Co to jest gluten i dlaczego tak wiele osób jest na niego wrażliwych? Oto wszystko, co musisz wiedzieć

Gluten stał się w ostatnich latach dość modnym słowem, ponieważ gluten - produkty bezglutenowe przejmują półki sklepów spożywczych, a ludzie wskakują do pociągu diety bezglutenowej

Jeśli słyszałeś terminy celiakia lub nietolerancja glutenu, prawdopodobnie wiesz, że wiele osób ma problemy z tym białkiem, które naturalnie występuje w wielu produktach spożywczych. A może słyszałeś o ludziach unikających glutenu, aby schudnąć. Wiemy, że gluten jest problemem, ale co? jest dokładnie gluten? I czy wszyscy powinni tego unikać? Rozmawialiśmy z ekspertami, aby się dowiedzieć — oto, co powinieneś wiedzieć.

Co to jest gluten?

Gluten jest naturalnie występującym białkiem pszenicy, żyta, jęczmienia i pszenżyta, który jest nowszym ziarnem będącym skrzyżowaniem pszenicy i żyta. Białko glutenowe powstaje przez połączenie dwóch cząsteczek: glutenina i gliadyna — że po zmieszaniu z wodą tworzą sieć strukturalną. Ta struktura nadaje makaronowi sprężystość, pizzy do żucia, a ciasta wiosna . Po łacinie gluten oznacza klej, i to jest dokładnie to, co to białko robi z jedzeniem.

Gluten zazwyczaj kojarzy się z chlebem, płatkami zbożowymi, makaronami, wypiekami i piwem, ale ta lista nie jest wyczerpująca. Ze względu na swoje wiążące możliwości,gluten jest również znaleziony w wielu zupy , sosy i dressingi do sałatek. Ponieważ gluten znajduje się w tak wielu nieoczekiwanych miejscach, osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią muszą być świadome czytania etykiet.

Związane z: Co to jest glifosat?

Oznaki nietolerancji glutenu

Nietolerancja glutenu jest również znana jako nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Tina Patnode , dyplomowany dietetykktóry specjalizuje się w zdrowiu jelit, mówi uZrozumienie nietolerancji glutenu oznacza najpierw zrozumienie celiakii, choć to nie to samo.

Patnode wyjaśnia, że ​​istnieje wyraźna różnica między celiakią a wrażliwością na gluten, czyli wrażliwością na gluten bez celiakii. Celiakia to choroba autoimmunologiczna, w której gluten uszkadza wyściółkę przewodu pokarmowego. Ścisła, życie -długa dieta bezglutenowa to jedyna metoda leczenia celiakii.

Dietetyk funkcjonalny Jen Dreisch mówi, że osoba z nietolerancją glutenu będzie miaławiele takich samych reakcji jak osoba z celiakią, ale nie mają odpowiedź autoimmunologiczna i przeciwciała atakujące ich ciała. Reakcje mogą wyglądać tak:

• Bóle głowy
• Biegunka
• Nudności
• Wysypka
• Wzdęcia
• Gaz
• Ból żołądka
• Ból stawów
• Wyprysk
• Depresja
• Niepokój
• ZJD
• Zapalenie
• Zaburzenia wchłaniania
• Drażliwość
• Problemy neurologiczne
• Utrata masy ciała
• Wymioty

Dreisch dodaje, że duża część zdolności człowieka do tolerowania glutenu ma związek ze zdrowym mikrobiomem i wykorzystujeMapa GI (test mikrobiologiczny Plus)test wykrywający pasożyty, bakterie i grzyby, a także niektóre patogeny wirusowe.Poleca również MRT (Test uwalniania mediatora) który jest badaniem krwi, które określa ilościowo reakcję zapalną danej osoby zarówno na żywność, jak i chemikalia w żywności.MRT nie tylko informuje, których pokarmów należy unikać, ale także informuje, które pokarmy są najlepsze dla twojego organizmu.

Związane z: Bezglutenowe: szum czy pomoc?

Co zawiera gluten?

Jak wspomniano, gluten znajduje się w zwykłych podejrzanych – chlebie, płatkach zbożowych, makaronach i wypiekach – ale znajduje się również w wielu nieoczekiwanych miejscach, takich jak zupy, sosy, sosy i przyprawy, ponieważ działa jako zagęszczacz.

Kolejny tego przykład? Wiele osób zakłada, że ​​mięso jest bezglutenowe. Mięso jest naturalnie bezglutenowe niezależnie od tego, co je zwierzę, ale gluten znajduje się w wielu przetworzonych mięsach. Poza celiakią zwraca uwagę, że mięso w cieście, panierowane lub posypane mąką zawiera gluten, jeśli jest przyrządzane z produktów na bazie pszenicy, a ponieważ wiele marynat również zawiera gluten, ważne jest, aby zwracać uwagę na sosy sojowe i teriyaki, które nie są pozbawione pszenicy. Ponadto bez pszenicy nie oznacza również bezglutenowe. Fundacja Celiakii to doskonałe źródło wiedzy jak czytać etykiety .

Związane z: Przepisy na ciasto bezglutenowe

Czym jest dieta bezglutenowa?

Jedzenie bezglutenowe jest łatwiejsze niż kiedykolwiek, ale zdrowa dieta bezglutenowa nie oznacza ładowania substytutów glutenu. Bezglutenowy chleb, makaron, ciasteczka itp. ułatwiają życie osobom z celiakią i nietolerancją glutenu, ale często zawierają dużo cukru, tłuszczów trans i dodatków, które sprawiają, że fałszywe jedzenie naśladuje prawdziwe jedzenie.

Dr Mark Hyman , szef strategii i innowacji w Cleveland Clinic wyjaśnia, że ​​dieta bezglutenowa niekoniecznie jest dietą zdrową. Hyman prosi, żebyśmy nie strzelali do posłańca, ale mówi: bezglutenowe babeczki i ciasteczka to nadal babeczki i ciasteczka. Poza tym, że zwykle zawiera więcej cukru i innych śmieciowych składników, oświadczenie bezglutenowe tworzy aureolę zdrowotną, więc często sięgasz po sekundy i trzecie.

Biuletyn „Zdrowe Teraz”

Dr Mark Hyman – podobnie jak Patnode, Dreisch i większość dietetyków – zachęca ludzi do spożywania diety bogatej w pełnowartościową żywność oraz do ograniczenia lub wyeliminowania przetworzonej żywności. Zamiast szukać produktów oznaczonych jako bezglutenowe, szukaj pełnowartościowe, roślinne receptury zrobić z owoców, warzyw i zbóż bezglutenowych.

Następnie, oto jak zdrowie i dobre samopoczucie wyglądają inaczej w 2019 roku.

Źródła

• Tina Patnode , dyplomowany dietetykktóry specjalizuje się w zdrowiu jelit.
• Jen Dreisch dietetyk funkcjonalny
• Dr Mark Hyman , szef strategii i innowacji Cleveland Clinic Center for Functional Medicine
• Narodowy Instytut Nauk o Zdrowiu Środowiskowym: Choroby autoimmunologiczne
• Fundacja Choroby Celiakii: Tworzenie świata wolnego od celiakii