Idealne żeberko nigdy nie było łatwiejsze dzięki tym zatwierdzonym przez szefa kuchni sztuczkom

Świąteczny obiad zrobiony dobrze!

• Autor: Parada
• Data publikacji:

Chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku i takie łatwe do zrobienia – to przepis na najlepsze żeberka z pewnością będzie gwiazdą Waszego świątecznego obiadu w tym roku!

W tym odcinku Nie komplikuj , PARADA Szef kuchni Jon Ashton pokazuje nam, jak ugotować jeden z najpopularniejszych bożonarodzeniowych kawałków mięsa (żeberka) ze swoimi niezawodnymi wskazówkami i sztuczkami.

Wszystko, czego potrzebujesz, to 2-składnikowa mieszanka przypraw i jeden niezbędny gadżet kuchenny, a będziesz w stanie opanować Boże Narodzenie na poziomie szefa kuchni piec w krótkim czasie.

Związane z: 25 pomysłów na świąteczną kolację Steal-the-Show, które są * pocałunkiem szefa kuchni

Jakim kawałkiem mięsa są żeberka?

Żeberko Prime jest również nazywane „pieczeńmi żeberkowymi na stojąco”, które można zamówić bez kości lub z kością. Możesz poprosić o kawałki w kasie mięsnej, a oni na pewno będą wiedzieć, czego chcesz. Jak sugerują obie nazwy, jest to żebrowana część krowy.

Jak najlepiej przyrządzić żeberka?

Będziesz chciał powoli piec żeberka przez trzy do czterech godzin w bardzo niskiej temperaturze, zanim pozwoli mu odpocząć i ponownie włożyć do piekarnika w bardzo wysokiej temperaturze, aby na końcu był chrupiący na zewnątrz, ale więcej o tych szczegółach poniżej .

Czy gotujesz żeberka pod przykryciem czy bez?

Nie musisz przykrywać żeberka podczas gotowania, chociaż później będziesz musiał przykryć je folią, gdy będzie odpoczywać.

Jak wybrać najlepsze żeberka

Wybierz pieczeń żeberkową o jasnym kolorze z mlecznobiałym tłuszczem. Unikaj matowożółtego mięsa i żółtego tłuszczu. Powinien mieć równomierne rozłożenie tłuszczu i dobrą warstwę tłuszczu na końcach. Zaplanuj, aby ¾-1 funta na osobę.

Związane z: Wykonaj test Prime Rib na święta

Jak długo mogę przechowywać żeberka w lodówce przed ich ugotowaniem?

Według USDA żeberka mogą być przechowywane w lodówce przez 3 do 5 dni w stanie surowym, zanim będzie trzeba je ugotować lub zamrozić. Pamiętaj, aby przechowywać go w szczelnym pojemniku lub w plastikowym opakowaniu.

Jak długo gotować żeberka

Jest to prawdopodobnie najważniejsza rzecz, na którą należy zwrócić uwagę, jeśli chodzi o gotowanie żeberek: czas. Zgodnie z przepisem szefa kuchni Ashtona gotuje on pieczeń przez 3½ do 4 godzin w temperaturze 150-200°F, aż osiągnie 120-125°F na termometrze do mięsa. Następnie wyjmuje go, aby odpoczął przez 30 minut, po czym podkręca ciepło i wkłada go z powrotem na 6-10 minut w temperaturze 500 do 550 ° F, aby uzyskać chrupiącą sierść.

Związane z: Jak długo mięso trwa w zamrażarce, naprawdę?

Potrzebne składniki

• 1 (3 do 4 żeberek) Prime Rib pieczeń wołowa, około 8 do 10 funtów
• Sól i pieprz
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 1 liść laurowy
• 1 wiosna czasu
• 1 kwarta bulionu wołowego

Potrzebny sprzęt

• Papier do pieczenia
• Termometr do mięsa
• Piekarnik
• Duża patelnia

Jak gotować najlepsze żeberka

1. Dopraw żeberka solą i pieprzem i umieść na blasze do pieczenia z brzegami. Wstawić bez przykrycia na noc do lodówki. Wyjmij pieczeń z lodówki na 2 lub 3 godziny przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury 150 - 200 ° F.

