Ta podstępna substancja chemiczna może być powodem, dla którego gluten sprawia, że ​​czujesz się tak chory

Miliony Amerykanów donoszą o wrażliwość na gluten , z objawami od zmęczenia do zaćmienie mózgu , problemy żołądkowe i bóle mięśni. Możliwym winowajcą jest substancja chemiczna występująca czasami w pakowanych płatkach zbożowych, pieczywie i innych produktach.

Ta substancja chemiczna, zwana glifosatem, była używana jako herbicyd od lat 70. XX wieku i jest aktywnym składnikiem dobrze znanego środka chwastobójczego Roundup. Pestycydy na bazie glifosatu są szeroko stosowane na całym świecie, ale są they zakazane lub ograniczone w kilku krajach. Trochę Miasta w USA , w tym Seattle i Miami, ograniczyły ich użycie.

Herbicydy na bazie glifosatu są stosowane w tak dużych ilościach ze względu na sposób, w jaki uprawy zostały zmodyfikowane genetycznie (GE), mówi Ryan Andrews, główny dietetyk i doradca w firmie Precyzyjne odżywianie . Większość roślin genetycznie modyfikowanych została zaprojektowana tak, aby wytrzymać bezpośrednie stosowanie herbicydów na bazie glifosatu. Powinienem zauważyć, że nie oznacza to, że wszystkie rośliny GE są niebezpieczne, ponieważ niektóre rośliny GE są zaprojektowane tak, aby były odporne na susze lub zawierały więcej składników odżywczych.

Plik Agencja Ochrony Środowiska uważa, że ​​glifosat ma niską toksyczność dla ludzi. Ale niektóre badania wykazały, że jest inaczej: w rzeczywistości ta substancja chemiczna może być bardzo szkodliwa.

Jakie jest prawdopodobieństwo obecności glifosatu w jedzeniu, które spożywasz?

W zeszłym roku analiza przeprowadzona przez organizację non-profit Grupa Robocza ds. Środowiska (EWG) wykrył glifosat w produktach zbożowych i przekąskach 21 General Mills, a wszystkie produkty z wyjątkiem czterech zawierały poziomy wyższe niż te, które EWG uważa za bezpieczne dla dzieci. Zboża o najwyższym poziomie glifosatu to Honey Nut Cheerios Medley Crunch z 833 częściami na miliard (ppb) i Cheerios z 729. Wskaźnik bezpieczeństwa EWG wynosi 160 ppb.

Powiązane: Przejście na produkty bezglutenowe — szum czy pomoc?

Powodem, jak mówi Andrews, może być to, że glifosat jest nakładany na pszenicę i owies przed zbiorami w celu ich wysuszenia. Dodaje, że stosowanie glifosatu jest tak powszechne, że niewielkie ilości mogą znajdować się w różnych produktach spożywczych, w tym pieczywie i płatkach zbożowych.

Niedawno raport EWG wykazał wysoki poziom glifosat w hummusach, także. Możliwe jest, że śladowe ilości glifosatu pozostaną w żywności po zbiorach, mówi Tamika Sims, dyrektor ds. komunikacji technologii żywności w Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności .

Podobnie jak w przypadku każdego pestycydu, zarówno w przypadku żywności nieekologicznej, jak i organicznej, niewielkie ilości znane jako „pozostałości” mogą czasami znajdować się w produktach po opuszczeniu farmy, a EPA opracowała dla nich ścisłe limity (lub „tolerancje”). wyjaśnia. (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) i (Departament Rolnictwa USA) wspólnie odpowiadają za monitorowanie poziomów pozostałości pestycydów w i na żywności.

Najnowszy USDA Roczne podsumowanie programu danych dotyczących pestycydów stwierdzili, że ponad 99% badanych próbek zawierało pozostałości pestycydów znacznie poniżej wartości odniesienia EPA.

EPA ustala te tolerancje na poziomie, który wie, że jest bezpieczny do spożycia przez ludzi, mówi Sims. Podczas gdy konsumenci mogą napotkać śladowe pozostałości pestycydów na produktach, szanse są dość niewielkie, a także te poziomy pozostałości są całkowicie bezpieczne i nie wiążą się z negatywnymi skutkami dla zdrowia.

Parada codziennie

Czy glifosat może przyczyniać się do nietolerancji glutenu?

