(Michael Simon)
Daphne Oz jest obecnie jednym zajętym smakoszem. Współgospodarz programu ABC, zdobywca nagrody Emmy Żuć , ten kucharz jest również jurorem na Food Network’s Kucharze kontra Wady , a tej jesieni najnowsza książka kucharska Oza, Szczęśliwy kucharz , hit księgarnie. Ale bez względu na to, jak zajęta może być ta mama dwójki dzieci (Philomena i John Jr.), zawsze ma czas na filiżankę herbaty. Spotkaliśmy się z nią w tym tygodniu na imprezie poświęconej herbacie Pure Leaf, aby uczcić jej nowe herbaty w torebkach i luzem, aby dowiedzieć się więcej o jej miłości do herbaty, a następnie nakłoniliśmy ją do podzielenia się zatwierdzonymi przez Oz wskazówkami dotyczącymi gotowania, przygotowywania posiłków i rozrywki.
Czy zawsze byłeś miłośnikiem herbaty?
Kiedy dorastałem, pierwszą rzeczą, którą zrobiliśmy, kiedy przeszliśmy przez frontowe drzwi, było nastawienie czajnika. Każdego dnia wracałem do domu ze szkoły, piłem herbatę i cynamon toast z moją mamą i rozmawiaj. Dla mnie herbata oznacza, że jesteś w domu i wygląda na to, że moja 2,5-letnia córka dołącza do mnie w tej tradycji. Niedawno zabrałem ją z moim do sklepu American Girl babcia . Ma teraz obsesję na punkcie herbat!
Jak czytam twoje Nowa książka , mogłem poczuć, jak szczęśliwy jesteś w kuchni. Czy zawsze taki byłeś?
Książkę dedykuję mamie i babci. Byli oryginalnymi szczęśliwymi kucharzami. Mój rodzina uwielbia gotować i eksperymentować. Kolejny posiłek planujemy podczas posiłku, który właśnie jemy! Zawsze piszę własne książki, których pragnę życie i napisałem tę książkę, ponieważ chciałem wrócić do miejsca, w którym każdy posiłek byłby świętem i był świąteczny, łatwy i dostępny. Wspaniale jest zjeść posiłek przed tymi, których kochasz, a na tych przepisach polegam każdego dnia.
Czy są jakieś wskazówki lub sztuczki dotyczące przygotowywania posiłków, których zawsze przestrzegasz?
Jest wiele. Na przykład w niedziele gotuję duże partie soczewicy, brązowego ryżu i rzeczy, których mogę używać przez cały tydzień zupy i sałatki. W rzeczywistości, za każdym razem, gdy włączam piekarnik, pozwalam, by piekarnik spełniał podwójną rolę, robiąc dwie tace pieczonych warzyw, dwie lasagne, dwa kurczaki.
Co lubisz w upadku z perspektywy gotowania?
Robię wszystko z dyni i uwielbiam dusić żeberka lub udka z kurczaka oraz robić pieczenie. Jako mama pieczenie jest jedną z najlepszych biernych metod gotowania. Naturalnie karmelizujesz istniejące cukry i wydobywasz smaki. To łatwe i niezwykle imponujące gotowanie.
Czy jest jakieś ulubione danie, które uwielbiasz przyrządzać jesienią?
W moim domu uwielbiamy udka z kurczaka i uwielbiam robić w książce przepis na duszone udka z kurczaka z oliwkami i migdałami. Zwykle uzupełniam ją jarmużem, boćwiną lub zieleniną liściastą i dynią. To takie dekadenckie i naprawdę zdrowe. Najlepsze z obu światów jest to, kiedy możesz zrobić zdrowa żywność nigdy nie wiedziałeś, że są zdrowe.
Czy coś się zmieniło w twoim podejściu do gotowania lub pieczenia teraz, gdy jesteś mamą dwójki maluchów?
Pewnie. Jest wiele razy, kiedy zamierzam zaplanować jakiś posiłek, a potem zdaję sobie sprawę, że mam tylko połowę czasu, który myślałem, że mam, więc będę musiał przemyśleć to danie. Bycie mamą sprawia, że myślisz szybko na nogach pod każdym względem. Musisz się dostosować. Ale to sprawia, że jestem bardziej zamyślony. Zajmuję się teraz także posiłkami do zbudowania. Na przykład zrobię uproszczoną wersję potrawy, a następnie zrobię dodatki, które mój mąż i ja możemy dodać. Robię mostek z cydru, który jest idealny dla dzieci, ponieważ jabłko nadaje mu dużo słodyczy. Mój mąż i ja zjemy to na brązowym ryżu i dodamy płatki chili, a dla dzieci podam to z makaronem jajecznym. Uwielbiają makaron jajeczny z masłem, a mostek wystawia ich na nowe smaki, co jest najlepsze!
