Dowiedz się więcej o kuchni haitańskiej dzięki tej orzeźwiającej sałatce z owoców morza

Haiti to kraj odważnych ludzi. W okresie kolonialnej przeszłości Ameryki był to jedyny kraj, który miał udany bunt niewolników i nadal płacą za ducha walki do naszych czasów. Oprócz bogatej przeszłości Haiti szczyci się także bogatą kuchnią. Jej dania inspirowane są kulturą Taino (rdzennych Amerykanów), hiszpańską, francuską i afrykańską. Kiedy haitańsko-amerykańska kuratorka kulinarna Nadege Fleurimond postanowiła napisać książkę o swojej ojczyźnie, wiedziała, że ​​badania rozpoczęły się od podróży do każdego z dziesięciu regionów Haiti. Choć znała już przepisy, chciała poznać duszę haitańskiej kuchni.

Powstała książka, Odkrycie Haiti , jest autentyczny i różnorodny. Jego przepisy są przygotowywane bez glutaminianu sodu, kostek bulionowych lub innych sztucznych wzmacniaczy smaku. Zacząłem włączać do swojej kuchni haitańską marynatę przyprawową, epis. Jest to mieszanka przypraw stworzona z trzech kolorowych papryczek, podobna do francuskiego mirepoix i hiszpańskiego sofrito. Do robienia sałatki z marchwi i owoców morza Fleurimond używałam tylko mięsa kraba i dorzuciłam je do epis, soli i pieprzu. Marchewki są delikatnie gotowane na parze, aby wzmocnić ich naturalną słodycz. Kiedy posypane tartą marchewką i mięsem kraba w episcie z winegretem z marakui otrzymasz orzeźwiającą sałatkę na upalny letni dzień. Spróbuj włożyć to do awokado połówki, jako dodatek do zupy puree lub ubijanie na jajka. Uzupełnia menu z grilla i wędzonego mięsa na weekend z okazji amerykańskiego Dnia Niepodległości. Książka zawiera również sezonowe przepisy na przystawki, pierogi, dodatki, desery, mięso, zupy i napoje uzupełniające wszystkie święta w Ameryce.

Marynata przyprawowa z haitańskiego epis(Zdjęcie: Sanura Weathers z MyLifeRunsOnFood.com)

Wraz z mapą Haiti i przedmową napisaną przez Edwidge Danticat, początek Odkrycie Haiti opisuje każdy wpływ kulturowy. Zanim przejdziesz do sekcji z przepisami, znajdziesz listę każdego tradycyjnego składnika wraz z jego haitańskim tłumaczeniem. Przepisy zostały zrewidowane, aby działały w przeciętnej amerykańskiej kuchni, przy użyciu składników łatwo dostępnych w większości amerykańskich sklepów spożywczych.

Rozmawiałem z Nadege Fleurimond o procesie pisania Odkrycie Haiti . Książka przeplata opowiadanie historii, fakty historyczne i przepisy, aby naprawdę oddać ducha kuchni haitańskiej. Mogła to napisać tylko córka Haiti.

(Zdjęcie autorstwa VanGoodman Photography)

W jaki sposób przeszedłeś od zdobycia dyplomu z nauk politycznych z Kolumbii do zostania „kuratorem kulinarnym”?

Nie sądzę, żeby to było kiedykolwiek przejście. Zawsze byłam jedną z tych osób, które lubią uczyć się, rozwijać i żyć. Nauka polityczna była przedmiotem zainteresowania w moich wczesnych latach i pozostaje nim do dziś. Jednak jedzenie było i pozostaje moją pasją. Pochodząc z haitańsko-karaibskiego gospodarstwa domowego, nigdy nie postrzegałem jedzenia i wydarzeń jako sposobu na życie, ponieważ nasi rodzice starali się i ciężko pracowali, aby trzymać nas z dala od kuchni (kariery kucharskie). Wychowano nas na lekarzy, prawników i inżynierów.

Tak więc moja przemiana była bardziej mentalna. Bardziej chodziło o zaakceptowanie mojej miłości do jedzenia i bycie w porządku, nie zadowalając mnie rodzina . To było zrozumienie, że jedzenie rzeczywiście może być wykorzystane do utrzymania jedzenia na moim stole. Dzięki temu mogłem zarabiać, dzielić się i edukować.

