Zaskocz swoich gości tym gwiezdnym przepisem na grillowane przegrzebki

Szukasz czegoś do grillowania, które jest łatwe do zrobienia, a jednocześnie wygląda „wymyślnie”? Te grillowane przegrzebki z nowej książki kucharskiej Skorupiak za pomocą Cynthia Nims , są twoją odpowiedzią.

„To idealny przepis na duże przegrzebki morskie lub wiatrowskazowe, trochę mniej martwienia się o rozgotowanie na gorącym grillu”, mówi Nims.

Grillowanie łagodzi również lekką goryczkę radicchio. „Jeśli znalezione główki radicchio są małe, możesz użyć dwóch i pociąć każdą na ćwiartki, a nie ósemki” – sugeruje Nims.

A jeśli nie możesz znaleźć radicchio, użyj małych główek rzymskich sałata . Jest też pyszny z grilla.

Po prostu użyj obieraczki do warzyw, aby ogolić parmezan.

„Przegrzebki na jednym szpikulcu mają tendencję do obracania się, gdy próbujesz nimi manewrować, co utrudnia odwrócenie ich na grillu”, mówi Nims. „Nawlekanie 2 bambusowych szpikulców przez przegrzebki, po jednej z każdej strony środka, utrzymuje je bezpiecznie podczas obracania. Wyrównaj 4 przegrzebki dla każdej porcji i przełóż przez nie szpikulce w tym samym czasie.”

[©2022 autorstwa Cynthii Nims. Wyciąg z Skorupiaki: 50 przepisów na owoce morza na krewetki, kraby, małże, małże, ostrygi, przegrzebki i homary za zgodą Sasquatch Books.]

Powiązane: Krwawy ogon homara Mary z książki kucharskiej „Skołczaki”

• 4 Porcje

Składniki

• ¼ szklanki świeżo startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (około 2 małe cytryny) plus więcej do smaku
• ¼ szklanki majonezu
• 2 filety sardeli, posiekane
• ¼ łyżeczki sosu Worcestershire
• 7 łyżek łagodnej oliwy z oliwek, podzielonej
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 16 dużych przegrzebków morskich (około 1 funta)
• 1 duża radicchio (około 12 uncji)
• Wióry parmezanowe, do podania

Przygotowanie

1. Jeśli używasz bambusowych szpikulców, namocz osiem 8-10-calowych bambusowych szpikulców w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby ograniczyć zwęglenie na grillu.

2. Połącz parmezan i czosnek w robocie kuchennym (najlepiej mini robotem); pulsować kilka razy, aby drobniej się zmielić i zmiksować. Dodaj sok z cytryny, majonez, anchois i Worcestershire; miksuj do uzyskania gładkości, zeskrobując boki kilka razy. Dodaj ¼ szklanki oleju i kilka zmieleń czarnego pieprzu; przerabiaj ponownie, aż będzie gładka i dobrze wymieszana. Spróbuj przyprawić, dodając do smaku więcej soku z cytryny. (Sól prawdopodobnie nie jest potrzebna, ale dodaj do swojego gustu.) Przenieś sos do małej miski; odłożyć na bok. (Opatrunek można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.)

3. Usuń i wyrzuć twardy mały mięsień boczny, jeśli jest obecny na którymkolwiek z przegrzebków. Odsącz przegrzebki na ręcznikach papierowych, dociskając kawałek ręcznika papierowego na wierzchu, jeśli są szczególnie mokre; odłożyć na bok.

4. Rozgrzej grill, aby uzyskać bezpośrednie średnio-wysokie ciepło.

5. Oderwij i wyrzuć wszelkie podarte lub skazy zewnętrzne liście radicchio. Przeciąć głowę na pół do środka rdzenia, aby utrzymać razem warstwy liści. Pokrój każdą połówkę na 4 kliny, również przecinając rdzeń.

6. Ułóż kliny radicchio na talerzu lub tacy; posmaruj 2 łyżkami oleju z obu stron. Lekko posyp solą i pieprzem.

7. Nawlecz przegrzebki na szaszłyki, po 4 na raz. Posmaruj przegrzebki pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i lekko dopraw solą i pieprzem.

8. Grilluj łódeczki radicchio, aż ładnie się zrumienią i zmiękną, 1–2 minuty z każdej strony (w razie potrzeby obracaj częściej, aby uniknąć nadmiernego zwęglenia; trochę na krawędziach jest w porządku). Usuń radicchio. Grilluj przegrzebki, aż lekko się zrumienią i trochę prześwitują w środku, około 2 minuty z każdej strony.

9. Ułóż ćwiartki radicchio na poszczególnych talerzach, na wierzch chude szaszłyki z przegrzebków (lub wyjmij przegrzebki z szaszłyków i ułóż na radicchio) i obficie skrop sosem. Posyp wiórkami parmezanu i od razu podawaj.