Grilluj z Al Rokerem! Współgospodarz Today dzieli się najlepszymi wskazówkami dotyczącymi grillowania i ulubionymi przepisami

Gdy Al Roker pokazuje, jak gotować prawie wszystko na Dzisiaj show, trudno oprzeć się pokusie udania się do kuchni – lub, o tej porze roku, do rozpalenia grilla na podwórku. Jako współgospodarz i meteorolog dalej Dzisiaj i współgospodarzem Trzecia Godzina Dzisiaj 66-letni Roker jest także guru kulinarnym serialu. Kiedy więc byliśmy już gotowi do rozpoczęcia sezonu grillowania, poprosiliśmy go o jego ulubione przepisy i najlepsze wskazówki dotyczące gotowania na świeżym powietrzu.

W domu z Alem Rokerem

(Samantha Okazaki/DZIŚ)

Pierwsza rzecz, jaką grillował? To było bardzo, bardzo dawno temu, ale były to albo hot dogi i/lub hamburgery.

Czy to grillowanie czy grillowanie? Myślę, że mylimy te dwie osoby i mówimy: „Chodź, urządzam grilla!”, mówi Roker. Nie, prawdopodobnie grillujesz. Ale jest OK, bez osądu! Różnica? Grill jest niski i powolny, mówi. Przez bardzo Natura , musisz się nie spieszyć. Grillowanie jest proste – w tym tkwi jego piękno. Jest bardziej gorący lub od średniego do wysokiego i dość szybko gotuje rzeczy.

Jak delikatny jest delikatny? Wiele osób lubi mięso z kości, ale Roker uważa, że ​​to przesada. Chcesz czegoś, co łatwo odrywa się od kości, ale kiedy zdejmiesz to z grilla lub talerza, mięso powinno pozostać na kości.

Powiązane: Sticky Ginger Ale Żeberka Al Rokera

Ulubiony grill? To jak, które z twoich dzieci chciałbyś zatrzymać? mówi o swoich sześciu grillach. To zależy od dnia. Ma dwa grille węglowe Hasty Bake, trzy grille Big Green Egg w stylu kamado (jeden duży i dwa bardzo duże) oraz bardzo duży Kamado Joe ( i piec na zewnątrz opalany drewnem!). Dzisiaj Widzowie pokazu mieli przebłyski jego słodkiej konfiguracji, gdy Roker kręcił segmenty grillowania ze swojego domu w północnej części stanu Nowy Jork podczas pandemii blokady.

Węgiel czy gaz? Zdecydowanie węgiel drzewny dla smaku, jaki nadaje. Jego ulubiony: węgiel drzewny z twardego drewna, który pali się czyściej i goręcej niż brykiety. Lubi Fogo Super Premium Lump Charcoal (od 30 USD, fogocharcoal.com ) lub 100% naturalny węgiel kowbojski (od 10 USD, acehardware.com ).

Naoliwić jedzenie czy ruszty? Naoliw żywność i utrzymuj grill w czystości. Gdy grill się nagrzeje, wyszoruj go, aby zobaczyć metal, a następnie włóż mięso, mówi Roker.

Samotny strażnik czy griller grupowy? Zazwyczaj nie chce pomocników przy grillu, nawet swojej najstarszej córki, 34-letniej Courtney, która jest zawodowym kucharzem. To moja ziemia, przyznaje. Podobnie, nigdy nie dotykaj grilla innej osoby, chyba że zostaniesz o to poproszony, mówi. Kiedy rodzina poddany kwarantannie w zeszłym roku, on i 18-letni syn Nick połączyli siły, aby wyprodukować kilka beztroskich filmów „What We're Cooking” dla mediów społecznościowych, przy czym Nick zazwyczaj oferuje ostre komentarze poza kamerą. W jednym z odcinków Roker bierze kamerę i prowadzi Nicka do grillowania pierwszych steków. (Okazały się idealnie.)

Ulubiony dodatek? Żona Rokera, korespondentka ABC News Deborah Roberts (w ich rodzinie jest też córka Leila, 22 lata) robi zabójczą sałatkę ziemniaczaną, mówi Roker. Pochodzi z Gruzji i robi tę sałatkę ziemniaczaną, którą zrobiła jej matka. Jest po prostu najlepszy, chwali się.

Rodzina Roker (od lewej): Al, Deborah, Leila, Nick i Courtney(dzięki uprzejmości Ala Rokera)

Klasyczny burger czy wymieszany? Rokera wieprzowina Burgery z indykiem to pyszna alternatywa dla starej wołowiny. Jest także wielkim fanem burgerów jagnięcych, ponieważ jagnięcina to tłuste, aromatyczne mięso, które dobrze smakuje na grillu.

Powiązane: Burgery Al Roker z indykiem i wieprzowiną z azjatyckim Slaw

Ulubione jedzenie zapewniające komfort? Grillowany ser

Wielkie odkrycie? Pomógł uruchomić szefa kuchni celebrytów Rachel Ray kariera telewizyjna, kiedy dał jej miejsce na Dzisiaj w 1999 roku. To doprowadziło do jej przebojowej serii 30-minutowe posiłki w Food Network. Kiedy producent Rokera zadzwonił po raz pierwszy, pomyślałem, że to żart i odłożyłem słuchawkę, mówi Ray.

(Aaron Davidson/Getty Images dla BEYOND MEAT)

Kontakty z gwiazdami? Muzyk Lenny Kravitz jest drugim kuzynem i komikiem Rokera Jerry'ego Seinfelda był kolegą z college'u.

Ulubiony ostatni bingewatch? Korona na Netflix

Musisz posłuchać podcastu? WTF z Markiem Maronem

Powiązane: Grillowane szaszłyki warzywne Al Roker

Jak grillować idealny stek?

Grillowanie świetnie? stek to prosta technika, mówi Roker. Oto wskazówki Al Rokera dotyczące grillowania idealnego steku:

• Kupuj mięso najlepszej jakości. Ulubionym krojem Rokera jest żebro o grubości 2 cali z kością. Jasne, to kosztuje więcej, ale 3 lub 4 uncje na osobę to dużo, zauważa, zwłaszcza obok wszystkich innych smakołyków na typowym podwórku.
• Steki natrzeć oliwą i obficie posypać solą i pieprzem.
• Rozgrzej grill z gorącą strefą i chłodniejszą strefą. Powinieneś mieć obszar, w którym węgle są gromadzone, a następnie stopniowo znikają. W przypadku grilla gazowego zapal palniki, aby przejść od gorących do niższych temperatur.
• W przypadku grubszych kawałków, obsmażyć obie strony na dużym ogniu. Następnie przenieś go do strefy chłodzenia, zamknij pokrywkę i upiecz jak pieczeń.
• Zostaw to. Zbyt częste przesuwanie steków to powszechny błąd, mówi Roker. Niech siedzi, bo gdy będziesz go ruszał, nie możesz uzyskać naprawdę dobrej postaci.

Następnie krewetki w stylu nowoorleańskim Al Rokera

Parada codziennie