Od pomysłu do publikacji, jak długo trwał proces pisania Haiti Uncovered? Jakie były przeszkody? Co odkryłeś o sobie podczas tego procesu?

To był proces około 16 miesięcy. Moja postać jest impulsywna, jak większość przedsiębiorców. Myślę, że chcę to zrobić wczoraj. Ten projekt był pomyślany w czerwcu 2019 roku i chciałem, aby został wykonany do Bożego Narodzenia 2019 roku. Musiałem sobie powiedzieć: Trzymaj się… tym razem, ten projekt właśnie tutaj… potrzebuje trochę więcej czułej miłości i troski.

Tak, urodziłem się na Haiti, ale wyjechałem w wieku sześciu lat. Nie wiedziałem nic o tym kraju, jeśli chodzi o poruszanie się po nim. A projekt wymagał podróży. Znalazłem przewodników, którzy rozumieli Haiti, aby pomagali mi w tym, czego potrzebowałem i chciałem, którzy rozumieli zawiłości celu projektu: osobistej, historycznej, kulinarnej podróży. Na początku było ciężko, ale dzięki drogim przyjaciołom i współpracownikom, takim jak Ronald Aubourg i Veronique Dolce, znaleźli właściwych ludzi.

Moi przyjaciele zawsze mówią mi, że mam podejście „zrób to”, ale to był projekt, który pokazał, że uczciwie mogę robić to, co mówię, że zrobię. Przez wszystkie przeszkody finansowe i różne blokady projekt posuwał się naprzód i nigdy się nie zachwiał, ponieważ było to konieczne.

Często kuchnie globalne zmieniają się, gdy są podawane w Stanach Zjednoczonych. Czy podróżując po Haiti, zauważyłeś różnicę między kuchnią haitańsko-amerykańską a tradycyjną kuchnią haitańską?

Jako profesjonalistka kulinarna, częścią mojej pracy jest zmiana jedzenia. Biorę coś starego, robię z tego coś nowego. Nasza praca jako szefów kuchni i specjalistów od żywności polega na rozciąganiu podniebienia i umysłów naszych klientów w zakresie jedzenia.

Jednak nie chciałem tego robić z tą książką. Chciałem, żeby Haiti-Amerykanie wychowywali się w diasporze, aby naprawdę zrozumieli haitańskie jedzenie i sposób, w jaki jest ono przyrządzane na Haiti. Dlatego podróż na Haiti była ważna. Niedawni imigranci z Haiti przyjeżdżają do Stanów Zjednoczonych, dostosowują i przebudowują naszą kuchnię, aby dopasować ją do dostępnych składników, różnych mody lub trendów dietetycznych. Haiti Uncovered to przedstawienie prawdziwej esencji jedzenia i tego, jak jest przyrządzane w ojczyźnie.

Na tym fundamencie szefowie kuchni, kucharze domowi i inni profesjonaliści kulinarni mogą wziąć to, co lubią i zrestrukturyzować. Najlepiej jest przeprowadzić restrukturyzację z rzeczywistych ram, w przeciwieństwie do restrukturyzacji z wersji rozcieńczonej.

Haiti Uncovered to piękna i wszechstronna książka do kawy. Od czego zaczyna się czytelnik i jak powinien z niego korzystać?

Pierwsza strona to dobry początek. Chociaż jest wiele rzeczy, które chciałbym zmienić w książce z perspektywy czasu, od samego początku istnieje historyczna perspektywa na ludzi i jedzenie. Gdy czytelnicy podróżują po stronach, uzyskują konkretny wgląd w ziemię, żywność i ludzi. Zapalony kucharz lub pasjonat kulinariów może znaleźć nowe przepisy na poszerzenie swojego kulinarnego repertuaru.

Haiti-Rosyjska Sałatka Ziemniaczana(Fot. Ludwig Borgella)

b oprócz wspólnej sałatki z marchwi i owoców morza (patrz przepis poniżej) z Twojej książki kucharskiej Haiti Uncovered, jakie są dodatkowe przepisy haitańskie na Dzień Niepodległości USA i jak symbolizują one wkład haitańsko-amerykański w kulturę Ameryki?

