Gabriel Pascuzzi, szef kuchni Portland, mówi: „COVID ukradł moją kreatywność”

Najlepszy szef kuchni wrócił do kuchni! Co tydzień, Parada Mike Bloom przeprowadza wywiad z najnowszym szefem kuchni, który kazał spakować noże i opuścić Portland.

To, kim jesteśmy w przeszłości, często informuje, kim jesteśmy w teraźniejszości, czy to w pracy, czy w życiu osobistym życie . Dla Gabriel Pascuzzi brak poczucia własnej wartości pewność siebie dorastanie sprawiło, że mówił więcej o tym, co myśli. I kiedy Najlepszy szef kuchni przybył do swojego obecnego miasta w Portland, był gotów wyrazić swój głos na więcej niż jeden sposób. Szybko stał się jednym z najbardziej wygadanych szefów kuchni w serialu. A w wyzwaniach z partnerami lub zespołami, w których miał za zadanie pracować z konkurentem, często przejmował inicjatywę, ku rozczarowaniu innych.

Jednak pomimo trudności interpersonalnych Gabriel osiągnął wyniki. Ukończył w pierwszej trójce z pierwszych czterech wyzwań eliminacyjnych, wykazując talent do utrzymywania prostoty, czystości i zorientowania na szczegóły. Chociaż trafił na przeszkodę z kiepskim założeniem akcji dla maluchów kalafiorowych, wrócił do akcji w kolejnym wyzwaniu Quickfire Challenge, a jego bogata miłość do grzybów przyniosła mu pierwsze zwycięstwo w wyzwaniu i 10000 $ do uruchomienia. Po sezonie starć z członkami zespołu, jak na ironię, wracał do domu podczas swojego najbardziej harmonijnego partnerstwa Nelson niemiecki . Chłopaki szli w dobrym tempie ze stalowłosą i antylopą, dopóki Nelson nie rozgotował ryby. Gabriel rozważał zmianę w ostatniej chwili, która miała służyć tylko skórce, ale nie uratowała ich skórki w grze. Zamiast tego udali się do kuchni ostatniej szansy, a Gabriel czuł, że to nie jego czas.

Czytaj dalej, aby poznać przemyślenia Gabriela na temat jego czasu w grze i zobacz Kuchnia ostatniej szansy patrzeć, jak on i inni wyeliminowani szefowie kuchni walczą o odkupienie i szansę na powrót do konkursu.

Związane z: Wszystko, co musisz wiedzieć o Najlepszy szef kuchni Sezon 18

Co zmusiło Cię do ubiegania się o Najlepszy szef kuchni , zwłaszcza w środku pandemii, kiedy sytuacja w branży restauracyjnej jest tak trudna?
To nie tak, że wybierasz, kiedy masz iść dalej Najlepszy szef kuchni ; to okazja, której nie przegapisz. Zawsze chciałem kontynuować Najlepszy szef kuchni . Kiedy otrzymałem ten e-mail do złożenia wniosku, dało mi to nadzieję i coś pozytywnego, na czym mogę się skupić. Wszystko było takie niepewne i negatywne; miło było mieć światło. Skontaktowałem się z moim zespołem zarządzającym, pracowałem nad tym, aby ustawić wszystkie systemy i mieć dostępne dla nich narzędzia, aby były w porządku, gdy mnie nie było. Wszyscy wiedzieliśmy, że pomoże to restauracjom, pomoże utrzymać zatrudnienie pracowników i da nam większe szanse na przyszłość.

Jaka była Twoja reakcja, kiedy dowiedziałeś się, że sezon będzie kręcony w Portland?
Miałem takie przeczucie! Jestem fanem Najlepszy szef kuchni ; Widziałem co sezon, a zostało tylko tyle miejsc nad Portland, które miały sens. Mam co do tego mieszane uczucia. Z jednej strony to niesamowite być szefem kuchni w rodzinnym mieście i móc wyróżnić nasze miasto i stan; z drugiej strony fajnie byłoby pojechać do nowego miasta, zobaczyć i doświadczyć nowych rzeczy, zwłaszcza będąc wcześniej zamkniętym.

Wcześniej pracowałeś dla Toma Colicchio. Czy to w ogóle wpłynęło na twoje gotowanie, skoro znałeś jego specyficzne gusta?
Z natury tak. Pracowałem w Colicchio and Sons przez ponad dwa lata; Jestem wyszkolony w jego stylu i sposobie myślenia. Szczerze mówiąc, była to moja ulubiona restauracja. Jednak nie sądzę, żebym gotowała specjalnie według jego gustu. Było tak wielu różnych sędziów; Po prostu próbowałem ugotować jedzenie, które chciałbym zjeść.

