Ina Garten dzieli się przepisem na swój ulubiony włoski pudding chlebowy Panettone

Pokochasz ten nowy przepis na pudding chlebowy Panettone z nowej książki kucharskiej „Go-To Dinners” Iny Garten.

• Autor: Alison Ashton
• Data publikacji:

Panettone, kultowy włoski słodki chleb, występuje w tym deserze od W Ogród nowa książka kucharska, Idź na obiady . „Byłoby to pyszne zarówno ze zwykłym panettone z kandyzowanymi owocami, jak iz czekoladowym panettone” – obiecuje Garten.

W kuchni z Ina

Idź na obiady to 13. książka kucharska Gartena. Spotkaliśmy się z nią, aby dowiedzieć się, jak pandemia zmieniła jej podejście do obiadu, kiedy zamiast domowych i ulubionych składników wybiera produkty kupione w sklepie.

Kolacja na nowo zdefiniowana: Definicja „posiłku” Garten ewoluowała podczas pandemii, kiedy była zajęta testowaniem przepisów do książki, publikowaniem codziennych przepisów na Instagram aby zainspirować swoich zwolenników oraz gotowanie trzech posiłków dziennie dla siebie i męża Jeffreya. „Myślę, że wszyscy mamy trochę zmęczenia gotowaniem, łącznie ze mną”, mówi. „W pewnym momencie pomyślałem, Uwielbiam śniadanie na kolację, więc po prostu zrobię Gruyere omlet . W pewnym sensie uwolniło mnie to od myślenia o mięsie, warzywach i skrobi”. Skłaniała się ku prostszym potrawom jednogarnkowym i jednogarnkowym, a nawet teraz, gdy wróciła do zabawiania znajomych, woli bardziej swobodne rozkładówki w porównaniu z przedpandemicznymi imprezami „ekstrawaganckimi wielodaniowymi”. Inna zaleta tego luźniejszego podejścia: działka mniej garnków i patelni do mycia.

Kuchnia testowa: Wyczerpująco testuje przepisy, aby mieć pewność, że każdy składnik — i każdy krok — będzie nabierał wagi, zapewniając niezmiennie doskonałe wyniki. “Gotowanie jest ciężko dla mnie” – mówi Garten, który nigdy nie pracował w kuchni restauracyjnej ani nie przeszedł formalnego szkolenia kulinarnego. „Więc rozumiem, jak trudno jest innym ludziom w domu gotować. Bo jeśli jest to dla mnie trudne, to musi być też dla kogoś, kto nie spędza całego dnia na gotowaniu. Chcę tylko, żeby ludzie czuli, że mogą to zrobić”.

Naucz się kochać dodatki: „Nienawidzę resztek” – przyznaje Garten. „Zazwyczaj robię wystarczająco dużo na posiłek, a potem resztki wychodzą, ponieważ nie lubię jeść tego samego drugiego wieczoru. Ale z powodu pandemii to był luksus, którego nie miałem”. w Nowa książka , oferuje wiele sugestii, aby dodać dodatki do zupełnie nowych posiłków, na przykład wykorzystać resztki risotto do zrobienia chrupiących ciastek risotto lub dodać resztki szynki do makaron z serem? .

Kupiony w sklepie jest w porządku (naprawdę!): „Jeśli zrobienie czegoś jest skomplikowane i możesz kupić coś doskonale pysznego, nigdy nie poświęciłbym czasu na robienie tego” – mówi Garten. Dlatego nie zobaczysz od niej przepisu na francuską bagietkę czy lody waniliowe (jest fanką Häagen-Dazs). Na przykład roztopi lody kupione w sklepie, aby użyć ich jako sosu na deser. „To crème anglaise” – wyjaśnia. „Zrobię z tego kałużę na talerzu, a potem położę na wierzch ciasto czekoladowe. Wygląda na naprawdę fajny deser, ale mogło to być ciasto czekoladowe z piekarni. Jest całkowicie kupiony w sklepie, ale jest pyszny.

