Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

W kuchni z Iną: Bosa Contessa zdradza sekrety swojego słodkiego sukcesu



Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Ina ogród

(Zdjęcie: Melanie Dunea / CPi Syndication)

Kolacja w domu Iny Garten znajduje się na szczycie listy życzeń niezliczonych domowych kucharzy. To zaproszenie tak pożądane, że Liz Lemon z Tiny Fey fantazjowała o nim w odcinku 30 Rock. Mam szczęście, bo Garten jest moją przyjaciółką i jadłam w jej domu wystarczająco dużo razy, żeby wiedzieć, że jej wykwintnym ucztom dorównuje jedynie jej pełen życia urok i szybki dowcip. Więc kiedy wysłała e-mail zeszłego lata, aby przypomnieć mi o naszej nadchodzącej sobotniej randce, tylko na wpół żartowałam, kiedy odwzajemniłam, pościłam przez trzy dni w oczekiwaniu. Jej wesoła odpowiedź obiecywała jeszcze więcej pobłażania. LOL!! To dobrze, bo testuję trzy desery i żaden z nich nie jest jagodami!

Słodycze były obfite (więcej o tych poniżej), a kilka tygodni później, kiedy Parade poprosiła mnie o wywiad z Gartenem, skorzystałam z okazji, aby dowiedzieć się więcej o życie mojej przyjaciółki, zanim stała się kobietą, którą wszyscy znają jako Boso Contessa.


W wieku 66 lat Garten jest bezpiecznie intronizowana w kulinarnym panteonie jako bogini dobrego smaku dla legionów wielbicieli poszukujących świeżych smaków i łatwej rozrywki. Około 8,7 miliona egzemplarzy jej pierwszych ośmiu książek kucharskich jest w druku, a sześć zostało bestsellerami New York Timesa. Najnowszy, Make it Ahead, ukaże się w tym tygodniu z przepisami na idealne na imprezę przysmaki, takie jak Jalapeño Margaritas i Tri-Berry Crumbles, które możesz przygotować przed przybyciem gości (abyś nie utknął w kuchni, gdy zadzwoni dzwonek do drzwi).

Wielokrotnie nagradzany, półgodzinny program kulinarny Gartena (Barefoot Contessa, niedziele, 10.00) jest najlepiej ocenianym porannym posiłkiem Food Network, głównie dlatego, że Ina sprawia, że ​​gotowanie jest przystępne, mówi Bob Tuschman, dyrektor generalny sieci i starszy wiceprezes. Zamiast być szefową kuchni w białym fartuchu i toczku, jest kimś, kto zaprasza do kuchni i sprawia, że ​​jest to przyjemne miejsce. Jedno z jej ulubionych haseł: Czy to proste?

Wierni fani Barefoot Contessa (ma 79 000 obserwujących na Twitterze i 615 000 polubień na Facebooku) są znani z tego, że śledzą te same marki przyborów kuchennych, których używa w telewizji – od strugarki do sera po ulubione kokilki – a nawet adoptują jej otwarte półki i neutralne odcienie jej wystroju do własnych kuchni.

5 rzeczy, których nie wiedziałeś o Ina

Poza kamerą i z dala od deski do krojenia Garten lekko nosi swoją gwiazdę. W dniu naszej rozmowy kwalifikacyjnej, jej krótkie, obfite ciało (wszyscy chcielibyśmy wyglądać jak Gwyneth Paltrow, ale nie, mówi dobrodusznie) jest elegancko odziane w jej mundurowe ciemne spodnie i świeżą koszulę, z podniesionym kołnierzem . Błyszczące kasztanowobrązowe włosy i beztroska grzywka otaczają jej twarz w kształcie serca i malinoworóżowe policzki. Jej pogodny głos regularnie wybucha śmiechem, głównie do siebie. (Jak to ujął ­Tuschman, jest uroczo nieświadoma własnej charyzmy i zaklęcia, które rzuca na ludzi.)

Rozmawiamy w słonecznej kuchni jej domu pokrytego brązowym gontem w East Hampton w stanie Nowy Jork — nadmorskiej społeczności obdarzonej obfitymi polami uprawnymi, a w szczytowych miesiącach letnich, popularnej wśród gości celebrytów. Trudno mi uwierzyć, że podczas gdy Garten dorastała na Brooklynie i Connecticut, jej matka nigdy nie wpuszczała jej do pieca.


