Avishar Barua mówi „Trzymajmy to dziwne” na Top Chef Portland

Najlepszy szef kuchni wraca do kuchni! Co tydzień, Parada Mike Bloom przeprowadza wywiad z ostatnim szefem kuchni, który kazał spakować noże i opuścić Portland.

Gdyby Najlepszy szef kuchni jest nauką, List Avishara wymyka się jakiejkolwiek matematyce. Wzór szefa kuchni obejmuje w równych częściach dziedzictwo bengalskie i pochodzenie z Ohio, z dużą dawką kreatywności i odrobiną kuchni molekularnej. Ta formuła nie zawsze jednak prowadzi do zwycięskiego wyniku. W pierwszym odcinku stanął przed eliminacją, kiedy nie ugotował ryżu na swoim smażonym chukarie zgodnie z upodobaniami sędziów. Po stwierdzeniu, że nie lubi niczego na talerzu, Avishar miał spore odbicie w ciągu następnych kilku odcinków. Świetnie wykorzystał swoją wiedzę naukową, wygrywając pojedynki w Wyzwaniu Eliminacyjnym i Wyzwaniu Szybkiego Ognia.

Niestety, jak nakazuje fizyka, to, co wznosi się, musi spaść. Na Mt. View Orchards, wziął kolejny trzask na ryżu ze swoim Ohiotto, ale jabłko nie spadło zbyt daleko od drzewa, jeśli chodzi o krytykę. Po ponownym uniknięciu eliminacji, Avishar zażartował, że zrobi jeszcze jedno danie z ryżem przed powrotem do domu. Nie wiedział, jaka to prawda. Postawiony przed zadaniem stworzenia przenośnego posiłku dla pracowników pierwszej linii, zrobił curry z wołowiny, decydując się na bardziej łagodną stronę. I chociaż tym razem ryż był dobrze ugotowany, głównym problemem dania był ogólny brak przypraw. To był całkowicie odwrotny problem niż to, co sprowadziło go na dno za pierwszym razem i wystarczyło, by wyrzucić go z gry i przejść do kuchni ostatniej szansy.

Czytaj dalej, aby poznać przemyślenia Avishara na temat jego czasu w grze, i sprawdź Kuchnia ostatniej szansy oglądać, jak on i inni wyeliminowani szefowie kuchni walczą o odkupienie i szansę na powrót do rywalizacji.

Związane z: Wszystko, co musisz wiedzieć Najlepszy szef kuchni Sezon 18

Co skłoniło Cię do złożenia wniosku? Najlepszy szef kuchni , zwłaszcza w środku pandemii, kiedy branża restauracyjna jest tak ciężka?
Właściwie nie ubiegałem się o Najlepszy szef kuchni . Program niespodziewanie skontaktował się ze mną. Myślałem, że to jakiś żart, ale i tak się pobawiłem i wylądowałem w Portland! Pandemia spustoszyła branżę restauracyjną, ale jesteśmy odporni i pomyślałem, że warto konkurować, aby pokazać, że rzeczywiście istnieje dla nas przyszłość i musimy nadal naciskać, aby utrzymać naszą branżę. Mój personel również nalegał, abym pojechał i że to była życiowa szansa, nie mogłem się z nimi kłócić!

Zawsze wydawałeś się wnosić takie nieszablonowe myślenie do konceptualizacji swoich potraw. Czy to poczucie kreatywności pochodzi z jakiegoś konkretnego miejsca?
Dziękuję Ci! Odkryłem, że jestem naprawdę kiepski w kopiowaniu ludzi, więc po prostu staram się zaufać swojemu doświadczeniu, intuicji, wiedzy, dziwaczności i poczuciu humoru. Zawsze byłem dziwny i gdzieś czytałem, że Portland lubi to robić dziwnie, więc po prostu to zrobiłem!

Rozpocząłeś sezon na niskim tonie, kończąc na dole i mówiąc, że nie lubisz niczego na talerzu. Jakie to uczucie walczyć tak wcześnie?
Historycznie mam pecha, powolne starty i wiele niepewności, więc niekoniecznie było to zaskakujące. Jednak na pewno nie było to przyjemne. Zacząłem kwestionować wszystkie moje decyzje dotyczące profesjonalnego gotowania do tego momentu i myślałem o tym, jak słabo reprezentowałem Ohio, moje dziedzictwo i rozczarowywałem wszystkich w domu.

