Przepis Jen Hatmaker na polędwicę wołową Peppercorn to świąteczny hit rozrywkowy

Ten elegancki przepis jest również jednym z najłatwiejszych w nowej książce kucharskiej popularnego podcastera „For the Love”.

• Autor: Alison Ashton
• Data publikacji:

To danie główne z nowej książki kucharskiej Nakarm tych ludzi by Jen Hatmaker to specjalny posiłek, który ma zaimponować. To także jeden z najprostszych przepisów w książce, obiecuje Hatmaker, gospodarz popularnego programu Dla miłości podcast. „Ale to jest takie fantazyjne.”

Hatmaker podzielił się kilkoma wskazówkami dotyczącymi przygotowań:

Kup najlepszą wołowinę, na jaką cię stać. „Nie panikuj, gdy zobaczysz metkę z ceną na całej polędwicy wołowej” — mówi Hatmaker, która kupuje swoją od staromodnego rzeźnika. „W zasadzie kupujesz nieokrojone filety mignon dla wszystkich”. Poproś też rzeźnika o cięcie na środku piec (czasami określany jako chateaubriand).

Dostosuj chrzan do smaku. Użyj więcej lub mniej, aby wybrać ten kęs w górę lub w dół. „Uwielbiam ten stosunek, ponieważ nie przytłacza Fancy Meat, ale możesz go dostosować w dowolny sposób” — mówi Hatmaker.

Dodaj odrobinę słodyczy. Posypanie wołowiny cukrem może cię zaskoczyć, ale jest to sztuczka, którą Hatmaker podchwyciła od swojej przyjaciółki Ree Drummond (Pioneer Woman), aby zrównoważyć inne mocne smaki. Pomaga również wołowinie uzyskać pyszną skórkę podczas pieczenia.

[Przyjęty z Nakarm tych ludzi autorstwa Jen Hatmaker. Copyright © 2019 Jen Hatmaker. Przedruk za pozwoleniem Harvest, wydawnictwo HarperCollins Publishers.]

Związane z: Zdobądź przepis Hatmaker's Gingerbread Spice Dutch Baby

Polędwica Wołowa Zapiekana Z Kremem Chrzanowym

• 6 Porcje

Składniki

• 1 (4 funty) cała polędwica wołowa
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• ½ szklanki majonezu
• ¼ szklanki przygotowanego chrzanu
• 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki koszernej soli i więcej do smaku
• Czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka cukru
• ½ szklanki całych czarnych ziaren pieprzu, zgniecionych wałkiem do ciasta w plastikowej torebce
• ½ szklanki (1 kostka) masła, stopionego

Przygotowanie

1. Godzinę przed pieczeniem wyjąć polędwicę z lodówki; odstawić w temperaturze pokojowej.

2. Rozgrzej piekarnik do 475°F.

3. W małej misce wymieszaj śmietanę, majonez, chrzan, szczypiorek, ocet oraz sól i pieprz do smaku. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.

cztery. Polędwicę posyp 2 łyżkami soli i cukrem. Umieść pokruszone ziarna pieprzu w dużym naczyniu lub patelni i wciśnij w nie przyprawioną polędwicę ze wszystkich stron, tak aby mięso było nią pokryte. Polędwicę ułożyć na ruszcie, włożyć do brytfanny i włożyć termometr do mięsa. Piec 20-25 minut lub do momentu, gdy termometr zarejestruje 120 ° do 125 ° F dla średnio wysmażonych. (Trochę rzadkie dla ciebie? Idź jeszcze kilka minut.)

5. Wyjmij polędwicę z piekarnika; przełożyć na duży talerz. Zalać stopionym masłem piec . Namiot z folią; odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem w poprzek na plastry o grubości 1 cala.

6. Aby podać, ułóż pokrojoną w plastry wołowinę wokół dużego talerza. Podawać z kremem chrzanowym.

---