Szybki kurs robienia krewetek z kaszą w tłusty wtorek (lub jakikolwiek inny dzień)

Z Mardi Gras w toku i Tłusty wtorek już 25 lutego, jedyne, o czym możemy pomyśleć, to stare, dobre klasyki z Południa, takie jak Gumbo, Dirty Rice, Po'boys - i Krewetki i Kasza . Jeśli kiedykolwiek byłeś w południowych miastach, takich jak Nowy Orlean, Charleston i Atlanta, prawdopodobnie próbowałeś z pierwszej ręki tradycyjnego przysmaku z Lowcountry, a jeśli tego nie zrobiłeś, przepraszamy za Twoją stratę. Aby złagodzić ból, dzięki uprzejmości naszych ulubionych szefów kuchni z Południa zdobyliśmy kilka wskazówek (i przepis), jak przyrządzić krewetki i kaszę w domu.

Co to jest Shrimp & Grits?

Shrimp & Grits to klasyczne danie z Karoliny Południowej, wyjaśnia szef kuchni Travis Grimes Pamiętaj o Charlestonie . Danie narodziło się z braku dostępności, ponieważ Charleston i Lowcountry są otoczone wodą, dzięki czemu krewetki są łatwo dostępne. Kasza była historycznie uprawiana w rejonie Charleston i dlatego była używana w lokalnej kuchni. Dziś uprawa grysu zmniejszyła się, ale Greg Johnsman z Geechie Boy Grits utrzymuje historię przy życiu, ożywiając odmiany pamiątek, z których możemy korzystać.

Związane z: 15 najlepszych przepisów na napoje Mardi Gras, przystawki i desery

Czy możesz użyć krewetek do Shrimp & Grits?

Krótka odpowiedź brzmi: nie. Według szefa kuchni Izaaka Toupsa z Toups Meatery w Nowym Orleanie dobra krewetka ma kluczowe znaczenie. Wydaje się to oczywiste, ale nie potrafię tego dostatecznie harpować: używaj wysokiej jakości rozmrożonych krewetek z główkami na głowie, mówi. Kluczowe są również przyprawy (szczególnie pieprz). Toups używa kombinacji Aleppo / Cayenne i czarnego pieprzu na swoich krewetkach.

Ponieważ to danie dotyczy tylko sosu, lubię wziąć wywar z krewetek, Worcestershire i sok z cytryny i zmniejszyć go o połowę. Po obsmażeniu krewetki posmażaj tym płynem i pamiętaj, aby zmiażdżyć główkę krewetki grzbietem łyżki - spowoduje to uwolnienie wszystkich soków.

(Toups Meatery's Shrimp & Grits with Mustard Seed Chow Chow)

Uważaj jednak, aby nie rozgotować krewetek. Jest to bardzo łatwe, ale trzeba mieć je na oku, ponieważ gotują bardzo szybko - mówi Nina Compton, szefowa kuchni / właścicielka Fellow Rabbit i Bywater American Bistro w Nowym Orleanie. Wiesz, że są gotowe, gdy zewnętrzna strona staje się różowa, a miąższ jest lekko matowy i trochę biały.

Jakich kasz należy używać w Shrimp & Grits?

Zawsze używaj grysu mielonego w kamieniu, mówi Toups. Schłodź je w bulionie drobiowym i mleku, a następnie wykończ dużą porcją masła i upewnij się, że będą miękkie. Nikt nie lubi chrupiących kasz.

Compton szybko zwraca uwagę na znaczenie mieszania. Sekretem kremowej grys jest mieszanie! Mówi, że aby uzyskać kremową i gładką konsystencję, trzeba ciągle mieszać. Uwielbiam, gdy grys jest bogaty w smak - ciężka śmietana, ser i masło załatwią sprawę.

Czy muszę używać kiełbasy w Shrimp & Grits?

Podczas gdy większość przepisów na krewetki i kaszę wymaga wędzonej kiełbasy, według szefa kuchni Briana Landry'ego doskonałym substytutem jest chorizo ​​lub szynka Tasso Jack Rose w Nowym Orleanie i Marsh House w Nashville. Jeśli wolisz przyprawę do palenia jako dominujący smak, oba te elementy podnoszą poziom ciepła, jednocześnie zmniejszając dymienie potrawy.

(Marsh House's Shrimp & Grits)

Co podajesz z Shrimp & Grits?

Jeśli chodzi o to, z czym podawać Shrimp & Grits, Toups mówi, aby nigdy nie pomijać maczanego chleba. Tak, to jest danie z dwoma skrobiami - załatw to. Jeśli grys jest odpowiednio ugotowany, będzie trochę luźny, więc BĘDZIESZ chciał, aby dodatkowy sos pozostał na dnie talerza na chrupiący chleb francuski.

Compton zachęca również do eksperymentowania z dodatkami. Shrimp & Grits ma być łatwym, ale satysfakcjonującym daniem, więc nie powinno być uciążliwe. Po prostu baw się dobrze i zrób to według własnego uznania, dodając różne dodatki, takie jak jajko sadzone.

Zdobądź przepis: Husk’s Shrimp & Grits

(Husk Charleston's Shrimp & Grits)

Nie odkrywamy na nowo koła z naszym przepisem na krewetki i kaszę, ale elastyczność tego dania pozwala nam je tworzyć samodzielnie, mówi Grimes. Używamy sezonowych, lokalnych składników, aby zaprezentować najświeższe produkty, jeśli są dostępne, a gdy nie ma, polegamy na spiżarni.

Porcja dla 4-6 osób

Składniki:

• 1 laska niesolonego masła
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 cebulki kopru włoskiego, pokrojone w kostkę
• 1 szklanka białego wina
• 1 puszka 16 uncji całych obranych pomidorów, posiekanych
• 1 szklanka bulionu z krewetek
• & frac12; kubek ciężkiej śmietany
• & frac12; 1 kg gotowanej kiełbasy (można pominąć)
• 20 dużych krewetek, oczyszczonych
• 1-2 łyżeczki ostry sos
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• sól i pieprz
• Kasza gotowana (zalecana grys Geechie Boy Yellow Grits)
• cebula, pokrojona w kostkę (do dekoracji)

Sos Instrukcje:

1. Dodaj 4 łyżki. masła na dużą patelnię do sosów na średnim ogniu; spocić cebulę i koper włoski, aż staną się przezroczyste.
2. Dodaj sól i pieprz do smaku; odtłucz 1 szklanką białego wina i pomaluj brązowe kawałki.
3. Zmniejszaj, aż patelnia będzie prawie sucha, następnie dodaj pomidory i bulion z krewetek i gotuj na wolnym ogniu przez & frac12; godzinę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj & frac12; kubek ciężkiej śmietany i gotowanej kiełbasy, a następnie wyłącz ogrzewanie i utrzymuj w cieple, aż będzie potrzebne - lub schłodź i podgrzej w razie potrzeby.

Wskazówki dotyczące krewetek:

1. Na osobnej patelni dodaj 4 łyżki masła i smaż krewetki do zmętnienia.
2. Dodaj ostry sos i sok z cytryny do smaku, po około 1 łyżeczce.
3. Do podania dodaj krewetki do sosu i wymieszaj, aby się włączyły. Kaszę podawać w misce, a na kaszę polać krewetkami i sosem z chochli, a następnie udekorować cebulką.