania, ponieważ przyprawi ona makaron. Batali często dzieli się ze swoimi widzami słoną wodą, aby smakowała jak morze. Dodaje, że największym błędem, jaki ludzie popełniają podczas gotowania świeżego makaronu, jest nieugotowanie makaronu wystarczająco długo.

Podczas odsączania makaronu oszczędzaj 1/2 szklanki wody z gotowania. Gotowy do podania podgrzej 1 1/2 szklanki sosu wymieszanego z wodą z gotowania i wymieszaj z makaronem. W ostatniej chwili dodaj zioła, aby zachowały jasnozielony kolor. Nałóż obfite ilości Parmigiano Reggiano na wierzch i podawaj.

Twój tłum obiadowy pokocha ten boloński!

Alice Knisley Matthias jest mamą dwóch chłopców, którzy uwielbiają wymieniać dziwne, ale prawdziwe fakty. Pisze o jedzeniu, rodzinie, edukacji, ogrodzie. Uwielbia gotować, uprawiać świeże zioła i wierzy w organiczny styl życia dla swojej rodziny w kuchni i ogrodzie. Jej prace pojawiły się w Zdrowych odżywianiu, Najciekawszych dla dzieci, Boys' Life, Chicken Soup for the Soul, Czego się spodziewać, Cook n' Scribble i America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Jest autorką herbinkitchen.com i regularnym blogerem KIDS DISCOVER.