Szefowa kuchni Lidia Bastianich o swoim nowym programie kulinarnym poświęconym pierwszym osobom i jednogarnkowym posiłkom, które uwielbia

Szef Lidia Bastianich jest legendą. Tam, powiedziałem to. Z 10 restauracjami pod pasem fartucha, mnóstwo bestsellerów Książki kucharskie i jednym z najbardziej uzależniających (i najdłużej bieganie ) o gotowaniu w telewizji, widziała – i zrobiła – to wszystko. Jest także czystą radością przebywania w pobliżu, tak mi się wydaje, dzięki jej postawie i miłości do wszystkiego, co kulinarne. Kiedyś obserwowałem, jak robiła burratę od zera, kiedy byłem w czwartej klasie, i wtedy zdecydowałem, że to najlepszy ser w historii.

Związane z:Lidia Bastianich omlet z pomidorem, papryką, chlebem i ricottą

W tym sezonie Seria Kuchni Lidii , Bastianich będzie dużo opowiadać i dzielić się przepisami , z wglądem w momenty ponownego połączenia z rodzina i przyjaciele. Są epizody skupione wokół tego, kiedy po raz pierwszy przybyła do Nowego Jorku i kuchni, którą tam odkryła, która znacznie różniła się od jedzenia, którego nauczyła się gotować w swojej ojczyźnie, na Istrii. Nacisk zostanie położony na szybkie dania, które każdy może zrobić w kuchni, ponieważ wszyscy spędzamy tam więcej czasu.

Rozmawialiśmy z Bastianich o jej nadchodzącej książce kucharskiej jednogarnkowej, podstawowych produktach do spiżarni i zamrażarek oraz o białku nr 1, które może ulepszyć każde podstawowe danie.

Co najczęściej gotowałeś w domu w ciągu ostatnich kilku miesięcy?

Wiele prostych posiłków: zupy , makarony i risotto z warzywami z szafki, suszone rośliny strączkowe z szafki i białka z zamrażarki.

Jakieś hacki do zamrażarek/spiżarni?

Tak, kiedy robię zupy i sosy, pakuję je do półlitrowych pojemników i od czasu do czasu przetwarzam, aby zrobić nowy posiłek, dodając do niego białko lub skrobię.

Jakie są twoje pomysły na posiłki ze spiżarni?

Liczę na szybkie wyschnięcie Dania z makaronu — używając oleju, czosnku i niektórych warzyw. Mogę też dodać trochę białka, jak szynka Gran Biscotto lub boczek do naczynia, aby zrobić kompletny posiłek.

Co możesz nam powiedzieć o swoim specjalnym wydaniu z PBS?

Wspólnie z WGBH produkujemy Lidia świętuje Amerykę promocje co roku przez ostatnią dekadę. Przed pandemią rozpoczęliśmy prace nad tegorocznym wydarzeniem specjalnym, Lidia świętuje Amerykę: pozdrowienie dla pierwszych reagujących . Pomysł zakładał podróżowanie po Ameryce, odwiedzanie mężczyzn i kobiet służących na pierwszej linii frontu. Oczywiście w każdym z segmentów była historia kulinarna. Chociaż wiosna i wczesne letnie sesje zostały przełożone z powodu pandemii, pracujemy nad tym, aby stało się to teraz, aby mogło wyjść pod koniec 2019 r. lub na początku 2019 r. Historie również stale ewoluują ze względu na ciągle zmieniającą się sytuację z Covid- 19.

Słyszeliśmy, że pracujesz nad jednogarnkową książką kucharską — jakie są twoje ulubione potrawy?

Moje ulubione są podyktowane porami roku, ale niektóre z nich to: Zupa Jarzynowa z Jajkiem w koszulce, Żeberka Duszone w Piwie; Risotto śniadaniowe; Smażone Ziemniaki z Kiełbasami i Jajkami; Sałatka z Krewetek i Sałatka Ziemniaczana. Risotto śniadaniowe i przepisy na smażone ziemniaki są szczególnie smaczne i ekonomiczne. Warto również wspomnieć, że tytuł One-Pot Meal ewoluował w coś nieco innego. Wydawca był przekonany, że ta książka jest naprawdę o tym, czego ludzie chcą: pysznego, prostego, pocieszającego jedzenia, które pasuje do wszystkiego, od rodzinnych kolacji w ciągu tygodnia, po bufety imprezowe i zabawę. To obowiązkowy tom, który skupia się na prostocie i klasyce Lidii.

A co z niezbędnymi narzędziami kuchennymi? Czy jesteś bardziej typem wolnowaru czy błyskawicznego garnka?

Kiedy jestem pod presją czasu na przygotowanie posiłku, lubię używać szybkowaru. W przeciwnym razie wystarczą mi zwykłe garnki. Od dania jednogarnkowe są najlepsze, gdy białka są dopasowane do odpowiednich roślin strączkowych i warzyw, naczynie używane do gotowania zdecydowanie robi różnicę. Garnki żeliwne, które równomiernie rozprowadzają ciepło, są dobre, ale trzeba być uważnym i kontrolować ciepło. Lubię garnki pokryte emalią do duszenia i zup; Głębokie patelnie do pieczenia z powłoką emaliowaną są również moim ulubionym.

Ziti Lidii Ziti z Kale Pesto i Crispy Becon

Aby uzyskać więcej przepisów od Lidii, koniecznie wybierz jej nowe książki kucharskie:( Felidia: Przepisy z mojej flagowej restauracji (Alfred A. Knopf, 2019 AND Lidia świętuj jak włoska) (Alfred A. Knopf, 2017)

Dalej:Upiecz świąteczne ciasteczka Lidii Bastianich