Najpierw przyjaźń: „Prawda jest taka, że ​​gotowanie dla mnie nie polega na gotowaniu” – mówi Garten. „Chodzi o zaproszenie ludzi, zjedzenie z nimi kolacji i wspólne doświadczenie. Nie chodzi o jedzenie.

Dobroć jajeczna: Garten jest znana z tego, że zawsze używa w swoich przepisach bardzo dużych jajek. „W pewnym momencie obliczyłam, że to więcej jajek na funt” – mówi. „Ma trochę więcej tego żółtka i tego rodzaju oleistości. Kiedy uczyłam moją pierwszą asystentkę o pieczeniu, powiedziała, że ​​kiedy zaczęła używać bardzo dużych jajek, jej pieczenie się poprawiło”.

Niezbędne składniki: Asortyment Rao's makaron sosy (10 USD, raos.com ), którego używa do wszystkiego od makaronu i klopsy do bazy dla jaj w czyśćcu. Ona też zawsze ma kilka odmian marmolady pomarańczowej (niektóre słodkie, niektóre gorzkie) do glazurowania mięsa, drobiu lub ryb. Duży kawałek sera Parmigiano-Reggiano i sriracha ostry sos . „Te rzeczy są świetnym budulcem do posiłku. Możesz ich używać na wiele sposobów”.

Związane z: Spektakularna glazurowana szynka świąteczna Ina Garten to szokująco łatwy przepis

[Przyjęty z Idź na obiady Copyright © 2019 by Ina Garten. Prawa autorskie do zdjęć © 2022: Quentin Bacon. Wydane przez Clarkson Potter, wydawnictwo Random House. Zdjęcie Quentina Bacona]

Przepis na pudding chlebowy Panettone Ina Garten

• 8 Porcje

Składniki

• 1¼ lbs panettone (włoski słodki chleb)
• 1½ łyżki niesolonego masła, roztopionego
• 5 filiżanek pół na pół
• ¾ szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki startej skórki pomarańczowej
• ½ łyżeczki soli koszernej do smaku
• 4 bardzo duże jajka
• 6 bardzo dużych żółtek
• 1/3 szklanki pokrojonych w plasterki blanszowanych migdałów
• 
  

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

2. Pokrój połowę panettone na plasterki o grubości ½ cala; resztę pokroić w 1-calową kostkę. Podziel między 2 blachy, układając chleb w jednej warstwie; piec 8–10 minut lub do lekkiego zrumienienia.

3. Posmaruj roztopionym masłem prostokątne naczynie do pieczenia o wymiarach 14 na 10 na 2 cale. Ułóż pokrojone panettone w jednej warstwie w naczyniu, pokrój plasterki tak, aby pasowały. Rozłóż panettone w kostkach na wierzchu.

4. W dużej misce wymieszaj pół na pół cukier, wanilię, skórkę, sól, całe jajka i żółtka. Zalej panettone, lekko naciskając, aby chleb wchłonął krem. Odstawić na 10 minut lub w lodówce do 6 godzin.

5. Posyp migdałami na wierzch. Umieść naczynie do pieczenia w dużej (16 na 13 cali) brytfannie. Napełnij większą patelnię wystarczającą ilością gorącej wody z kranu, aby napłynęła do połowy boków naczynia do pieczenia, uważając, aby woda nie dostała się do budyniu. Większą patelnię szczelnie przykryj folią, folią namiotową, aby nie dotykała budyniu. Wytnij kilka otworów w folii, aby umożliwić ucieczkę pary.

6. Piec 45 minut. Usuń folię. Piecz przez 35–45 minut dłużej lub do momentu, aż nóż włożony do środka wyjdzie czysty. Ostrożnie wyjąć naczynie do pieczenia z kąpieli wodnej; lekko ostudzić. Lekko posyp cukrem cukierniczym. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

---