Bobby Flay opowiada o pracy w kuchni z córką i dzieli się przepisem na stek ranchero z czerwonym masłem chili

• Autor: Alison Ashton
• Data publikacji:

Skąpany w marynacie z oliwy z oliwek, soku pomarańczowego i proszku chile, to stek od sławnego szefa kuchni Konstabl Łupić szczyci się mnóstwem smaku, gdy trafia na grill. Następnie kończy go masłem czosnkowym chipotle dla dodatkowego smaku. Przepis pochodzi z nowej książki kucharskiej Flay niedziele Z Zofia , która zawiera dania, które lubi gotować dla swojej dorosłej córki Sophie.

Ten przepis dobrze pasuje również do steków ze spódnicy, mówi Flay, a marynaty i masła chipotle można użyć do kurczaka, ryb, Krewetka a nawet warzywa. Podawaj to z ciepłym kukurydza lub tortille z mąki, jeśli chcesz.

W kuchni z Bobbym

Niedziele z Sophie to tylko ostatnie z długiej listy osiągnięć Flay. Jego programy Food Network obejmują, być może najbardziej znane, Pokonaj Bobby'ego Flay'a , a ostatnio Bobby i Sophie na Wybrzeżu , który bada kulinarną scenę Los Angeles. Jest nawet pierwszym szefem kuchni, który otrzymał gwiazdę w Hollywood Walk of Fame. Tutaj dania na Nowa książka , jego ulubiona uczta i dlaczego jest facetem od kotów.

Posiłki zamknięte: „Wiele z tych przepisów zrobiłem podczas kwarantanny” — mówi Flay o nowej książce kucharskiej. „Jak wszyscy inni, gotowałem trzy lub cztery posiłki dziennie i naprawdę wykorzystywałem wszystko, co mogłem znaleźć w mojej lodówce, co było dla mnie dostępne w tym momencie”.

Niedziela dzień zabawy: „Prawie nigdy nie pracuję w niedziele, jeśli mi się to udaje” — mówi Flay. „Uwielbiam pomysł robienia wczesnej niedzielnej kolacji, zawsze na przykład o szóstej rodzina styl, zawsze nieco bogatszy niż reszta tygodnia pod względem kalorii i na pewno satysfakcjonujący.”

Patrol kuchenny: „To rzadka okazja, kiedy ktoś dla mnie gotuje” — przyznaje Flay. „Ale nie mam nic przeciwko gotowaniu. Cały czas gotuję dla moich przyjaciół i rodziny i uwielbiam to.”

Lekcje dla Zofii: Jako córka szefa kuchni, Sophie była żądną przygód zjadaczem przygód, ale nie była kucharką. „Naprawdę zaczęła pytać o więcej gotowania, kiedy poszła na studia, ponieważ, jak sądzę, bardzo szybko nauczyła się, że ludzie oczekują od niej umiejętności gotowania. I była jak Tato, potrzebuję szybkiego kursu! ” mówi Flay. Zaczął uczyć ją kilku „podstawowych” potraw, takich jak piccata z kurczaka, z klasycznymi technikami, które można dostosować na wiele sposobów. Dzieli się tymi daniami w Niedziele z Sophie .

Kluczowe składniki: Flay często sięga po świeże i suszone papryczki chili, anchois, kapary, ser Parmigiano-Reggiano, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, różne octy, musztardę i miód, aby nadać potrawom swój charakterystyczny smak.

Niezbędne narzędzia kuchenne: Flay nigdy nie jest bez swojego Microplane Zester (17,50 USD, microplane.com ) „W moim jedzeniu używam dużo limonki i skórki z cytryny i pomarańczy. Jest niesamowicie aromatyczny i jest darmowy, więc równie dobrze możesz go użyć. Opiera się również na Kawa młynek (jak Mueller HyperGrind, 20 USD, amazonka.pl ), aby zmiksować całe przyprawy.

Lodziarz: Jednym z pierwszych zadań Flaya było nabieranie lodów w Baskin-Robbins, gdzie jego ulubionymi smakami były Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum i Rocky Road. „Pamiętam, że chciałem zamówić Matterhorn, który wtedy składał się z ośmiu gałki lodów i ośmiu różnych sosów. Kiedy w końcu zamówiłem go w dzień wolny, zjedzenie go zajęło mi cały dzień”. Czy podzielił się nim z kimś? 'Nie!'

