Smak 101: Jakie są pięć podstawowych smaków?

Początki naszego zmysłu smaku sięgają 500 milionów lat, kiedy stworzenia rozwinęły zdolność wyczuwania zdobyczy w otaczającym ich oceanie, pożerania jej i doceniania. Do dziś pięć podstawowych smaków — gorzki, słony, kwaśny, słodki i umami (pikantny) — pomaga nam przetrwać.

Każda z nich działa poprzez wyspecjalizowane białka w naszych kubkach smakowych zwane receptorami smaku, które przyczepiają się do cząsteczek w jedzeniu i napojach, wysyłając sygnały do ​​mózgu przez układ nerwowy i wytwarzając wrażenia od owu! do mmm! Mózg płynnie łączy je z aromatami i innymi informacjami sensorycznymi, aby kształtować ogólny smak.

Gorzki

Alarm trucizny, gorycz to charakterystyczny zły smak, któremu towarzyszy odruchowy wyraz obrzydzenia na twarzy. Setki substancji, głównie występujących w roślinach, mają gorzki smak. Ale odrobina goryczy sprawia, że ​​jedzenie jest interesujące i zdrowe. Przeciwutleniacze, które wspomagają metabolizm i pomagają organizmowi w walce z nowotworami, odpowiadają za większość gorzkiego smaku jarmużu, gorzkiej czekolady i kawy.

Powiązane: Ściągawka: Jak zwiększyć smak Fla

Słony

Nasze mózgi są zaprogramowane tak, że trochę Sól smakuje dobrze, a dużo źle smakuje. Gwarantuje to, że spożywamy tylko tyle, aby utrzymać równowagę soli, której nasz organizm potrzebuje do funkcjonowania. Ale uważaj – twoje podniebienie może przystosować się do łaknienia dużej ilości soli, tak jak w przypadku osób stosujących typową amerykańską dietę. Dobra wiadomość: jeśli ograniczysz ilość soli, Twoje kubki smakowe mogą się przystosować i zadowolić się mniejszą ilością.

Kwaśny

Uczucie ściągnięcia w ustach jest spowodowane kwasami w cytrynach, jogurcie, chlebie na zakwasie i innych produktach spożywczych. Naukowcy nie są pewni, jak dokładnie działa, ani nawet jego dokładnego biologicznego celu, ale wielu podejrzewa, że ​​kwaśność pierwotnie sygnalizowała, że ​​żywność ulega rozkładowi i jest potencjalnie niebezpieczna do spożycia.

Powiązane: Czy jesteś supertesterem?

Słodkie

Najbardziej elementarna z przyjemności smakowych słodycz sygnalizuje obecność cukrów, fundament łańcucha pokarmowego i źródło energii. Dziś jednak nasz słodki ząb jest nadmiernie pobudzany przez lawinę cukru w ​​naszej diecie.

Umami

Japońskie dla pysznego smaku, umami jest produkowane przez określone aminokwasy. Najlepiej jest opisać go jako pikantny – bogaty w smak, uwalniany przez gotowanie, peklowanie lub dojrzewanie. Przykłady żywności umami obejmują pieczone i wędliny, dojrzewające sery, sos rybny, Zielona herbata , sos sojowy i gotowane pomidory.

Wyróżnienie – Fat

Do pięciu podstawowych smaków może wkrótce dołączyć tłuszcz. Coraz więcej badań sugeruje, że język ma receptory, które mogą wykrywać kwasy tłuszczowe, a luksusowy wygląd wysokotłuszczowych pokarmów, takich jak lody i masło, jest czymś więcej niż tylko kwestią tekstury.

Dowiedz się, dlaczego sól smakuje tak dobrze.

Zdobywca nagrody Pulitzera dziennikarz John McQuaid jest autorem Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), zainspirowany jego walką o zrozumienie dziwnych i sprzecznych wyborów żywieniowych swoich dzieci.