Masz resztki? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak odgrzać stek

Plus wskazówki, jak sprawić, by była jeszcze smaczniejsza niż za pierwszym razem.

• Autor: Elżbieta Narins
• Zaktualizowana data:

Zgódźmy się wszyscy na dwie rzeczy. Po pierwsze, nie ma nic lepszego niż świeży kawałek stek ugotowane do perfekcji, a po drugie, późniejsze odgrzewanie resztek mięsa może poważnie zepsuć tę magię.

Na szczęście nie musisz całkowicie fałszować dobrego jedzenia w torbie dla psa, mówi Konserwatorium Zachodnie Hollywood szef kuchni Wiktor Muńoz . Kluczem do zrozumienia nauki o żywności jest to, mówi, że kiedy dodamy ciepło do surowego steku podczas jego pierwszego gotowania, białko koaguluje i wydziela wilgoć, dzięki czemu mięso staje się jędrniejsze. Im wyższa temperatura, tym ciaśniejsza i twardsza będzie dla wszystkich mistrzów grillowania.

Jeśli chodzi o jak odgrzać stek , należy pamiętać, że ponownie zachodzi ten sam proces chemiczny. Oznaczający? „Nigdy nie będzie smakował tak dobrze, jak po pierwszym ugotowaniu, ponieważ będzie mniej soczysty” – mówi Munoz. Jednak robienie, co możesz, aby utrzymać pozostałą wilgoć w mięsie - a nawet dodawanie jej z powrotem - może ożywić stek za drugim razem.

I pamiętaj: kiedy w menu pojawiają się resztki, „nadal dostaniesz stek na obiad, a to zawsze jest wygrana w mojej książce” – mówi Muńoz.

Powiedziawszy to, wszystko, co pozostało, to pojedynek na najlepszą technikę podgrzewania. Oto, co Munoz ma do powiedzenia na temat odgrzewania steku w piekarniku, kuchence mikrofalowej, kuchence i frytownicy (jeśli musisz).

Związane z: Jak długo gotować stek na grillu, na kuchence i w piekarniku, aby nie skończyć z twardym mięsem

Jak podgrzać stek w piekarniku?

Munoz wieńczy tę jedną z najlepszych – choć najbardziej czasochłonną – metodę podgrzewania steków. „Dobre rzeczy wymagają czasu”, mówi.

Najlepsze do: Grubo krojony stek – pomyśl o garnku piec , młode i ribeye – z dodatkiem tłuszczu.

Jak to zrobić: Wyjmij resztki mięsa z lodówki i pozwól mu się ogrzać bez przykrycia na blacie przez 20 do 30 minut. W międzyczasie umieść w piekarniku żeliwną patelnię lub blachę i rozgrzej do 375 stopni Fahrenheita. Gdy stek osiągnie temperaturę pokojową, a naczynie wydaje się gorące w dotyku (użyj rękawic kuchennych!) wyjmij go z piekarnika i dodaj na patelnię zmiażdżony czosnek, tymianek, oregano lub rozmaryn, odrobinę oleju i kawałek masła. Gdy składniki zaczną skwierczeć, skarmelizują się i pachną, dodaj pozostały stek i włóż patelnię z powrotem do piekarnika na 8 do 12 minut – nie dłużej, aby mięso nie stało się zbyt suche.

GORĄCA WSKAZÓWKA: Ponieważ przeniesienie schłodzonego kawałka mięsa bezpośrednio do piekarnika zajmie zbyt dużo czasu na rozgrzanie, bardzo ważne jest, aby zacząć od mięsa w temperaturze pokojowej, mówi Munoz.

Związane z: 9 najlepszych przepisów na kolację ze stekiem w kostce

Jak podgrzać stek w kuchence mikrofalowej?