Ukończyłeś na szczycie pierwszych dwóch wyzwań eliminacyjnych. Jak się czułeś, budując ten rozmach na wczesnym etapie?
Zdecydowanie dobrze było wyjść z bramy mocnym. Dało mi to pewność, że zmierzam we właściwym kierunku. Myślę, że kilku szefów kuchni zdecydowanie zmagało się z brakiem opinii.

Było wiele komentarzy na temat tego, że jesteś zdecydowany w sytuacjach parowych i zespołowych. Jak reagujesz na to?
Myślę, że jestem szczerą, uczciwą osobą. Nie owijam w bawełnę, na pewno nie pasywno-agresywny. Nie jestem fałszywy. Przez tak długi czas byłam popychadłem, kiedy byłam nieszczęśliwa z powodu swojej wagi i nie miałam do siebie zaufania. Dowiedziałem się, że tylko ty możesz się bronić, więc teraz mówię. Zwłaszcza na zawodach, gdy brak głosu może spowodować, że zostaniesz odesłany do domu. Starałem się być graczem zespołowym i dawać tyle, ile biorę, i bardzo pomagałem kolegom z drużyny i innym szefom kuchni, gdy nie uczestniczyłem w wyzwaniach zespołowych.

Musisz wygrać swoje pierwsze wyzwanie Quickfire w poprzednim odcinku. Jakie to było uczucie, zwłaszcza gotowanie czegoś, co znasz tak dobrze, jak grzyby?
To było świetne! Żadnych skarg na bycie w pierwszej trójce, ale wygrana była niesamowita, zwłaszcza jeśli chodzi o 10 000! Chociaż chyba był słodko-gorzki. ( Śmiech .)

Jaka była Twoja dynamika współpracy z Nelsonem jako partnerem?
Nelson to definicja dżentelmena. Myślę, że zdecydowanie bolał go z kolan, więc trudno powiedzieć w pełni. Wkrótce zaplanujemy wspólną kolację; Naprawdę nie mogę się tego doczekać. Kilka razy dogoniliśmy; można powiedzieć, że ma o wiele więcej energii i iskry.

Czy możesz wyjaśnić, co wydarzyło się podczas galwanizacji w odniesieniu do ryb? Czy czujesz, że przeżyłbyś, gdybyś właśnie podał rybną skórę?
Jak powiedział Tom, kiedy białko zaczęło wydobywać się z ryby, jest to charakterystyczny znak, że została ugotowana zbyt mocno lub przegotowana. Wiedziałem, że to będzie problem. Nienawidzę marnować jedzenia, więc to była wewnętrzna bitwa. Z perspektywy czasu powinniśmy zdrapać rybią skórę. Myślę, że bylibyśmy bezpieczni. To była ich jedyna prawdziwa skarga. Jak powiedzieli sędziowie, pojechaliśmy do domu na dobre danie.

Czy byłeś zaskoczony, że ty i Nelson zostaliście wyeliminowani po pokonaniu Marii, Byrona, Avishara i Chrisa?
Nie, wiedziałem. Mogłem powiedzieć po tym, jak mówili sędziowie. Powiedzieli, że nasze danie po prostu się nie łączyło. Miałem nadzieję, że może któryś z pozostałych zespołów schrzanił gorzej, ale nie słyszałem niczego, co sprawiłoby, że tak pomyślałem. Miałem nadzieję, że kucharz na antylopie nas uratował.

Jakie to uczucie kontynuować eliminację, skacząc od razu do Kuchni Ostatniej Szansy?
Naprawdę wchodzisz i zaczynasz gotować. Zwykle można się zorientować i pomyśleć trochę, kiedy ustawiają aparat lub robią kilka ujęć, ale gotowe, gotuj. Mentalnie byłem całkiem usmażony. Wiem, że wygrałem Quickfire, ale myślę, że moje mocne strony to wyzwania eliminacyjne, kiedy mogę pomyśleć. Rozmawiałem z Gregory Gourdet któregoś dnia zdałem sobie sprawę, że COVID na jakiś czas ukradł moją kreatywność. Tak długo byłem w trybie walki lub ucieczki, kreatywność i myślenie o nowych potrawach zostały zepchnięte na tył autobusu. Właśnie zaczynałem wydostawać się z tej mgły, kiedy mnie wyrzucili. Jestem bardzo kreatywną osobą. Dla mnie część jedzenia, którą zrobiłem Najlepszy szef kuchni nie jest tym, jak bym postrzegał moje gotowanie.

Czy w tym czasie są jakieś linki lub rekomendacje dla innych szefów kuchni?
Jedną z najlepszych książek, jakie kiedykolwiek czytałem i czytałem co kilka lat, jest Zagubiona sztuka słuchania . To naprawdę niesamowita książka, która pomaga we wszystkich typach relacji i pomaga przynosić niepokój na dół. Uczysz się też słuchać siebie.

Kolejny, sprawdź nasz wywiad z Nelsonem Germanem, który został wyeliminowany wraz z Gabrielem w odcinku 6 .