Ulubiona uczta: Obecnie Flay uwielbia lody pistacjowe. „Mam obsesję na punkcie Włoch, więc ilekroć tam spędzam czas, uderzam co lodziarnia , i zasadniczo oceniam lodziarnia na ich pistacjowych lodach.”

Oddany tata kota: „Jestem jedynaczką, a moja mama zawsze miała w naszym domu dwa lub trzy koty” – mówi Flay. „W zasadzie byli moim rodzeństwem”. Obecnie w jego menażerii znajdują się Nacho, pomarańczowy Maine Coon i jego siostra Stella, które są „zawsze niesamowicie czułe”, chwali się. „Myślę, że jeśli jesteś kocim rodzicem, dostajesz to, co w to wkładasz. Jeśli poświęcisz dużo uwagi swoim kotom, odzyskasz je z powrotem”. Jego uwielbienie rozciąga się na rozwój linii karmy dla kotów Made by Nacho.

Związane z: Południowo-zachodnia zupa z kurczaka Bobby Flay jest dokładnie tym, czego potrzebujesz tej jesieni

Steak Ranchero z czerwonym masłem chili przepis

[Przyjęty z Niedziele z Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Zdjęcia © 2019 Ed Anderson. Wydane przez Clarkson Potter, wydawnictwo Random House. Zdjęcie Eda Andersona]

• 4 Porcje

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• ¼ łyżeczki koszernej soli plus więcej do smaku
• 1 patyczek (4 uncje) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka puree z papryki chipotle w puszkach w sosie adobo
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej
• 1/3 szklanki świeżego soku pomarańczowego
• 3 łyżki świeżego soku z limonki
• 1 łyżka proszku chili guajillo (lub innego dobrej jakości czerwonego proszku chili)
• 1 łyżka szerokiego chili w proszku
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 (2 funty) stek z boku
• 1 pomidor Roma, przekrojony na pół
• 3 papryczki Fresno
• 1 czerwona cebula, pokrojona w krążki o grubości ½ cala
• Kolendra, do dekoracji
• 
  

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj czosnek z ¼ łyżeczki soli. Przesuń płasko nożem po mieszance czosnku i soli, aby utworzyć pastę. W robocie kuchennym wymieszać masło, chipotle i ½ łyżeczki pasty czosnkowej. Dopraw solą i pieprzem. Miksuj do uzyskania gładkości. Przełóż do małej miski.

2. W płytkim naczyniu do pieczenia wymieszaj ¼ szklanki oleju, pozostałą pastę czosnkową, sok pomarańczowy, sok z limonki, proszek chile i sproszkowaną cebulę. Dodać stek , odwracając się do sierści. Pokrywa; przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut i do 2 godzin.

3. Wyjmij stek z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Rozgrzej mocno grill.

4. Wyłóż duży talerz lub blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Usuń stek z marynaty, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Delikatnie poklep stek papierowymi ręcznikami. Dopraw obie strony solą i pieprzem. Połóż stek na wyłożonej płytce lub blasze do pieczenia.

5. Grilluj stek 5–7 minut z każdej strony lub do zwęglenia i ugotowania do średnio wysmażonego. Przenieś stek na deskę do krojenia; posmarować odrobiną czerwonego masła chili. Odpocznij.

6. Gdy stek odpoczywa, posmaruj pomidora, papryczkę chili i cebulę pozostałą 1 łyżką oleju; dopraw solą i pieprzem. Dodaj warzywa do grilla. Smaż do miękkości i zwęglenia (2–4 minuty w przypadku pomidorów, 3–5 minut w przypadku chili i 6–8 minut w przypadku cebuli). Usuń warzywa z grilla, gdy są gotowe.

7. Cienko pokrój chili; grubo posiekaj pomidora i cebulę. Pokrój stek w cienkie plasterki na kawałki; posmaruj resztkami masła chili. Przełóż na półmisek. Top z grillowanymi warzywami; udekoruj kolendrą i ćwiartkami limonki.