„To, co to robi z twoim stekiem, to odwodnienie go”, mówi Munoz o kuchence mikrofalowej – co jest jednym z powodów, dla których w ogóle nie zaleca podgrzewania steku w kuchence mikrofalowej. Widzisz, mikrofale wykorzystują cząsteczki wilgoci pozostawione w jedzeniu do tworzenia tarcia i ciepła, co z kolei powoduje, że każdy kęs jest mniej soczysty, wyjaśnia. To powiedziawszy, jeśli jedyną opcją jest podgrzewanie w kuchence mikrofalowej – np. chcesz, aby stek był gorący i chcesz go teraz! – dodanie wilgoci z powrotem może poprawić wyniki.

Najlepsze do: francuskiego dipu lub cienkiego – to znaczy cienkiego sashimi – stek w plasterkach.

Jak to zrobić: Używając naczynia nadającego się do kuchenek mikrofalowych, które jest około dwa razy większe niż stek, który gotujesz, dodaj mięso i kilka uncji bulionu z kości, kurczaka lub wołowiny. Na wierzchu połóż około uncji masła i gotuj w kuchence mikrofalowej na średnim ogniu przez 90 sekund, przewracając mięso po 45 sekundach. Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, odstaw stek na chwilę, dodaj odrobinę soli morskiej i delektuj się.

GORĄCA WSKAZÓWKA: Masło, olej i bulion dodają wilgoci do steków i zapobiegają wysychaniu.

Związane z: 18 substytutów masła, gdy naprawdę potrzebujesz alternatywy

Jak podgrzać stek na patelni?

Największą zaletą odgrzewania steku na patelni jest to, że możesz naprawdę kontrolować temperaturę, mówi Munoz: „W zależności od grubości steku, odgrzewanie na patelni może zdziałać magię”.

Najlepsze dla: Pokrojony, super cienki stek.

Jak podgrzać stek na patelni: Zagotuj masło i bulion na żeliwnej patelni, a następnie wyłącz ogrzewanie i lekko zanurz białko, aż będzie ciepłe. W przypadku grubszych kawałków zacznij od gorącej patelni i dodaj masło, olej, czosnek i zioła. Następnie dodaj więcej oleju i mięsa. Podlej do rozgrzania.

Jak podgrzać stek we frytownicy?

Chociaż Munoz nie zdecydowałby się na podgrzanie steku we frytownicy, można to zrobić, jeśli twoje serce jest nastawione na używanie twojego.

Najlepsze do: Filet mignon, żelazka płaskiego lub stek pokrojony w Denver (ponieważ mają najmniejszą ilość tłuszczu, dzięki czemu łatwiej je gotować we frytownicy bez przepełnienia)

Jak podgrzać stek we frytownicy: Dopraw pozostały stek solą, pieprzem i innymi wybranymi przyprawami, a następnie pozostaw go w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, aby mięso smażyło się równomiernie. W międzyczasie rozgrzej frytownicę do 300 i odczekaj pięć minut, aby upewnić się, że obudowa jest wystarczająco ciepła, aby szybko podgrzać stek. Gdy frytkownica jest gotowa, smaż mięso przez około cztery minuty z każdej strony, aby uzyskać grube kawałki (lub około jednej minuty na uncję).

GORĄCA WSKAZÓWKA: Dodanie oleju do frytownicy powietrznej nada mięsu chrupiącą konsystencję, ale może je wysuszyć; masło doda wilgoci, ale mniej tekstury.

Związane z: 8 najlepszych frytownic powietrznych dla każdego domowego szefa kuchni

Najlepszy sposób na podgrzanie steku

Kiedy Munoz odgrzewa swój własny stek, łączy metodę patelni i piekarnika: Resztki steku podlać czosnkiem, masłem i ziołami, a następnie podgrzać w piekarniku przez 8 do 12 minut. Czemu? Na najlepsze mięso warto poczekać – a za drugim podaniem może smakować tak samo dobrze.

Dalej: 40 prostych pomysłów i przepisów na kolację ze stekami

Źródła

• Wiktor Munoz , Konserwatorium Zachodnie Hollywood szef kuchni

---