Maneet Chauhan opowiada o życiu jako szefowej kuchni, jej postawie „możemy” i równoważeniu tego wszystkiego

Popularny Posiekanych sędzia i indyjski szef kuchni/restaurator opowiada o światowych smakach, wielkich kolczykach, wieczornej randkowej i byciu jedyną kobietą w kuchni.

Łał! mówi szef kuchni Maneet Chauhan , 42 lata, sędzia Food Network’s Posiekanych konkurs kulinarny i założyciel restauracji Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ i Mockingbird, oczy szeroko otwarte. Że to jest to, czego szukam w każdym kęsie. Chcę, aby ludzie, którzy jedzą moje jedzenie, mówili: „Nie rozumiem nic, co dzieje się w moich ustach, ale absolutnie to kocham”.

W tym celu Chauhan i jej mąż, Wiwek Deora , stworzyli restauracje, które pobudzają wszystkie zmysły, od wystroju — takiego jak ściana z 40 000 lśniących bransoletek w ich ulicznej restauracji Chaatable — po talerze, gdzie Chauhan łączy indyjski pieprz z duchami w południowe ulubione smakołyki, takie jak gorący kurczak, szafran i kardamon. piwo i chaat masala (sproszkowane mango, kminek, kolendra, suszony imbir, sól, czarny pieprz i chili w proszku) do tradycyjnych potraw, takich jak nachosy, hamburgery i skórki ziemniaczane.

Przepis Maneeta Chauhana: Tacos z jagnięciną na śniadanie

Chcę, żeby świat zobaczył prawdziwe piękno indyjskiego jedzenia, mówi Chauhan, wychowany w północno-wschodnim indyjskim mieście Ranchi. To kuchnia, z której jestem dumna. Wspomina, jak jadła z nią kolację rodzina , a następnie szła do sąsiadki i upierała się, że nie jadła, aby w ten sposób spróbować smaków i potraw, których nie serwowała w jej domu. Te podwójne obiady były podstawą jej kulinarnych Edukacja , dopóki nie odbyła swojej pierwszej podróży do Ameryki ponad 20 lat temu, aby uczęszczać do Kulinarnego Instytutu Ameryki w Nowym Jorku.

Kiedy przyjechałam po raz pierwszy, uważałam, że całe jedzenie jest bardzo mdłe, mówi. Dosłownie nakładałbym Tabasco na wszystko, łącznie z moją sałatką. A potem spróbowała żeberek w Applebee’s i została zszokowana. To słodkie, pikantne danie zainspirowało ją do stworzenia własnej lepszej wersji – co zrobiła w Chicago i Nowym Jorku, a teraz w Nashville.

(Dzięki uprzejmości Maneeta Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan dzieli się swoimi ulubionymi przepisami z Parada , na przykład taco z jagnięciną śniadaniową inspirowane weekendowymi brunchami w jej domu we Franklin w stanie Tennessee, na południe od Nashville, z córką Shagun, 8 lat i synem Karmą, 4 lata. A ponieważ picie zawsze było moim zainteresowaniem, nie ma co do tego wątpliwości , mówi Chauhan, która ma własny browar we Franklin, zdradza czytelnikom sekrety dwóch koktajli w swojej restauracji – jej podejście do margarity, ale z cudownie pachnącą wodą miętowo-kolendrową i ogonkiem herbaty z żywym błękitem herbata z winem musującym.

Wszystko, co możemy powiedzieć, to: Wow!

Przepis Maneeta Chauhana: Koktajl Pani Rita

Opowiedz nam o dniu w Twoim życie kiedy kręcisz Posiekanych.

Lecę do Nowego Jorku na dzień przed zdjęciami. Wstaję więc około 3:30 w hotelu i szykuję się. Dostaję kawę, trochę się rozciągam, potem myję włosy. Samochód podjeżdża po mnie między 5:25 a 5:50. Dojeżdżam na plan, robimy fryzurę i makijaż, i prawie o 8 zaczynamy kręcić. Wszystko sprowadza się do nauki. Przychodzą kucharze, robią pierwszą rundę, potem dają nam talerze, degustujemy, dajemy informację zwrotną, potem naradzamy się. Dowiadujemy się, kto zostanie posiekany. Potem drugie danie, to samo, dostajemy talerze, posiekane, a potem obiad.

Jedzenie jest jak życie, musi ewoluować z czasem, musi ewoluować wraz z twoim doświadczeniem. Posiekanych pomogła mi ogromnie, wprowadzając mnie do składników, których nigdy nie widziałem i nigdy nie pracowałem.