Z wykształcenia była dietetykiem, a jej jedzenie było bardzo podstawowe, zorientowane na zdrową żywność, ale ekstremalne, mówi Garten. Pieczony kurczak, groszek konserwowy. Jabłko było uważane za deser. Bez węglowodanów. Albo masło. Przestaje chichotać. Dlatego robię ciasto czekoladowe! To jabłko spadło daleko od drzewa.

Kubki smakowe Garten obudziły się we Francji podczas czteromiesięcznej wyprawy na kemping, którą wybrała z mężem Jeffreyem po tym, jak wyszedł z wojska. Nie mogłem uwierzyć, jak dobre były składniki. Zrobiłbym obiad z brzoskwiń, brie i chleba. I zarobiłaby 5 dolarów dziennie, przy kuchence gazowej przed ich pomarańczowym namiotem dla szczeniąt Day-Glo.

Poszukaj przepisów od Iny Garten

Poszukaj przepisów z nowej książki kucharskiej Iny Garten, Zrób to naprzód , w listopadowym numerze naszego siostrzanego magazynu Dash.

Po powrocie do domu w Waszyngtonie, gdzie Jeffrey pracował w Białym Domu i Departamencie Stanu za prezydentów Forda i Cartera, Garten został analitykiem budżetowym w Biurze Zarządzania i Budżetu. Ale nienawidziła powolnego tempa biurokracji. Pracowałam w Waszyngtonie przez cztery lata, mówi, i nic się nie stało. Nadal pracują nad tymi samymi problemami. Jej dusza była w domu, gdzie nauczyła się gotować dzięki rewolucyjnej książce Julii Child Mastering the Art of French Cooking. Garten rozkoszował się satysfakcją wymyślania rano posiłku i robienia go tej nocy.

W 1978 roku kupiła maleńki sklep spożywczy w Westhampton Beach w stanie Nowy Jork, nazwany Barefoot Contessa, na cześć przyziemnej (i nieobutej) bohaterki filmu z 1954 roku o tym samym tytule. Sklep był tak popularny, że przeniosła się na większą powierzchnię o powierzchni 3000 stóp kwadratowych w sąsiednim East Hampton, którą wypełniła górami sałatek z homarów, skrzynkami babeczek i babeczek oraz stołem zastawionym dopiero co upieczonymi bagietkami.

Sklep musiał przypominać nieśmiałą imprezę, wyjaśnia. Muzyka była podkręcona, kawa parzona, żeberka i kurczak były na grillu. Więc ładnie pachniało. A siatkowe drzwi zatrzasnęłyby się jak prawdziwy letni domek. Stworzyłam przestrzeń, która była fajna!

Jeffrey wciąż pamięta wyraz twarzy swojej żony, kiedy pierwszego dnia klienci ustawili się w kolejce. Była szczęśliwa. Możesz powiedzieć z kimś, kogo kochasz. … Po prostu wiesz, Mój Boże, właśnie to chce zrobić!

Pewnego dnia przed serową skrzynią Garten spotkał Marthę Stewart, która została przyjaciółką i mentorką, gdy Garten osiągnął sukces. W pierwszym roku poproszono mnie o zorganizowanie przyjęcia w domu [redaktora kulinarnego New York Timesa] Craiga Claiborne'a i pomyślałem: „O mój Boże, udało mi się!”


Ina jako innowator: lekcja biznesu

Garten sprzedała sklep w 1996 roku, ale zachowała nazwę swojej marki. Dla niej Barefoot Contessa reprezentuje miejsce, w którym odkryła swoje powołanie. Kiedy pytam ją, jakie słowo najlepiej ją opisuje, ostatecznie decyduje się na gospodynię.

Dla mnie zabawa polega na łączeniu się. To przebywanie z ludźmi. Dlatego jej kolacje są w kuchni (więc jeśli muszę coś dostać, nie muszę wychodzić z przyjęcia) i dlatego zaprasza nie więcej niż sześć osób (aby naprawdę można było się ze sobą połączyć).

Rozrywka to nie tylko jedzenie, które podajesz, mówi; chodzi o środowisko, które tworzysz.