Widzieliśmy, jak robisz te gazowane, prasowane winogrona, wykorzystując stopień naukowy z biologii. Ogólnie rzecz biorąc, ile z tych technik wniosłeś do swojego gotowania w tym sezonie? ?
Konsekwentne gotowanie to zawsze nauka! Chociaż w restauracji często stosuję metodę naukową, niekoniecznie stosuję techniki modernistyczne, chyba że ma to absolutnie sens. Staram się zachować otwarty umysł i robić rzeczy, ponieważ mają sens i przyczyniają się do ogólnej wizji, a nie dlatego, że wyglądają fajnie lub są efekciarskie. Biorąc to pod uwagę, w tym sezonie przeszedłem dość dużo ciekłego azotu, ale obiecuję, że nie miałem wyboru!

Udało ci się zdobyć serię zwycięstw, wygrywając u boku Shoty, a następnie kolejne wyzwanie Quickfire. Czy zmieniłeś coś w szczególności w sposobie podejścia do wyzwań, aby osiągnąć te sukcesy?
Kiedy przeżyłem pierwszą eliminację i zobaczyłem, jak cienka jest przepaść między sukcesem a porażką w Najlepszy szef kuchni Postanowiłem spróbować wyjść z mojej głowy i po prostu spróbować być sobą. Wiele wyzwań, które napotkaliśmy, to rzeczy, które nie były dla mnie całkowicie obce i które później zdałem sobie sprawę, że zdecydowanie mogę to zrobić. Po tym, jak zacząłem wychodzić z głowy, dostosowując się do zmieniających się sytuacji i zacząłem rozmawiać z innymi szefami kuchni, zacząłem trząść się myślą, że nie pasuję do Najlepszy szef kuchni .

Największą walką, z jaką mieliśmy do czynienia w tym roku, byliśmy my; często okazywaliśmy się naszymi najgorszymi wrogami. Jeśli chodzi o wygrane, Shota i ja bardzo dobrze się dogadywaliśmy i doskonale rozumieliśmy, w jaki sposób zamierzamy połączyć to danie. Planowaliśmy, rozmawialiśmy i słuchaliśmy w sposób znaczący i pracowaliśmy z celem. Kiedy usłyszałem wyzwanie z deserem, mój mózg i moja miłość do lodów wpadły w przesadę i dokładnie wiedziałem, co chcę zrobić w wyznaczonym czasie. Chociaż serwowanie czegoś, co niewłaściwie zsynchronizowane z czasem mogło spowodować oderwanie kubków smakowych, było całkowicie niekonwencjonalne i dość ryzykowne, w tym przypadku stosunek ryzyka do nagrody się opłacił. Poza tym jest to odmiana naszego dania państwowego, więc to była świetna zabawa!

Wyglądało na to, że ryż był jednym z twoich problemów w Top Chef, chociaż w końcu wyszedłeś z dobrym daniem z ryżu. Co skłoniło cię do powrotu do ryżu, pomimo tego, ile razy wylądowałeś na dnie?
Ryż to prawie życie w większości azjatyckich gospodarstw domowych i była to zdecydowanie pierwsza rzecz, której nauczyłem się robić. Często jestem pedantem do ryżu z moim personelem i bardzo mocno naciskam na nich, aby upewnić się, że zawsze jest tak blisko ideału, jak to tylko możliwe. Jeśli jest choć trochę nierówny, zwykle sprawiam, że zrobią to ponownie. Nieumiejętność prawidłowego ugotowania ryżu w krajowej telewizji zdecydowanie utknęła we mnie jako mentalna blokada. Byłem zdecydowanie w mojej głowie; Codziennie gotuję ryż, a dwie z moich najbardziej popularnych potraw bazują na ryżu. Konkurencja zdecydowanie ma sposób na wyczuwanie braku pewność siebie . Nie zawsze chciałem wracać do robienia ryżu, ale jakoś tak się skończyło i wydawało mi się, że po prostu muszę przezwyciężyć swoje obawy!

Wspomniałeś, jak zaskoczyło cię, że zbliżyłeś się do konkurencji, nazywając swoją obsadę dziwnie pomieszaną grupą wsparcia. Czy możesz rozwinąć tę dynamikę?
Wszyscy pochodzimy z zupełnie innych środowisk, ale wszyscy byliśmy w tym sezonie szefami kuchni, a pandemia całkowicie wyparła nasze życie zawodowe. Odkryliśmy, że jeśli będziemy się wspierać, możemy stanąć na nogi i popchnąć się nawzajem, aby lepiej gotować. Nasze życie było już sabotowane, więc ustaliliśmy, że powinniśmy starać się jak najlepiej pokazać nasze mocne strony wygrywane przez odpowiednią sportową rywalizację.