Na lunch staram się, aby zamiast iść do mojego zielonego pokoju, schodziłem do miejsca, w którym siedzi cały zespół i jem lunch – fajnie jest spędzać czas z nimi wszystkimi. W dobry dzień kończymy około 4:30. Jeśli wystąpiły problemy techniczne – jak kiedyś piekarnik, który nie działał, więc musieli go wyłączyć – może działać do 6 lub 6:30. Jeśli następnego dnia robię kolejny odcinek, wracam do hotelu i po prostu się rozbijam, może po drodze kupuję trochę jedzenia i butelkę wina. W przeciwnym razie każę mi podrzucić mnie bezpośrednio do LaGuardia i jest 20:30. lot do Nashville. Ląduję o 22.00. a potem jestem w łóżku.

Jakie lekcje odniosłeś będąc jedyną Hinduską – a często jedyną kobietą – w kuchni?

To nie wada, to największa zaleta, jaką masz. Tak to kręcisz. Bycie tą osobą mnie nie definiuje, ale uważam to za swój dodatek. Poczucie tego zajmuje dużo czasu; kiedy miałam 28 lat, nie czułam się w ten sposób. Czułem się niezręcznie, czułem się jak dziwna osoba. Ale myślę, że to buduje twój charakter i tym właśnie jesteś.

Przepis Maneeta Chauhana: Grillowany kurczak Tikka Kebobs

Jak zdecydowałeś się wykonać skok wiary i przyjechać do Ameryki, aby uczęszczać do Kulinarnego Instytutu Ameryki, nigdy wcześniej tu nie byłeś?

Muszę przyznać moim rodzicom. Zarówno ze strony mamy, jak i taty są naprawdę silne kobiety. A moi rodzice bardzo jasno powiedzieli, że pracują jako rodzice z klasy średniej i nie zostawią mi spadku. Mówili: „Najważniejszą rzeczą, jaką możemy ci dać, jest dobre wykształcenie i potrzebujemy, abyś jak najlepiej to wykorzystał”. Tak więc, kiedy przyjechałem do Ameryki, chciałem się upewnić, że wykorzystam najlepszą okazję, która nadejdzie, i jak najlepiej ją wykorzystam. Oczywiście to było przerażające. To było trudne, zastanawiać się, jak korzystać z automatu. Ale moi rodzice i moja siostra wierzyli we mnie dozgonnie, więc powrót nie wchodził w grę.

Jakieś rady dla innych kobiet z branży?

Bycie kobietą w tej branży jest absolutnie trudne. I myślę, że to z powodu narzuconej sobie winy, którą na siebie nakładamy. Poczucie winy, że nie jesteś wystarczająco ze swoim biznesem, nie jesteś wystarczająco ze swoimi dziećmi, nie jesteś wystarczająco ze swoim mężem. Po prostu to obejmuję. Nie możesz żyć w chwili winy. Musisz żyć chwilą, w której jesteś teraz. Dawniej poświęcałem 20 procent swojego życia temu, co wydarzyło się wczoraj, a 20 procent temu, co miało się wydarzyć jutro. Zdałem sobie sprawę, że to niesprawiedliwe. Więc każda chwila lub każda osoba dostaje 100 procent mnie. To działa dla mnie; może nie działać dla kogoś innego. Musisz przyjąć poczucie winy jako część życia. Ale poświęć chwilę, poklep się po plecach i powiedz, że wykonałeś dobrą robotę. Nie robimy tego, nie kręcimy się tupiąc własnym rogiem. Jedną z największych rzeczy, z którymi żyją kobiety, jest Czy możemy? Możemy to zrobić? Czy możemy posiadać restaurację? Radzę zachować te dwa słowa w swoim słowniku, ale po prostu je zamień. Zamiast Czy możemy? to możemy.

Niedawno schudłeś 40 funtów. Jak utrzymujesz wagę w ryzach, gdy degustujesz przez cały dzień?