2. Na dno garnka wlej bulion warzywny i wołowy.

3. Umieścić pieczeń pokrywą tłuszczu do góry na ruszcie w kształcie litery V w dużej brytfannie lub na ruszcie ustawionym w blasze do pieczenia z obrzeżami. Umieść w piekarniku i gotuj, aż środek pieczeni zarejestruje 120 -125 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Zajmuje to około 3½ do 4 godzin.

4. Wyjmij żeberka z piekarnika i zawiń luźno w folię aluminiową.

5. Pozwól odpocząć przez co najmniej 30 minut. Zmień temperaturę piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - od 500 do 550 ° F.

6. Gdy mięso odpocznie, zdejmij folię i umieść pieczeń z powrotem w gorącym piekarniku i piecz przez około 6 do 10 minut, aż będzie dobrze zrumieniona i chrupiąca z zewnątrz.

7. Wyjmij pieczeń na deskę do krojenia i odkrój całkowicie kość, a następnie pokrój w cienkie plasterki.

8. Dopraw odrobiną soli i pieprzu w płatkach.

Związane z: 13 obowiązkowych przepisów na pieczeń

Najlepsze wskazówki

• W razie potrzeby można dodać skórkę ziołową, ale utrzymanie przypraw do podstawowej soli i pieprzu pozwala, aby żeberka same się broniły.

• Schłodzenie żeberka przez noc pomaga wysuszyć skórę, aby uzyskać lepszą skórkę po ugotowaniu.

• Kapelusz tłuszczu musi być skierowany do góry, aby tłuszcz się wytopił i chronił mięso.
• Dłuższe gotowanie mięsa w tak niskiej temperaturze pozwala zachować soki.
• Ważne jest, aby pieczeń odpoczęła, aby soki wróciły do ​​środka.
• „Odwrócone gotowanie” (gotowanie w piekarniku, a następnie smażenie) sprawia, że ​​żeberka są soczyste i chrupiące na zewnątrz
• Pozostawienie kości podczas gotowania zapobiegnie wysychaniu mięsa.
• Po ugotowaniu wyjąć kości szczypcami.
• Używanie termometru do mięsa, aby uzyskać odpowiednią temperaturę.
• Dodanie do sosu łyżki mąki kukurydzianej zagęści sos.

Więcej przepisów do wypróbowania:

• Majestatyczne pieczone żeberka na stojąco
• Prime Rib Francuskie Dip Kanapki
• Pieczone żebro wołowe Nigelli z sosem porto i stilton
• Pieczeń firmy Ina Garten
• Idealny przepis na pieczoną wołowinę
• Rozdrobnione Pieczone Tacos

Najlepszy przepis na żeberka

• Czas trwania
• Czas gotowania
• Czas przygotowania
• 8-10 Porcje

Składniki

Przygotowanie

1. Dopraw żeberka solą i pieprzem i umieść na wyłożonej brzegami blasze do pieczenia. Wstawić bez przykrycia na noc do lodówki. Usunąć piec z lodówki na 2-3 godziny przed gotowaniem. Rozgrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury 150 - 200 ° F. Umieść warzywa i bulion wołowy na dnie patelni. Umieścić pieczeń pokrywką z tłuszczem do góry na ruszcie w kształcie litery V w dużej brytfannie lub na ruszcie ustawionym w blasze do pieczenia z obrzeżami. Umieść w piekarniku i gotuj, aż środek pieczeni zarejestruje 120 -125 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Zajmuje to około 3½ do 4 godzin.
2. Wyjmij żeberka z piekarnika i zawiń luźno w folię aluminiową. Pozwól odpocząć przez co najmniej 30 minut. Zmień temperaturę piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - od 500 do 550 ° F.
3. Po tym, jak mięso odpocznie, zdejmij folię i umieść pieczeń z powrotem w gorącym piekarniku i piecz, aż będzie dobrze zrumieniona i chrupiąca na zewnątrz, około 6 do 10 minut. Wyjmij pieczeń na deskę do krojenia i odkrój całkowicie kość, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
4. Dopraw odrobiną soli i pieprzu w płatkach.

---