Wszystko o Sofrito: podstawa kuchni latynoamerykańskiej

Czy kiedykolwiek wszedłeś do hiszpańskiej restauracji w domu przyjaciela, by powitać Cię wspaniały aromat cebuli, papryki i czosnku? Cóż, to najprawdopodobniej migoczący zapach sofryto kiedy uderza w olej. Uważany za przyprawę, pesto, sos lub podstawę do fasoli i gulaszu – sofrito to wszystko i wiele więcej. Ta baza jest następnie wykorzystywana do budowania smaku w wielu potrawach, począwszy od zupy i gulasze, do smażonego ryżu i warzyw oraz klasyczne danie hiszpańskie: paella .

Co to jest Sofrito?

Ta niezwykle wszechstronna mieszanka jest kwintesencją Ameryki Łacińskiej, hiszpański i kuchni karaibskiej. Sofritois — znany również pod innymi nazwami regionalnymi, takimi jak hogao w Kolumbii – zazwyczaj składa się z cebuli smażonej w oleju roślinnym i wzbogaconej o smaki takie jak czosnek, papryka, pomidory, kolendra itp. Niektóre bazy sofrito są zielone, inne czerwone, a niektóre pomarańczowe. Nawet w tych przepisach niektóre są gładkie, masywne lub półgładkie. Podobnie jak w przypadku każdego powszechnie stosowanego przepisu, znajdziesz wariacje w zależności od regionu, ale koncepcja pozostaje ta sama – pasta składników gotowana w oleju.

Oto kilka odmian sofrito, które znajdziesz:

• Plik Portorykańczyk sofrito to zmiksowane puree z cebuli, czosnku, aji papryka, zielona papryka i kolendra. Nazywa się to Właściwy.
• W Portugalia , sofrito robi się z cebuli i oliwy z oliwek, a czasem z czosnkiem i liśćmi laurowymi. Nazywa się to ryk.
• Plik dominikański sofrito zawiera różnorodne papryki z czerwoną cebulą, koncentratem pomidorowym, czosnkiem, octem jabłkowym, oregano i kolendrą. Jest to jedna z bardziej pikantnych wersji sofrito – określana jako przyprawa.
• W Hiszpańska kuchnia , jest zrobiony z papryki, cebuli, czosnku i pomidorów, które następnie są gotowane na oliwie z oliwek – określane jako cierpiał lub duszony.

(iStock)

Jaka jest różnica między salsą a sofrito?

Kuszące jest myślenie, że te dwa składniki są wymienne, ponieważ często zawierają wiele takich samych składników. Jednak istnieją subtelne różnice, które są oczywiste. Sofrito jest zwykle używane na początek dania jako składnik gotowania i jest bardziej puree, co oznacza, że ​​jest bazą do sosu. Z drugiej strony salsa jest gęstsza i podawana jest na surowo jako dopełnienie dania (jak tacos ) lub podawana sama z chipsami tortilla.

Związane z: Salsa Copycat Chili smakuje jak prawdziwa okazja

Jak zrobić sofrito

(iStock)

Składniki:

• 1 głowa czosnek, obrane
• dwa średni cebule, obrane
• 1czerwona papryka, łodygi i nasiona
• dwa zielona papryka, łodygi i nasiona
• dwa duży pomidory
• 1 wiązka liście kolendry
• 1/2 wiązka świeża pietruszkaodchodzi
• 1 łyżka oleju roślinnego (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. Pokrój wszystkie składniki na kawałki; dodaj do blendera lub robota kuchennego.
2. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aby gotowe sofrito było drobno przetworzone. Powinien mieć konsystencję pesto.
3. Po zmiksowaniu sofrito jest gotowe do natychmiastowego użycia.
4. LUB rozgrzej olej na patelni i smaż pastę, aż zniknie surowy zapach. To sofrito można dłużej przechowywać.

(iStock)

Kilka uwag na temat robienia sofrito:

• Pobaw się innymi składnikami. Musisz poeksperymentować z innymi składnikami, aby wszystko ulepszyć. Zamień zieloną cebulę na czerwoną, spróbuj różnych papryczek, a nawet dodaj ocet jabłkowy, aby podnieść poziom.
• Zwróć uwagę na proporcje składników. Możesz także dostosować proporcje składników, aby uzyskać ulubioną kombinację i smaki.
• Użyj Culantro.Culantro to zioło podobne do kolendry, choć silniejsze w smaku. Często można go znaleźć na rynkach latynoskich i azjatyckich, ale jeśli nie możesz zdobyć culantro, zamiast tego użyj dodatkowej kolendry, aby uzyskać mocne sofrito.

Teraz, gdy masz szybki kurs w sofrito 101, spróbuj je opanować najlepsze przepisy na paellę Kolejny.