Sara Hauman, najlepsza szefowa kuchni z Portland, niszczy swój upadek restauracji w restauracji Wars

Najlepszy szef kuchni wraca do kuchni! Co tydzień, Parada Mike Bloom przeprowadza wywiad z ostatnim szefem kuchni, który kazał spakować noże i opuścić Portland.

Restauracja Wars to kamień milowy w każdym sezonie season Najlepszy szef kuchni , czas, w którym szefowie kuchni wywierają presję na gotowanie najlepiej, jak potrafią, tworząc spójną i efektywną obsługę restauracji typu pop-up. A ten drugi może stworzyć lub złamać ten pierwszy, ponieważ Sara Hauman doświadczyłem tego sezonu. Królowa Jogurtów weszła w sezon z małą ilością pewność siebie czując, że nie może dorównać prestiżowi konkurencji. Ale od razu udowodniła, że ​​się myliła, wygrywając dwa pierwsze wyzwania jeden po drugim. Tak naprawdę pierwsza połowa sezonu okazała się dla Sary niezwykle udana. Razem odniosła kolejną wygraną Shota Nakajima i nigdy nie spadła na dno, nawet gdy jej umiejętności kulinarne zostały zepchnięte do granic możliwości.

Potem przyszła kolej na wojny restauracyjne. Na papierze zespół jej, Świt Burrell , Chris Viaud , i Gabe Erales mieli referencje, by zmiażdżyć to, co było przed nimi. Ale gdy tylko wskoczyli na globalny temat owoców morza, stało się jasne, że każdy kucharz jest dla siebie. Przez cały proces planowania Sara była zdenerwowana brakiem spójności zespołu i przywództwo . I te obawy spełniły się podczas służby. Nie tylko stworzyli mylącą i mieszaną torbę menu z owocami morza, ale ich brak obsługi sprawił, że stół szefa kuchni był niezręczny dla sędziów. I wystarczyła katastrofa dla liderki Sary, że przestała, po otrzymaniu krytyki za jej dwa dania i ich umiejscowienie w menu.

Czytaj dalej, aby poznać przemyślenia Sary na temat jej czasu w grze, i sprawdź Kuchnia ostatniej szansy oglądać ją i innych wyeliminowanych kucharzy walczą o odkupienie i szansę na powrót do rywalizacji.

Związane z: Wszystko, co musisz wiedzieć Najlepszy szef kuchni Sezon 18

Co skłoniło Cię do złożenia wniosku? Najlepszy szef kuchni , zwłaszcza w środku pandemii, kiedy branża restauracyjna jest tak ciężka?
Podszedł do mnie Najlepszy szef kuchni przed pandemią, a nawet przeszedł proces castingu, ale nigdy nie wydawało mi się, że jest to odpowiedni czas dla mnie. W świecie pogrążonym w chaosie i niepewności prawie wszystkiego, pomyślałem, co mam do stracenia? i po prostu poszedłem na to.

Powiedziałeś, że od razu poczułeś, że nie pasujesz do sezonu obok prestiżu innych zawodników. Czy to uczucie kiedykolwiek odeszło?
Walczyłem z pewnością siebie jeszcze wcześniej Najlepszy szef kuchni zarówno w moim życiu osobistym, jak i zawodowym życie . Podczas rywalizacji na Najlepszy szef kuchni , z każdym wyzwaniem odnajdywałam coraz większą pewność siebie i swoje możliwości. Bezbronność i niepewność niekoniecznie zniknęły, ale łatwiej było mieć więcej zabawy i wyjść z mojej głowy.

Przyszedłeś na Najlepszy szef kuchni budować Twoją pewność siebie. Ile to dało wygranie dwóch pierwszych wyzwań od samego początku?
Zdecydowanie czułem się niesamowicie szczęśliwy, że wygrałem dwa pierwsze wyzwania. Chociaż częściowo uważałem, że to był szczęśliwy traf, w miarę postępu konkursu naprawdę zacząłem naprawdę w siebie wierzyć. Byłem niesamowicie dumny z tego, jak różni się (i dziwaczny) moje jedzenie od wszystkich innych konkurentów. Najlepszy szef kuchni naprawdę nauczył mnie czuć się bardziej komfortowo z tym, kim jestem i przestać za to przepraszać.

Zwrócono uwagę, że lubisz jogurt. Czy martwiłeś się, jak często go używasz, biorąc pod uwagę, jak bardzo sędziowie mogą cię za to krytykować?
Jogurt! Uwielbiam jogurt, ale szczerze mówiąc, nigdy w życiu nie używałem go tak bardzo. Był to jeden z tych dziwnych składników, ku którym z jakiegoś powodu się skłaniałam. Mój styl gotowania jest lżejszy i myślę, że dodanie jogurtu do dania to sposób na wzbogacenie go bez przesady.

Ty i Shota pracowaliście razem nad wyzwaniem surfingu i murawy i wygląda na to, że współpracujecie również poza programem. Jak to było budować to partnerstwo w trakcie sezonu?
Shota otwarcie był moim największym fanem. Oboje podchodzimy do gotowania i patrzymy na jedzenie w podobny sposób, a bliskość Portland i Seattle sprawia, że ​​współpraca jest bardzo łatwa i naturalna. Shota i ja motywujemy się nawzajem do bycia lepszymi i robienia więcej każdego dnia.

Jedna z najlepszych rzeczy, które wyszły z rywalizacji Najlepszy szef kuchni dla mnie było wsparcie nie tylko od samego Shota, ale od wszystkich moich Najlepszy szef kuchni rodzina w wierze we mnie, kiedy nie wierzyłem w siebie. Wszyscy nadal się podnosimy i nie mógłbym prosić o lepszą, bardziej utalentowaną grupę przyjaciół.