Spróbuj Rosyjskiej Sałatki Ziemniaczanej. Jest to podstawa haitańskich uroczystości zarówno na Haiti, jak i za granicą. Pokazuje globalne powiązania, które wszyscy mamy, zwłaszcza jak rosyjscy imigranci pozostawili swój ślad na Haiti. To danie jest integralną częścią kulinarnego krajobrazu Haiti. Dla większości ludzi jest bardziej haitański niż rosyjski. Kiedy spotykają się Amerykanie, często mówią: Och, macie tę wspaniałą sałatkę ziemniaczaną z burakami.

Griot, Fried Pork Cubes, które jest narodowym daniem Haiti, to przepis, który można dodać do menu imprezy i grilla. Zamiast zwykłych kebabów wołowych, możesz zrobić smażone kostki wieprzowe i wrzucić je na szaszłyk, aby uzyskać miłą odmianę od zwykłego menu.

Przepis na deser Blan Manje to niesamowicie orzeźwiająca sałatka owocowa z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem. Śmietana nie jest typowym składnikiem kuchni haitańskiej, ale została zaadoptowana. Sałatka owocowa jest podobna do sałatki z ambrozji.

Przepis za zgodą Nadege Fleurimond i Veronique Dolce płyta: Marchew i Owoce Morza Salad copyright 2014, Signature Book Printing, Inc. Więcej informacji na stronie www.nadegefleurimond.com .

Sałatka z marchwi i owoców morza

Oceń to:

0.0 z 0 Głosy

• Służy

  4 do 6 jako przystawka

• Czas aktywności

  1 godz.

• Czas całkowity

  1 godz. 20 minut.

• Wydrukować

Składniki

Sałatka z marchwi i owoców morza:

• 4 filiżankimarchewki blanszowane, starte*
• 2 kubkigotowane epis przyprawione owoce morza, takie jak krewetki, mięso kraba itp. (przepis na marynatę Haiti Epis znajduje się poniżej)**
• ½-kubekvinaigrette z marakui, (przepis poniżej)
• 1 małyczerwona cebula, julienned
• sól i pieprz do smaku

Vinaigrette z marakui:

• ⅓ filiżankasok z marakui
• 2 łyżki stołowecukier
• 1 filiżankaOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• dwaszalotki, pokrojone w kostkę
• ½ łyżeczkaczosnek w proszku
• ½ łyżeczkacebula w proszku
• 1 goździkczosnek, mielony
• sól i pieprz do smaku

Haitańska Marynata Epis:

• 1mała cebula
• 6szalotki
• 6 goździkówczosnek, mielony
• 1 filiżankagrubo posiekana pietruszka
• 10świeże liście bazylii
• ½zielona papryka
• ½czerwona papryka
• ½żółta papryka
• ½ Pucharoliwa z oliwek lub olej rzepakowy

Kluczowe Tagi

• Afroamerykanin
• Karaiby
• Sałatka Z Marchwi I Owoców Morza
• Święto Smaków
• Recenzja książki kucharskiej
• Mięso kraba
• Haiti
• Odkrycie Haiti
• Kuchnia haitańska
• Dzień Niepodległości Haiti
• Dzień Niepodległości (Stany Zjednoczone)
• Nadege Fleurimond
• Vinaigrette z marakui
• przepisy kulinarne
• Sałatka
• owoce morza
• Krewetka

Wskazówki

Vinaigrette z marakui:

1. W robocie kuchennym wymieszaj wszystkie składniki razem, z wyjątkiem szalotki i rośliny strączkowej. Dodaj szalotki po pulsowaniu. Odłożyć na bok.

Haitańska marynata z przyprawami Epis:

1. Dokładnie umyj, posiekaj i pokrój w kostkę wszystkie - z wyjątkiem oleju - składniki marynaty epis i umieść w misce robota kuchennego lub blendera. Proces na wysokim poziomie. Podczas przetwarzania składników marynaty powoli dodawać olej.

2. Gdy przyprawa uzyska gładką, spójną konsystencję, zatrzymaj procesor. Wlej marynatę do pojemnika i szczelnie zamknij. Używaj marynaty do większości pikantnych potraw, zwłaszcza do przyprawiania mięs i owoców morza.

Przygotowanie sałatki z marchwi i owoców morza:

1. W dużej misce połącz marchewkę, ugotowane epis przyprawione owoce morza, cebulę i sos winegret z marakui.

2. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

3. W przypadku serwowania natychmiast, odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut. Resztki w lodówce.

Blat kuchenny

Służy od 4 do 6 osób jako dodatek.

Uwaga kucharza