Naukowcy spekulują, że istnieje możliwy związek między nietolerancją glifosatu i glutenu a wzrostem przypadków celiakii, mówi Andrews. Według Klinika w Cleveland , celiakia jest chorobą układu pokarmowego i autoimmunologiczną wywoływaną przez gluten. Podczas celiakii dotyka około 1% populacji , the liczba spraw rośnie .

W tej chwili nie ma dobrze ugruntowanego związku między spożyciem glifosatu a rozwojem celiakii lub innej wrażliwości na gluten, mówi Andrews, zauważając, że nie oznacza to, że nie jest to możliwe.

Badanie z 2019 r. opublikowane w czasopiśmie Toksykologia interdyscyplinarna sugerowano, że glifosat jest ważnym, przypadkowym czynnikiem w celiakii i wrażliwości na gluten, i stwierdzono, że ryby narażone na herbicyd mają problemy trawienne podobne do celiakii. Ponadto badania wykazały, że glifosat może hamować niektóre enzymy i aminokwasy, co może prowadzić do celiakii.

Według naukowców, którzy wezwali rządy do ponownego rozważenia polityki bezpieczeństwa glifosatu w żywności, zwiększone pozostałości glifosatu w pszenicy i innych uprawach wynikają z rosnącej praktyki suszenia upraw przed zbiorami.

Kolejna rzecz do zapamiętania: glifosat może również stwarzać ryzyko raka. Badanie z 2019 r. opublikowane w czasopiśmie Badania mutacji odkryli, że ekspozycja na glifosat zwiększa ryzyko raka o 41%, w szczególności chłoniaka nieziarniczego, który jest rakiem układu limfatycznego.

EPA zakończyła się Przegląd ze stycznia 2019 r. że glifosat nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego i że nie jest czynnikiem rakotwórczym. Inne organy regulacyjne nie zgadzają się jednak. Plik Światowa Organizacja Zdrowia powiedział w 2019 r., że substancja chemiczna jest prawdopodobnie rakotwórcza dla ludzi, a stan Kalifornia oznaczył glifosat jako czynnik rakotwórczy.

Związane z: Niedobitek Legenda Ethan Zohn opowiada o swojej podróży przez raka

Czego szukać w kupowanej żywności

Jest wystarczająco dużo obaw związanych z glifosatem, że warto dążyć do zminimalizowania jego własnego spożycia, mówi Andrews. Poza tym, że może powodować raka, nadwrażliwość na gluten i celiakię, twierdzi, że unikanie chemikaliów jest również kwestią etyczną. Pracownicy zajmujący się glifosatem na farmach są narażeni na większe ilości substancji, która może być niebezpieczna. Ludzie mieszkający w pobliżu tych farm mogą być bardziej narażeni.

Powiązane: Co to jest immunoterapia?

Nasz system żywnościowy stał się zależny od wielu środków chemicznych, a jednym z nich jest glifosat, a te chemikalia zwiększają ryzyko chorób pracowników rolnych, wyjaśnia Andrews, dodając kilka spraw sądowych zostały złożone przez robotników rolnych przeciwko Monsanto, twórcy Roundup, w związku z zagrożeniem dla zdrowia. Firma od niedawna zgodził się zapłacić 10 miliardów dolarów do załatwienia spraw sądowych.

Glifosat może również szkodzić glebie i bioróżnorodności. Gleba, która nie jest zdrowa, nie będzie produktywna i odporna w przyszłości i nie pozwoli nam na dalszy rozwój zdrowa żywność , mówi Andrews. A bez bioróżnorodności ekosystemy nie pozostaną w równowadze.

Konsumentom trudno jest naprawdę wiedzieć, czy pakowane płatki zbożowe i pieczywo, które kupują, zawierają śladowe ilości glifosatu. Andrews sugeruje kupowanie żywności z lokalnych gospodarstw ekologicznych lub regeneracyjnych, aby wspierać praktyki uprawy, które nie zawierają substancji chemicznej.

Te pokarmy mogą nadal zawierać glifosat z powodu zanieczyszczenia krzyżowego, ale ilości będą bardzo niskie, wyjaśnia. Jest to prawdopodobnie lepsze dla pracowników rolnych, gleby, bioróżnorodności i ostatecznie dla nas wszystkich.

Następnie przeczytaj o eksperci od żywności twierdzą, że zawsze powinieneś kupować produkty ekologiczne .