Przejdźmy do wyzwania, które Cię wyeliminowało. Po pierwsze, skoro twój tata jest lekarzem, jakie to uczucie gotować dla pracowników pierwszej linii?
Gdy tylko wybuchła pandemia, zmieniliśmy naszą misję restauracyjną i natychmiast zaczęliśmy karmić potrzebujących. Definicją potrzebujących były nie tylko schroniska, które musiały wypychać ludzi z powodu ograniczeń, ale także pracownicy pierwszej linii. Pracownicy pierwszej linii nigdy nie mieli szansy na przerwanie pracy lub odetchnięcie, aw wielu sytuacjach nie byli w stanie zjeść dobrego posiłku przez długi czas. Wiemy, jak ważne jest morale w trudnych czasach i co drugi dzień wysyłaliśmy jedzenie do różnych grup lekarzy.

Chociaż nie spodziewaliśmy się powrotu, mieliśmy wiele emocjonalnych momentów, kiedy lekarze przysyłali nam zdjęcie z jedzeniem i mówili nam, jak bardzo nasze wysiłki polepszyły ich życie. Możliwość opiekowania się tymi, których życie i zawód wiąże się z opieką nad innymi, jest doświadczeniem pokory. Robię to na platformie takiej jak Najlepszy szef kuchni dla tak niesamowitego stowarzyszenia jak World Central Kitchen był jednym z najważniejszych momentów w mojej karierze kulinarnej.

Zrobiłeś wysiłek, aby złagodzić przyprawy, co kończy się główną krytyką sędziów. Co sądzisz o tych opiniach?
Najlepszy szef kuchni jest zawsze konkurencją; podczas gdy jedzenie może być subiektywne, sędziowie są ekspertami! Wyszedłem z trybu zawodów i skupiłem się na tym, jak najlepiej nakarmić pracowników pierwszej linii czymś pożywnym, wegetariańskim i gluten -bezpłatny, stabilny w temperaturze, nadający się do wielokrotnego podgrzewania, obfity w porcje, przyjazny bez użycia narzędzi, wyjątkowo inspirowany moim dziedzictwem i, miejmy nadzieję, pocieszający. Chciałem też mieć wystarczająco dużo czasu, aby pomóc innym po zakończeniu. Wielokrotnie próbowałem mojego dania i kazałem spróbować innym szefom kuchni, i uznaliśmy to za przyjemne, ale marginesy sukcesu i porażki w konkursie zaczynają się zacierać, gdy nasza liczba się zmniejsza. Ktoś zawsze musi iść, a w tym przypadku to ja!

Byłeś zaskoczony, że zostałeś wyeliminowany przez Chrisa lub Marię?
Byłam zaskoczona tym, że na pewno nie chciałam wracać do domu na tak znaczące wyzwanie związane z czymś, co znam, ale być może moje uprzedzenia, poziom stresu oraz subiektywne i uwarunkowane podniebienie wygrały ze mną.

Czy są jakieś linki lub rekomendacje, jak pomóc restauracji w tym czasie, zarówno dla szefów kuchni, jak i klientów?
Tak! Tworzę interaktywną platformę za pośrednictwem mojego Instagrama (@avishar), gdzie udostępniamy źródła i udostępniamy przepisy, składniki, techniki, współpracę i historie. Nasza restauracja www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) i jej cyfrowe menu (@secretkitchenmenu) to fajne miejsca, w których można zobaczyć, co robimy.

Wszyscy musimy pracować razem, aby pomóc stworzyć lepszą przyszłość dla restauracji i hotelarstwa; uwielbiamy kontaktować się z naszymi gośćmi, innymi restauracjami i szefami kuchni. Dialog to składnik, który lubimy najbardziej! Staramy się karmić ludzi nie tylko jedzeniem, ale także przydatnymi informacjami, humorem i inspirującymi rozmowami. Wiele rozmów musi się odbyć na temat branży restauracyjnej i jak możemy to zrobić w ciągu najbliższych kilku lat, chcielibyśmy nadal być ich częścią!

Kolejny, sprawdź nasz wywiad z Gabrielem Pascuzzim, który został wyeliminowany w odcinku 6 .