Z pewnością było to prawdą podczas naszej kolacji zeszłego lata, kiedy atmosfera w salonie nadawała niedbały, elegancki ton: bogate aromaty unosiły się z kuchni, zabytkowy wieszak na płaszcze w jednym kącie, kiść niebieskich hortensji (z jej ogrodu) w drugim.

Kiedy przenieśliśmy się na ganek na koktajl, Garten podał przyprawione tymiankiem migdały Marcona i małą miskę wyśmienitych chipsów ziemniaczanych. Menu na kolację – podawane przy przytulnym kuchennym stole Gartena – zawierało soczyste plastry grillowanej stek (przecierane kawą oczy żeberka); pomidory rodzinne skropione oliwą z oliwek; i słodka kukurydza zebrana tego ranka na lokalnej farmie, a następnie pokrojona w plasterki i smażona na maśle, soli i pieprzu. Dekadencja przyszła wraz z trio deserów: sernik Limoncello, domowe lody z rodzynkami rumu i mus czekoladowy mokka. Kiedy Garten zapytał, co wolimy, powiedzieliśmy jej o wszystkich trzech.

Czuję ogromną presję, kiedy ludzie tu przychodzą, mówi mi podczas naszego wywiadu, ponieważ oczekują, że będzie naprawdę dobrze.

Jeffrey, który jest z Gartenem, odkąd oboje byli nastolatkami, wie, co dzieje się w jej przygotowaniach do przyjęcia: Ina uwielbia się dobrze bawić, ale jest też niesamowicie rygorystyczna, wyjaśnia. Jest jak naukowiec w kuchni – bardzo dokładna, bardzo zdyscyplinowana. Zapisuje wszystko, wykonuje instrukcje z dokładnością do dziesiętnych i zawsze eksperymentuje. Spróbuje czegoś na sześć różnych sposobów. Jej eksperymenty są bardzo wyrachowane.

I dobrze zdefiniowane. Mówi, że nie więcej niż trzy smaki w naczyniu, każdy dobrze zbalansowany. I musi być jasne, co jesz. Jeśli to śliwkowa tarta, powinnaś wiedzieć, że są tam śliwki, a ja robię coś z cassis, co wzmacnia smak śliwek. Zawsze myślę: „Jak wydobyć nieodłączne smaki tego dania?” Jej geniusz polega na maksymalizacji tego, co znajome, aby było pop. Inni szefowie kuchni zbytnio komplikują sprawy i próbują zaimponować ludziom podczas kolacji, mówi. Nie chcę robić na ludziach wrażenia przy kolacji. Nie chcesz patrzeć na swój talerz i mówić: „Och, co to jest?”. Chcesz spojrzeć na swój talerz i powiedzieć: „Och, to wygląda pysznie” i tak jest.

Jakie 5 składników przyjęłaby Ina na bezludnej wyspie?

Święto Dziękczynienia to ulubione święto Garten, kiedy zamienia znajome potrawy w wygodne jedzenie, z niespodzianką. Zamiast sosu żurawinowego z puszki podaje konfiturę żurawinową z orzechami i rodzynkami. Zamiast wizytówek umieszcza cukierki z imionami gości. I zamiast posypać puree ze słodkich ziemniaków piankami, wybiera jabłka smażone.

Nie przejmuje się też indykiem: wszyscy jedliśmy suszone indyki, które o 4 rano trafiały do ​​piekarnika. Przygotowanie indyka zajmuje dwie i pół godziny. Nie musi gotować przez 12 godzin!

Aby święta były wyjątkowe, Garten gotuje podwójną porcję wszystkiego, a następnie pakuje drugą kolację do plastiku, aby goście mogli zabrać ją do domu. Każdy lubi mieć resztki kanapek z indykiem, wyjaśnia. To jest zabawa w Święto Dziękczynienia.

Jej gośćmi w tym roku, jak zwykle, są jej najlepsi przyjaciele, Barbara i Bobby Libermanowie i ich rodzina . Będzie je podawać w stodole – przestronnej konstrukcji po drugiej stronie ogrodu, którą zbudowała jako zestaw swojej telewizyjnej kuchni. Jest tak modny i funkcjonalny jak jej dom, z 18-metrową granitową wyspą równoległą do stołu na kozłach, na którym gości większe tłumy. Na półkach w bibliotece znajduje się kolekcja prawie 700 książek kucharskich Gartena, od Fannie Farmer po Bobby Flay. Mówi, że konsultuje się z nimi wszystkimi.