To prosta matematyka: jeśli jesz mniej niż spalasz, tracisz na wadze. Zależało mi na tym, aby być zdrowym nie tylko ze względu na wygląd czy samopoczucie, ale także na przesłanie, które wysyłałam moim dzieciom. Mówiłem im, że możesz mieć nadwagę i nie dbać o siebie, a to nie jest wiadomość, którą chcę im wysłać. Nie mogłam przejść na restrykcyjną dietę jak te lub paleo, ponieważ jem na życie. Skorzystałem więc z aplikacji MyFitnessPal [dziennik żywności online]. Utrzymywałem 1200 kalorii dziennie, co właściwie zaczynało się od zapisania moich dwóch kieliszków wina i dwóch kawałków czekolady, więc wiedziałem, co mi zostało. I upewniłem się, że robię 10 000 kroków dziennie. Teraz przenika do każdego aspektu mojego życia. Jeśli jestem na lotnisku, a salon jest tam, mówię: Nie, nie zrobiłem swoich kroków. Idę więc z jednego końca lotniska na drugi z walizką. Nawet na śniadanie jest tam rogalik i jajko na twardo, a wiem, że dziś wieczorem zjem duży obiad, więc zostańmy przy jajku na twardo. Bezmyślne jedzenie się kończy.

Przepis Maneeta Chauhana: niebieski ziołowy koktajl par-herbaty z jadalnymi kwiatami

Jaki jest następny wielki trend kulinarny?

Wracając do podstaw. Myślę, że wymyślne jedzenie to już przeszłość. Nawet trendy, które widzimy teraz, takie jak fermentacja czy kurkuma, to rzeczy, które istnieją od wieków. Więc wraca, by znaleźć techniki i składniki, które trochę straciliśmy.

Co czytasz?

Jak tylko zaczynam czytać, idę spać, więc słucham. Słucham audiobooków. właśnie kończę Twarzowy przez Michelle obama . będę mieć separację niepokój ponieważ ona to czyta, a ja mówię: Och, ona jest moją najlepszą przyjaciółką! Opowiada historię tylko mnie.

Co oglądasz?

Obserwuję Pani Sekretarz teraz. właśnie skończyłem Wyznaczony ocalały . Obserwuję. ja też oglądam Stół szefa kuchni , ale to więcej pracy domowej.

Jaki jest twój sekret pokonania jet lagu?

Nie pozwól, aby jet lag uderzył! Po prostu idź dalej.

(iStock)

Jaka jest randka dla ciebie i Viveka?

Raz w roku po prostu startujemy we dwoje. Właśnie wróciliśmy z wyspy Amelia [Floryda], co było bardzo zabawne. Po raz pierwszy wybraliśmy się na ryby i było to niesamowite. Zazwyczaj dołączamy go do wydarzeń, które robię. W zeszłym roku zrobiliśmy Cancún. W domu wieczorna randka to ping-pong. Dla jego urodziny w zeszłym roku kupiłem mu stół do ping-ponga i jest w tym naprawdę dobry. Zawsze stawiamy zakład, ponieważ jesteśmy bardzo konkurencyjni. On jest Skorpion i ja też, więc myślę: Dzisiaj cię zdejmę! A on na to: Przynieś to!

Jaki jest twój tradycyjny posiłek urodzinowy?

Kocham kozy, a Vivek robi mi na urodziny dużą kadź z kozim curry. Vivek jest naprawdę dobrym kucharzem. Jedynym problemem jest to, że jest naprawdę wolny. Ale właśnie dlatego jest tak pyszna, bo masalę robi od podstaw. Wszystko powoli gotuje.

Ile masz kolorowych fartuchów szefa kuchni?

Piętnaście lub 16 lat. Ciotka Viveka ma butik w Indiach i za każdym razem, gdy tam jechałam, kazałam sobie uszyć te sukienki. Wtedy Vivek powiedział: Wyobraź sobie, że masz taką kurtkę kucharza. Poszedłem więc z nią do sklepów, kupiliśmy jakiś materiał, a ona pojechała z nim do miasta.

Właśnie wprowadziłeś nową linię akcesoriów?

Potrzebuję mojego błysku. Mam obsesję na punkcie biżuterii, a ludzie od zawsze mówią: „Chcemy tego, skąd to bierzemy?” Wprowadziliśmy więc na rynek Maneet Curated, z biżuterią i torebkami, które zebrałem podczas moich podróży. Sprzedamy go w moich restauracjach w Nashville oraz na Facebooku i Instagramie.

Rozumiem, że traktujesz swoje kolczyki bardzo poważnie?

Wszyscy wiedzą, że moje kolczyki są wyznacznikiem mojego nastroju. Większe kolczyki oznaczają, że mam zły dzień i staram się jak najlepiej wydostać się z mgły, w której się obudziłem. Więc wszyscy mówią: Och, duże kolczyki, zejdźmy jej z drogi.

Przepis Maneeta Chauhana: Nadziewane Jajka Masali

Parada codziennie