Zauważono, że w tym sezonie podejmujesz wiele nieszablonowego ryzyka przy swoich potrawach. Czy to była zaplanowana strategia z Twojej strony, czy tylko sposób, w jaki konceptualizujesz dania?
Nigdy tak naprawdę nie myślałem, że ryzykuję. Myślałem o daniu i po prostu szedłem po nie i trzymałem kciuki. Dopiero po nagraniu nie przyszło mi do głowy, że jestem tak ryzykowna ze swoimi naczyniami. W większości wszystko się udało.

Przejdźmy do Wojen Restauracyjnych. Wyraziłeś dużo niepokój przez cały odcinek, że nie było koncepcji i koleżeństwa twojego zespołu. Czy możesz o tym więcej porozmawiać?
Podczas gdy w kuchni jestem bardzo elastyczny, lubię mieć wstępny plan. Naprawdę czułem, że nie mamy wielkiego planu. Wyglądało na to, że wszyscy po prostu czuli, że wszystko ułoży się na swoim miejscu i się ułoży, szczególnie w odniesieniu do frontu domu i obsługi. Nie mam żadnego doświadczenia w FOH i nie chciałem zawieść mojego zespołu. To był brak komunikacji i rozmawiania przez koncepcję, która była naszym upadkiem.

Sędziowie zauważyli, że tak naprawdę nie było Twojej usługi, zwłaszcza w porównaniu z innym zespołem. Czy masz to poczucie, kiedy dla nich gotujesz?
Myślę, że nasza usługa była inna. Nie mam zbyt wiele dobrego doświadczenia kulinarnego i podchodzę do obsługi w bardziej swobodny sposób. Ale wszyscy moi koledzy z drużyny byli nastawieni na bardziej tradycyjne poczucie służby. Naprawdę nie udało nam się wejść w interakcję z jurorami i zapewnić ogólnie przyjemne i przyjemne doznania kulinarne. Kiedy wychodzę zjeść, zarówno jedzenie, jak i obsługa odgrywają ogromną rolę w moich ogólnych myślach o restauracji. Jedzenie i obsługa są dla mnie symbiotyczną relacją w restauracji, a gdy obsługa jest wyjątkowa, jedzenie zawsze będzie smakować lepiej.

Rozmawiano o tym, gdzie w menu znalazły się twoje dania. Jak myślisz, jak bardzo brak informacji Dawn na temat jej pierwszego kursu wpłynął na sposób, w jaki sędziowie postrzegali twojego halibuta?
Będę pierwszym, który przyzna, że ​​moje danie z halibuta zawiodło. Chciałem użyć albacore, ale dostałem opah, który smakował, a jedyną rybą, jaką mi pozostało, był halibut i niewiele. Dokonanie tak ogromnej zmiany w środku chaosu naprawdę wyrzuciło mnie z gry.

Dawn jest bardzo intuicyjną kucharką. Mogę się z nią odnosić w tym sensie, że mamy niejasne pojęcie o daniu, które chcemy ugotować, ale nie możemy tego dobrze przekazać, dopóki nie jesteśmy w trybie gry i faktycznie tworzymy. Zajęcie do pewnego stopnia pozycji lidera zespołu było ogromnym kłopotem. To było tak, jakby sędziowie myśleli, że osobiście podjąłem decyzję o umieszczeniu moich naczyń w tej kolejności, podczas gdy w rzeczywistości była to w dużej mierze decyzja zespołowa. Nieznajomość temperatury i bogactwa dań Dawn nie pomogła w moim przypadku, ale też bardzo duża Gabe nie bawiła się surową rybą. Wszyscy po prostu rzuciliśmy piłkę na komunikację.

Czy byłeś zaskoczony, że zostałeś wyeliminowany przez Chrisa i Gabe'a?
Jedyną osobą, która czuła się bezpieczna i nie bez powodu, była Dawn. Gabe i ja rozmawialiśmy prywatnie poza kamerą, a on powiedział mi, że nie mam się czym martwić i że on lub Chris wróci tej nocy do domu. Podziwiam Gabe'a nie tylko jako szefa kuchni, ale jako człowieka, więc w tej rozmowie znalazłam trochę pocieszenia. Ale ostatecznie nikt nie jest naprawdę bezpieczny przy stole sędziowskim.

Powiedziałeś, że stałeś się bardziej bezbronny niż kiedykolwiek wcześniej Najlepszy szef kuchni , dając sobie w zamian szansę. Czy możesz o tym więcej porozmawiać?
Zawsze byłam cicha. Nie lubię konfliktów i mam tendencję do siedzenia i obserwowania. Konkurowanie na Najlepszy szef kuchni dał mi głos. Zacząłem dostrzegać, że jestem dobry w tym, co robię i że mam coś wartościowego do zaoferowania światu jedzenia. Przede mną jeszcze długa droga w podróży zaufania, ale nadal czuję się niekomfortowo i robię rzeczy, które mnie przerażają. Najlepszy szef kuchni nauczył mnie, że ryzykuję i często ryzyko, które podejmuję, sowicie się opłaca.

Na koniec, czy są jakieś linki lub zalecenia, jak pomóc restauracji w tym czasie, zarówno dla szefów kuchni, jak i klientów?
Zaszczep się i idź jeść! Jedynym sposobem na przetrwanie restauracji jest nasze wsparcie. System restauracyjny był zepsuty od dłuższego czasu i mam nadzieję, że ten nowy początek będzie nadal pozytywnie zmieniać sytuację pracowników restauracji.

Kolejny, sprawdź nasz wywiad z Avisharem Baruą, który został wyeliminowany w odcinku 7 .