Najlepsza francuska zupa cebulowa

Bogata, słodka i pocieszająca francuska zupa cebulowa nie wymaga wielu składników, ale wymaga sporo czasu. Aby uzyskać duży garnek w pełni karmelizowanej cebuli, musisz poświęcić poranek lub popołudnie, a jeśli dobrze to zaplanujesz, możesz rozpocząć ten przepis na kilka dni przed planowanym podaniem. Jest od Książka kucharska New Essentials: nowoczesny przewodnik po lepszym gotowaniu przez redaktorów America’s Test Kitchen.

Styczeń to Narodowy Miesiąc Zup! Więcej przepisów na zupy znajdziesz tutaj.

Biuletyn Pop Kitchen

Powiązane: Nasz Najlepsze przepisy na zupy

Najlepsza francuska zupa cebulowa

Oceń to:

0.0 z 0 Głosy

• Służy

  6

• Wydrukować

Składniki

• 4 funtycebula, pokrojona na pół i pokrojona przez korzeń na kawałki o grubości ¼‑cala
• 3 łyżki stołowemasło niesolone, pokrojone na 3 kawałki
• Sól i pieprz
• 2¾ do 3 filiżanekwoda, plus dodatkowe w razie potrzeby
• ½ Pucharwytrawna sherry
• 4 filiżankibulion z kurczaka
• 2 kubkiRosół wołowy
• 6gałązki świeżego tymianku, przewiązane sznurkiem kuchennym
• 1liść laurowy
• 1mała bagietka, pokrojona w ½‑calowe plastry
• 8 uncji(2 szklanki) ser Gruyere, rozdrobniony

Kluczowe Tagi

• Amerykańska kuchnia testowa
• Francuska zupa cebulowa
• Narodowy Miesiąc Zup
• przepisy kulinarne
• Nowa książka kucharska Essentials

Wskazówki

1. Ustaw ruszt piekarnika na dolną środkową pozycję i podgrzej piekarnik do 400 ° F. Obficie pokryj wnętrze holenderskiego piekarnika olejem roślinnym w sprayu. Dodaj cebulę, masło i 1 łyżeczkę soli. Przykryj i smaż w piekarniku, aż cebula lekko zwiędnie i będzie wyglądać na wilgotną, około 1 godziny.

2. Cebulę dokładnie wymieszać, zeskrobując dno i boki garnka. Częściowo przykryj garnek i dalej smaż w piekarniku, aż cebula będzie miękka i złotobrązowa, 1½ do 1¾ godzin dłużej, cebulę dokładnie mieszając po 1 godzinie.

   
   

3. Ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika (pozostaw piekarnik włączony) i umieść na średnim ogniu. Używając rękawic kuchennych do obsługi garnka, kontynuuj gotowanie cebuli, często mieszając i zeskrobując garnek, aż płyn odparuje, cebula zarumieni się, a dno garnka pokryje ciemna skórka, przez 20 do 25 minut. (Jeśli cebula zacznie się zbyt szybko brązowieć, zmniejsz temperaturę do średniej. Pamiętaj również, aby zeskrobać wszystkie przyrumienione kawałki, które zbierają się na łyżce, z powrotem do cebuli.)

4. Wmieszaj ¼ szklankę wody, dokładnie zeskrobując zarumienioną skórkę. Kontynuuj gotowanie, aż woda wyparuje, a dno garnka utworzy kolejną ciemną skórkę, 6 do 8 minut. Powtórz deglazurowanie jeszcze 2 lub 3 razy z dodatkowymi ¼ za każdym razem podlewać, aż cebula będzie bardzo ciemnobrązowa.

5. Dodać sherry i gotować do odparowania około 5 minut. Dodaj bulion z kurczaka, bulion wołowy, 2 szklanki wody, pakiet tymianku, liść laurowy i ½ łyżeczka soli, zeskrobując pozostałe przyrumienione kawałki. Zagotuj, przykryj i gotuj przez 30 minut. Wyrzucić zawiniątko tymianku i liść laurowy, doprawić solą i pieprzem do smaku. (Zupa może być przechowywana w lodówce do 3 dni; wróć do gotowania na wolnym ogniu przed kontynuowaniem.)

6. Grzanki: Podczas gotowania zupy połóż plastry bagietki na brzegach blachy do pieczenia i piecz przez około 10 minut, aż będą suche, chrupiące i lekko złociste, przewracając plastry w połowie pieczenia.

7. Ustaw ruszt piekarnika tak, aby brzegi garnków znajdowały się w odległości 4 do 5 cali od elementu i podgrzewania brojlera. Połóż pojedyncze garnki bezpieczne dla brojlerów na blasze do pieczenia i napełnij je około 1½ kubki zupy. Przykryj każdą miskę 1 lub 2 plastrami pieczonej bagietki (nie nakładaj na siebie) i posyp równomiernie gruyerem. Podsmaż, aż ser się rozpuści i będzie musował na brzegach, 3 do 5 minut. Ostudzić przez 5 minut przed podaniem.

Blat kuchenny

Serwuje 6.

Uwaga kucharza