Ale Garten nauczyła się najcenniejszej lekcji: wyeliminować niepokój. Myślę, że ludzie są naprawdę zaskoczeni, kiedy wchodzą do kuchni, a na moim blacie jest notatnik z listą dokładnie tego, co muszę robić w każdej chwili, mówi.

Nie mówię, że się nie stresuję – wyznaje z uśmiechem. Zawsze jest chwila, kiedy mówię do Jeffreya: „Nie mów do mnie teraz”.

Która to chwila?

Ostatnie 15 minut przed przyjazdem gości i jeszcze się nie ubrałem! Ale kiedy otworzę drzwi, nikt nie wie, że to się stało.
Barefoot Contessa robi to z klasą, a dzielenie się sekretami jest sekretem jej sukcesu. Nie chodzi o to, że komuś coś podaję, wyjaśnia. Daję im narzędzia, aby zrobili to sami. Jeśli gotują, wszyscy się pojawiają. Więc tworzę dla nich społeczność i to sprawia, że ​​czują się dobrze.

Naprawdę, jakie to proste?

Wielokrotnie nagradzana dziennikarka i pisarka Parade Lynn Sherr jest także okazjonalną kucharką i autorką bestsellerów. Jej najnowsza książka to Sally Ride: Pierwsza Amerykanka w kosmosie .

5 rzeczy, których nie wiedziałeś o Ina Garten

1. Po każdym posiłku sama ładuje zmywarkę (Jeffrey wyjmuje śmieci).
2. Zdobywała nagrody naukowe w liceum.
3. Nigdy nie zobaczysz w jej książkach przepisów na wnętrzności lub wątrobę cielęcą, ponieważ myślę, że wiele osób mówi: „Och [robienie miny], wątroba cielęca.” Dlaczego nie zrobić książki z 85 przepisami, które każdy chce zjeść ?
4. Chociaż ona i Jeffrey kochają Paryż, gdzie mają mieszkanie, przez rok nie mogła tam znaleźć świeżej żurawiny, a teraz spędza Święto Dziękczynienia w East Hampton.
5. Kiedy jest zepsuta, fajna kanapka z tuńczykiem [z puszki] na żyto, z sałatą i majonezem poprawia jej samopoczucie.

( Powrót do historii )

Ina jako innowator: lekcja biznesu

Jeffrey Garten, który wykłada w Yale Business School, widzi inny wymiar niezwykłej kariery swojej żony. Bez żadnej świadomości, mówi, jest modelką innowatora, taką osobą, którą chciałbym postawić przed moją szkołą w Yale. Jej styl jest wzorem dla każdego bieganie złożony model w okresie szybkich zmian, ponieważ zawsze eksperymentuje, ale eksperymentuje stopniowo. Ale tak ciągle, że zawsze trzyma się tego, co się dzieje. Z drugiej strony jest niezwykle skoncentrowana – więc wie, czego chce i jest bardzo skoncentrowana na konsumencie. Jeśli potrafisz wprowadzać innowacje, jeśli ciągle eksperymentujesz, aby być w czołówce, a także dobrze znasz swojego klienta, dzięki czemu jesteś bardzo skoncentrowany i wiesz, czego chcesz, to jest to, przywództwo chodzi o.

( Powrót do historii )

Dania z Wyspy Pustyni

PARADA zapytała Inę Garten, jakie pięć składników chciałaby mieć, gdyby została uwięziona na bezludnej wyspie. Barefoot Contessa wynegocjowała sześć:

1. Masło (i zapasowe masło na wypadek, gdyby pierwsze się rozpuściło)
2. Kurczak (bo każdy chce kurczaka)
3. Koper włoski (uwielbiam koper włoski)
4. Butelka Sauternes [słodkie wino deserowe] (uwielbiam Sauternes na specjalne okazje)
5. Naprawdę dobre jabłko
6. Sól

( Powrót do historii )

Poprzednia