Krótkie żeberka duszone w czerwonym winie Ina Garten to odpowiedź na nudne zimowe posiłki
Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów
(Bekon Quentina)
To może być mój ulubiony przepis, mówi Ina ogród tego dania z jej książki kucharskiej, Gotuj jak profesjonalista . Kiedy jest naprawdę zimno, obfity gulasz z żeberkami wołowymi duszonymi na wolnym ogniu z całą butelką czerwonego wina, butelką Guinnessa i mnóstwem warzyw, następnie podawany Kremowa kasza z sera pleśniowego, to najbardziej pocieszająca kolacja, jaką można sobie wyobrazić.
Wskazówka dla profesjonalistów : Przyrumienienie krótkich żeberek na blasze oszczędza czas i bałagan. Możesz podsmażyć aromaty, podczas gdy żeberka przyrumienią się w piekarniku.
Krótkie Żeberka Duszone w Czerwonym Wina
PrzezOceń to:
Składniki
- 5 funtówbardzo mięsiste krótkie żeberka wołowe z kością, pokrojone w 2-calowe kawałki
- ¼ Pucharoliwa z oliwek, plus więcej do szczotkowania
- 2½ Łyżkasól koszerna, podzielona
- 1 łyżkapieprz czarny świeżo mielony, podzielony
- 3 filiżankiposiekany por, białe i jasnozielone części (3 pory)
- 3 filiżankiposiekany seler (5-6 żeber)
- 2 kubkiposiekana żółta cebula (2 cebule)
- 2 kubkiposiekana nieobrana marchewka (6 marchewek)
- 1½ Łyżkaczosnek mielony (5 ząbków)
- 1(750 ml) butelka wytrawnego czerwonego wina (np. Burgundii, Côtes du Rhône lub Chianti)
- 4 filiżankiniesolony wywar wołowy, najlepiej domowej roboty lub College Inn
- 1 filiżankakruszone pomidory w puszkach, takie jak San Marzano
- 1Butelka (11,2 uncji) piwa Guinnessa
- 6gałązki świeżego tymianku, przewiązane sznurkiem kuchennym
Kluczowe Tagi
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Połóż żeberka na blasze, posmaruj wierzch oliwą z oliwek i posyp 1½ łyżka soli i 1½ łyżeczka pieprzu. Pieczeń 20 minut; wyjąć z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 325°F.
Tymczasem podgrzej ¼ szklankę oliwy z oliwek w dużym (12-calowym) holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj pory, seler, cebulę i marchew; gotować na średnim lub średnim ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek; gotować 1 minutę. Dodaj wino, zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10 minut, aż płyn się zmniejszy. Dodaj bulion, pomidory, Guinness, tymianek, 1 łyżkę soli i 1½ łyżeczka pieprzu.
Dodaj żeberka do garnka wraz z sokami i przyprawami z blachy. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować w piekarniku 1 godzinę. Odkryć i gotować jeszcze 1 godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Przenieś krótkie żeberka na talerz łyżką cedzakową; wyrzuć wiązkę tymianku i wszelkie kości, które oddzieliły się od mięsa. Sos dusić na kuchence przez 20 minut. Zbierz trochę tłuszczu z wierzchu; odrzucać. Włóż żeberka do garnka, podgrzej 5 minut i skosztuj przypraw. Podawaj na gorąco w płytkich miseczkach nałożonych na śmietankę z serem pleśniowym, z dodatkowym sosem z boku.
Blat kuchenny
Serwuje 6.
Przedruk z Gotuj jak profesjonalista: przepisy i porady dla domowych kucharzy . Copyright © 2019 by Ina Garten. Fotografie Quentina Bacona. Wydane przez Clarkson Potter/Publishers, wydawnictwo Penguin Random House LLC.