Jakieś zabawne wskazówki, których zawsze przestrzegasz?
Zachowaj spokój. Kiedy się bawisz, twórz wcześniej przygotowane przepisy, które nie rzucą Cię w pętlę. Im więcej możesz się zrelaksować, tym lepiej. Wywieramy na siebie presję i martwimy się, że nie sprostamy rozgłosowi rozpowszechnianemu przez magazyny, ale zawsze namawiam ludzi do kontaktu z przyjaciółmi na twoich własnych przyjęciach. Chodzi o to, aby połączyć się z bliskimi, dobrze się bawić i żyć chwilą. Na tym polega życie.
CIASTO BORÓWKOWE
Z SZCZĘŚLIWEGO GOTOWANIA przez Daphne Oz. Prawa autorskie © 2019 przez Daphne Oz. Przedruk za zgodą Williama Morrowa, wydawnictwo HarperCollins Publishers.
Składniki
2 paluszki (8 uncji) plus 1 łyżka niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
2 & frac12; szklanki uniwersalnej mąki
2/3 szklanki jasnobrązowego cukru w opakowaniu
Sól koszerna
& frac12; łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczka proszku do pieczenia
& frac34; kubek śmietany
2 łyżki świeżego soku z cytryny
& frac34; szklanka cukru pudru
3 duże jajka
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
2 szklanki świeżych lub mrożonych jagód
Wskazówki
Robi jedno 9-calowe kwadratowe ciasto
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj 9-calową kwadratową formę do ciasta za pomocą & frac12; łyżkę masła, połóż dwa arkusze papieru pergaminowego prostopadle do siebie, pozostawiając nawis do wykorzystania jako wypustki do wyciągnięcia ciasta, gdy jest ugotowane, i ponownie posmaruj je innym & frac12; łyżka masła.
Aby zrobić kruszonkę, w średniej misce wymieszaj 1 & frac14; szklanki mąki, 1/3 szklanki brązowego cukru i szczypta soli. W kuchence mikrofalowej rozpuść 6 łyżek masła. Skropić roztopionym masłem i za pomocą widelca wymieszać mieszaninę, aż utworzą się duże okruchy przypominające kruszonkę. Odłóż kruszonkę na bok.
Aby zrobić ciasto, w dużej misce wymieszaj pozostałe 1 ¼ szklanki mąki, moc pieczenia, sodę oczyszczoną i 1 łyżeczkę soli. Odłożyć na bok.
W małej misce wymieszaj śmietanę i sok z cytryny. Odłożyć na bok.
W mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę łopatkową połącz granulowany cukier i pozostałą 1/3 szklanki brązowego cukru oraz 10 łyżek masła i śmietany na niskich obrotach, aż mieszanina się połączy. Zwiększyć prędkość do średnio wysokiej i kremować, aż masło będzie puszyste, około 2 minut. Zmniejsz prędkość do średniej i dodawaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając i zdrapując boki i dno miski, jeśli to konieczne, między każdym dodaniem. Dodaj wanilię i ubij do połączenia.
Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj połowę zarezerwowanej mieszanki mąki, następnie mieszankę śmietany, a następnie resztę mieszanki mąki, mieszając aż do połączenia i zeskrobując miskę w razie potrzeby. Zdejmij miskę z podstawki i dodaj jagody.
Zeskrob miksturę do przygotowanego naczynia do pieczenia. Ułóż równomiernie kruszonkę i piecz przez 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, aż tester do ciasta włożony w środek ciasta wyjdzie z okruchami lub dwoma przymocowanymi. Wierzch będzie intensywnie złotobrązowy pod kruszonką, a ciasto zapewni sprężystą odporność na nacisk.
Użyj papieru pergaminowego, aby wyjąć ciasto z formy, a następnie wyrzuć i ostudź całkowicie na ruszcie. Pokrój w kostkę i podawaj lub przykryj kopułą lub folią na maksymalnie 3 dni (choć nie ma szans, że wytrzyma tak długo w Twojej kuchni).